Kashmiri - köket ( urdu کشمیری پکوان ) har utvecklats i hundratals år inom de kulinariska traditionerna hos buddhister, hinduiska panditer. Under Timurs tid började centralasiatiska dragatt dominera i köket i KashmirDen vanligaste lammrätten harmer än 30 tillagningsmöjligheter. Också noterat är " Balti curry ", som blev populär i Storbritannien tack vare människor från norra Pakistan, särskilt från Baltistan .
Wazwan består av många delar och är mycket respekterad. Dess beredning är en konst, en mängd olika kött ( lamm , kyckling , fisk , nötkött ) används. Bönor eller linser används aldrig i Wazwan . Wazwan består av 36 separata rätter. Vasta vaza - vazanas kock, han får hjälp av vaza - kockar.
Användningen av wazwan för Kashmiri-muslimer närmare varandra. Till en början delas festerna in i grupper om 4 personer, ber och tvättar händerna under en kanna tash-t-nari . En stor maträtt serveras med högar av ris ordnade bland fyra sikhiska kebaber , 4 methi maaz, 2 tobaksmaaz , banor med stekta revben och en safed kokur , en zafrani kokur , tillsammans med andra rätter. Köttet äts med yoghurt garnerad med Kashmiri saffran , sallad, rötter och sås. Högtiden avslutas när den äldste av de närvarande börjar läsa en bön. Wazwan tillagas ofta på bröllop, och förmågan att laga den ordentligt går i arv från far till son. Vissa familjer är kända i hela dalen som utmärkta "Vasta vaza". Från maj till oktober har många kashmir bröllop och wazwans.
Wazwan inkluderar:
Kashmiri Pandits kök skiljer dem från andra Kashmiris. Vanligtvis finns det mycket yoghurt , olja, kryddor som lång gurkmeja i maten , men ingen lök, vitlök, tomater och kyckling, få köttfärsrätter, även om muslimska kashmir älskar dem väldigt mycket.
Vegetariska och icke-vegetariska rätter är lika representerade, även om icke-vegetariska rätter prioriteras. Kashmiri Pandits kultur är inte en kastkultur, utan en kultur som uppstod som ett resultat av syntesen av flera kaster, och brahminernas traditioner rådde . Deras filosofi om Kashmir Shaivism riktar sig till alla människor, oavsett kast och etnisk grupp. Nund Rishi och Lalleshwari var vegetarianer och älskade alla former av liv.
Typiska vegetariska rätter:
Icke-vegetariska rätter liknar muslimska:
Det finns lammrätter, traditionen för deras tillagning togs av Pandits till den indo-gangetiska slätten på 1700-talet, där de ändrade sina vanor något. I denna kulinariska tradition: lök, vitlök , kyckling och ägg används inte traditionellt. Yoghurt (zamud dod/dahi), asafoetida (angedan/hing), torkad ingefära (sont), kardemumma (elaichi), kryddnejlika och kanel (dalchini) utgör grunden för många såser. De älskar kött stekt i fett med yoghurt. Intressant användning av torkad mat, lite fänkål (saunf) och ibland lite yoghurt. Dessutom steks köttet längre, detta beror på inflytande från Awadh- muslimer .
Ris är huvudsädet. Det finns också vetebröd "röta", shirmal och khameri puri. Bazbatta - grönsakspilaff tillagas vanligtvis hemma. Sarvari - kikärtspilaff tillagas vid speciella tillfällen, inklusive (Navroz / Novruz ) och födelsedagar.
Populära desserter är Phirni, Shuftaa, Panjiri Shakar Parekh, Gulab Jamun , Laddu , Barfi , Kasaar och Sevayan.
Kashmir älskar den rosa, salta "noon chai ". Den är gjord av svart te , mjölk, salt och läsk . Sådant te är allestädes närvarande i Centralasien, och dess konstiga färg beror på metoden att brygga med läsk.
Till frukost dricker Kashmir nunste, äter nybakat bakerkhani (kandur) bröd. Ofta serveras te i en stor samovar .
Vid religiösa högtider och bröllop tillagas ofta qahwah- te (dök upp på 1300-talet, återspeglar det arabiska ordet för kaffe , som ursprungligen betydde sufiers heliga dryck) - grönt te med saffran , kryddor, mandel och valnötter. 20 sorter bereds i hemmen i Kashmir. Vissa människor gillar att blanda kahwah med mjölk i förhållandet 1:1.