Fest ( fest om, med rysk fest, middag ) - en festlig fest bland slaverna, en stor middagsfest eller brödraskap , en njutning med riklig mat och dryck, med samtal, skämt och ofta med sånger och danser.
Enligt den nordryska bondens traditionella åsikter, en gemensam måltid vid bordet ("fest"), åtföljd av kommunikation med ett brett spektrum av släktingar, "med hela familjen", inklusive de döda, reflekterade ett idealiskt samhälle, idén om "rikligt paradis" [1] .
Nöje och lek var oupplösligt förknippade med den traditionella festens djupa semantik, eftersom dess centrala idé var att ge alla närvarande gäster en "andel", definitionen av "öde". I hopp om att få sin tur, sin chans, deltog festens deltagare i en speltävling, i "subtil kommunikation med ödet", vilket är kärnan i alla spel.
I vardagen på landsbygden betraktades en fest som en gemensam handling som påverkade välbefinnandet och ödet för alla medlemmar i laget och användes för att neutralisera "främlingen" [1] .
Vid en middagsbjudning försökte värden enligt traditionen att om möjligt mata och dricka gästerna till den grad att de inte kunde stå på benen; och som drack lite, han upprörde ägarna. De sa om sådana människor: "Han dricker inte, han äter inte, han vill inte låna oss!" Det var nödvändigt att dricka med full hals, och "inte smutta, som kycklingar gör." De som drack och åt villigt visade att de älskade sina värdar. Men å andra sidan ansågs det skamligt att bli berusad. Festen var på något sätt ett lekfullt krig mellan värden och gästerna. Värden ville till varje pris dricka sin gäst full; gästerna gav sig inte och fick bara av artighet erkänna sig besegrade efter ett envist försvar. Vissa, som ville dricka mindre, låtsades vara berusade vid slutet av måltiden för att behaga ägaren, så att de inte längre skulle tvingas, och därmed inte riktigt bli fulla [3] .
I det gamla Ryssland var en fest en form av socialt närmande, som uttryckte triumf, seger eller helt enkelt festligt nöje. Högtider arrangerades i alla skikt av det ryska samhället - från tsaren till den enkla bonden [4] .
Om bojarerna vanligtvis arrangerade "inbjudna" högtider, så var bönderna oftare "objudna" bröder ( "objudna gå till brödraskapet" ). Det är ingen slump att det fanns talesätt om det huvudsakliga Nikolskaya-broderskapet: "Nikolshchina går inte med en båge till herrgårdens gård." "Nikolshchina bjöd in korvéen att festa på ett besök, men Nikolshchina visste inte att tsaren hade lagt en beställning på corvee från Gud för alltid." Så långt tillbaka som på 1800-talet avrådde prästerskapet godsägare att inte delta i bondebrödraskap.
Kallade högtider arrangerades på vissa helgdagar: påsk , jul , trefaldighet , Sankt Nikolaus dag , Peter och Paulus , Maslenitsa , såväl som på familjehelger: födelse, barndop, bröllopsfest , inflyttningsfest , etc. [4]
Livegarna fick tillstånd från markägarna för en fest 4 gånger om året: på Stora dagen , Dmitrov lördag , fastelavn och jul, samt dop och bröllop . Bönder släpptes i 3 dagar, eller i en vecka [5] . På vissa ställen hörde vintern Nikola till sådana dagar . Dessa var lagligt etablerade "öl" bratchinas - individer fick brygga öl upp till fyra gånger om året för kyrkliga och familjehelger [6] .
Kungliga högtider hölls från urminnes tider fram till Peter I:s reformer , då församlingar infördes . Högtider, traditioner och ceremonier var nästan identiska i olika samhällsskikt.
Värden bjöd personligen in hedrade gäster och skickade tjänare till andra. Därmed gjordes en skillnad mellan gästerna: några fick äran att komma till festen, medan värden själv sökte äran att bjuda gästen till festen av andra. Fruar till gäster bjöds också in till informella fester. För dem arrangerade husets älskarinna ett separat bord.
Kungen skickade en speciell vagn för hedrade gäster. En okolnichii gick till ambassadörerna med en ambassadfogde. Gatorna städades, bågskyttar stod längs vägen . Gästens tåg startades av en Streltsy- överste . Tåget hade sällskap av gårdsfolk med protazaner i händerna. Tre möten arrangerades för gästen: vid utgången från vagnen (mindre), på verandan (mitten) och i hallen (stor). Hedrade gäster arrangerade det fjärde mötet. Två stolniks och en tjänsteman gick till det första mötet, okolnichiy, stewarden och clerk gick till det andra mötet, boyaren , stewarden och duma clerk gick till det tredje mötet.
