| Sfiha | |
|---|---|
| Arab. | |
| Ursprungsland |
|
| Komponenter | |
| Main | |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Sfikha eller sviha ( arabiska صفيحة sfīḥah ) är en maträtt som består av tunnbröd tillagade med köttfärspålägg , ofta med lamm kryddat med lök, tomater , pinjenötter och kryddor . En traditionell maträtt i Levanten [1] , nära besläktad med manakish och lahmacun .
Sfiha blev populär i Brasilien , där den är känd som esfiha eller esfirra , efter att den fördes dit av invandrare från Syrien och Libanon [2] [3] .
Tunnbröd har funnits i Levanten och regionen Fertile Crescent sedan förhistorisk tid. De tillagades på varma ytor som stenar, metallplattor, tabuugn eller tandoor . I den medeltida arabvärlden, med utvecklingen av tegelugnen, bakades en mängd olika tunnbröd med pålägg eller fyllningar, inklusive sfiha. Dessa kakor spreds över hela det osmanska riket .
I Brasilien blev esfiha populär i slutet av 1900-talet och har sedan dess blivit en av de mest populära snabbmaten [3] .
Varje familj har sina egna preferenser vad gäller vad man ska lägga till utöver köttet. I Libanon är huvudingredienserna: kött, lök, tomater, pinjenötter, salt, peppar och smakämnen som kanel , sumak eller granatäpplemelass . Baalbek -regionen är särskilt känd för sin sfiha [ 4] . I Syrien [5] , Palestina [6] [7] och Jordanien [8] tillverkas sfiha på liknande sätt av malet kött eller lamm, förutom örter och kryddor, med tomater, lök och andra ingredienser.
Esfija i Brasilien bakas i ugnen och kan vara tunnbröd ca 4 tum i diameter med köttpålägg [9] eller viks till en trekantig deg som en fatayer . De kan ha en mängd olika pålägg inklusive ost , keso , lamm, nötkött eller grönsaker .