| Golfsås | |
|---|---|
| salsa golf | |
| Golfsås på en provning i Buenos Aires | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Argentinsk mat | |
| Ursprungsland | Uruguay |
| Utseendetid | 1920-talet |
| Författare | Leloir, Luis Federico |
| Komponenter | |
| Main | majonnäs , ketchup , röd paprika , oregano , spiskummin |
| Relaterade rätter | |
| I andra kök | Rysk dressing |
Golfsås ( spanska: salsa golf ) är en tjock, kall sås som är vanlig i Argentina. Enligt legenden uppfanns den av den blivande Nobelpristagaren Luis Federico Leloir i mitten av 1920-talet på en golfklubb i badorten Mar del Plata [1] . Det finns en version som Leloir kopierade den berömda colombianska rosadasåsen , uppfann runt 1916. När han tröttnade på att äta räkor med majonnäs bad han servitören att ta med olika ingredienser ( vinäger , citron , senap, ketchup och andra) och experimenterade med olika kombinationer. Mest av allt gillade gourmeten ketchup och majonnäs . Leloirs följeslagare kallade resultatet golfsås [2] [3] [4] . Det spred sig snart till grannlandet Uruguay också .
Det finns flera recept, men såsen består alltid huvudsakligen av majonnäs och en tomatbaserad sås, såsom ketchup, i lika delar med tillsats av senap och citronsaft. Senap, citronsaft och kryddor [2] tillsätts ofta för att ge smak till såsen, som söta pimentpeppar, oregano och spiskummin .
Golfsås används för att dressa sallader , kött och andra rätter; det är huvudingrediensen i en typisk argentinsk maträtt som kallas palmitos i golfsås ( spanska: palmitos con salsa golf ). Detta är kärnan i en palm inlindad i skinka med golfsås. I grannlandet Paraguay är golfsås också mycket populär, ibland äts med vaktelägg . I länder utanför Sydamerika är golfsås mer känd som marie rossås eller rostsås.
Revuelto Gramajo serveras med golfsås [5] .