Festen arrangerades i en speciell matsal eller hall. Rummet var inrett i förväg: mattor eller mattor lades på golvet, gardiner hängdes på fönstren, dukar lades på borden och bänkar placerades på bänkarna. Bord placerades längs väggarna, från det röda hörnet.
I det kungliga palatset var mottagningskammaren klädd i en stor, medium eller mindre outfit, beroende på tillfällets högtidlighet.
En pepparkruka, vinäger, citrongräs och en saltkar ställdes på bordet för var fjärde person. Mat serverades på bordet skuren i små bitar, så det fanns inget behov av knivar och gafflar . Gästerna åt tillsammans från en maträtt - detta kallades "dela en måltid". Att äta med någon från samma maträtt ansågs vara en viss ära. .
Ett bord installerades i det främre hörnet, som kallades stort. Ett annat bord var fäst vid ett stort bord längs väggen, som kallades ett rakt bord. Det fanns bänkar längs hyddans väggar. Butiken som ligger i det röda hörnet kallades den stora butiken. I det röda hörnet, på en stor bänk, satt ägaren till huset vid bordet. Platsen för husets ägare kallades den stora platsen. Resten av familjen satte sig vid bordet i tjänstgöringsordning. Om alla inte fick plats vid ett stort och rakt bord fästes ett svängt bord på ett rakt bord i vinkel.
En stor plats ansågs vara hedersbetygelse och erbjöds viktiga gäster. Gästen var tvungen att rituellt vägra sitta. Prästerskapet satt på en stor plats utan att vägra. Den sista platsen vid det sneda bordet kallades halvbalken, eftersom den låg under takbalken, på vilken halvan lades . I epos , vid furstliga högtider, satt hjältarna vanligtvis på en tygbalk, och sedan flyttade de till mer hedervärda platser, baserat på deras bedrifter.
Platsen på ägarens högra sida ansågs hederlig. Gästerna tog plats efter deras värdighet, släktskap, klan, patronym (se Lokalism ). En persons förtjänster ansågs vara obetydliga i jämförelse med förfäders berättelser. Att sitta över någon som ansågs överlägsen i värdighet var att förolämpa honom. En blygsam person ockuperade medvetet en lägre plats så att ägaren skulle transplantera honom till sin rätta plats. Den som satt på en olämpligt hög plats kunde bli omgiven av ett fat eller ta emot en tallrik med mindre mat än en granne. Stolar (fåtöljer) var ett sällsynt föremål och var endast avsedda för äldste, patriarker och prinsar (kungar). Resten satt på bänkarna och tog plats över eller under grannen - festen var en del av stamlivet, inte det sociala livet. På 1700-talet flyttade festen till stolar - platser oberoende av varandra.
Kungen satt vid ett separat bord på en stor plats. Vid kungliga högtider ställdes förutom de raka och krokiga borden upp ambassadörs-, suveräna (för prästerskapet), bojar- och andra bord.
Ägaren skar själv brödet och serverade det med salt till gästerna. Att få bröd och salt av ägaren innebar att få hans tjänst.
Efter brödutdelningen bjöds på dryck och festen började. Gästerna krävde själva drycker; när de serverade en gås sa de att "gåsen simmar på vattnet", när de serverade en kalkon sa de att "en indisk kyckling dricker vatten."
Upp till femrättersrätter serverades: kallt, varmt, stekt, pajer och "top-sytok" ( dessert ). Av dryckerna var kvass den första som serverades , vid kungliga högtider - vin . På 1500-talet serverades stekt kött först vid kungliga högtider . Kungen började med en rostad påfågel eller svan . På 1600-talet var den första rätten kall - vanligtvis nötbengelé eller kaviar . Drycker serverades upp till nio: tre portioner vin, tre portioner rött mjöd , tre portioner vit honung. Gästernas seder krävde att gästerna skulle vara berusade.
De kungliga högtiderna varade i fem eller sex timmar. I slutet av festen bad man bönen "Det är värt att äta" och alla gick hem. Kungen skickade flera hinkar vin och mjöd till gästernas hem. Stolnikerna, advokaterna och hyresgästerna som stod med protazanerna och serverade vid borden efter festen fick en maträtt med socker , bär och russin . Festerna deltog av 200-300 förvaltare, chasniks och advokater [7] .
| Organisation av måltider | |
|---|---|
| Efterföljd | |
| Formen | |
| kultur | |
| Servering | |
| Tjänster | |