| Klistra | |
|---|---|
| Kolomna pastila. Museum "Kolomenskaya Pastila" i Kolomna | |
| Ingår i det nationella köket | |
| ryskt kök | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | äppelmos eller bärmassa, honung eller socker |
| Möjlig | äggvita |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Pastila är en konfektyrprodukt gjord av torkad frukt och bärpuré eller juice [1] [2] . En maträtt från det ryska köket [3] (känd sedan 1300-talet). Det är nödvändigt [4] att separera Belevskaya och Kolomna marshmallows, eftersom de är beredda enligt olika recept - den första är mer som en fruktsufflé, och den andra är nära marshmallows och anses vara dess prototyp [5] .
Troligen kommer pastille från lat. pastillus , vilket betyder - tårta [1] .
Omnämnt först i " Domostroy ": "bädd" [6] och Ivan den förskräckliges brev från 1578 till Kirillo-Belozersky-klostret : "postila" - "en delikatess av bärjuice" [7] [8] . Enligt V. Pokhlebkin har marshmallow varit känd sedan XIV-talet [3] , och enligt lokal legend uppfanns den av invånarna i Kolomna [9] . Analoger är kända i andra europeiska länder (till exempel fr: cuir de fruits i Frankrike). Sedan 1800-talet har Kolomna- och Rzhev-marshmallows exporterats till europeiska länder [3] . mellangrekiska . παστῖλος - en boll av deg, en platt kaka finns i 28 anklagelser mot John Chrysostom från katedralen under eken 59 i kodexen [10] av patriarken Photius ' verk " The Library ", som skrevs före 857 [11] .
Pastila tillverkades av vispad äppelmos , syrliga ryska sorter ( Antonovka , Titovka , Zelenka ) [ 3] [13] [14] , samt fruktköttet ( lingon , bergaska , hallon , vinbär , tranbär , havtorn ) [3] . Den andra viktiga beståndsdelen i marshmallow är honung och sedan 1800-talet även socker [3] . Den tredje (valfria) beståndsdelen av marshmallow, som använts sedan 1400-talet , är äggvita, som behövdes för att ge marshmallow en vit färg [3] . Traditionellt tillverkades pastila i en rysk ugn : den ger effekten av gradvis minskande värme, vilket säkerställer jämn torkning av en pasta av äppelmos, honung, socker och protein, applicerad i ett tunt lager på tyg på träramar. Flera lager av pastan som klarat den initiala torkningen läggs på varandra, varefter de genomgår sekundär torkning i trälådor av al i ugn [15] .
Enligt S. T. Aksakov , i slutet av 1700-talet, "kallade ryssarna tjocka marshmallows, socker eller honung, silade genom en rädisa, och de tatariska var tunna, som skinn, med alla bärfrön, ganska sura i smaken" (" Childhood ") av Bagrov-barnbarn "). Nyplockade bär fungerade som grund för beredningen av båda.
Före revolutionen 1917 var marshmallowerna Kolomna ( Kolomna ), Rzhev ( Rzhev ) och Belyov ( Belyov ) särskilt kända . Kolomna var homogen. Kolomenskaya tillverkades vid fabrikerna av I. A. Kupriyanov (grundad 1735 av Shervavins) och K. F. Chuprikov (grundad 1860). Här producerades förutom muffins, äppel- och sockermarshmallows, sylt och godis [16] . I Rzhev (som också har en lång tradition av produktion) var lagren av äppelmarshmallow sammanflätade med två eller tre mörkare och tunnare lager av bergaska och lingonmarshmallow [ 3] . År 1888 öppnade en stor industriman och köpman Amvrosy Prokhorov produktionen av puff Belyov ("Prokhorovskaya") marshmallows i Belev [17] .
Under sovjettiden utvecklades en förenklad version av rysk marshmallow i form av små vita staplar, som tillverkas industriellt och används ofta. Det smakar mer som marshmallow . Fruktmarshmallow äts av hjältinnan i Platonovs berättelse "Gropen" (1930) .
Återupplivandet av det förrevolutionära receptet för Kolomna marshmallow är förknippat med öppnandet i januari 2009 i Kolomna av Kolomna marshmallow museum, där besökare kan prova och köpa Antonov äppel marshmallows gjorda enligt gamla recept [9] [13] [14] [18] . Museet är beläget i byggnaden av en före detta godisbutik som byggdes i början av 1800-talet av Suranov-köpmännen bredvid St. Nicholas-kyrkan i Posada och Kreml .
Traditionen med hemgjorda marshmallows har levt kvar till denna dag i Belev (se Belevskaya pastila ) [17] , såväl som i Kolomna (se Kolomna pastila ).
| Klistra | |
|---|---|
| |