Hibachi (ett annat uttal är hibachi ) är en traditionell mobil japansk ugn för uppvärmning och matlagning, [1] [2] [3] [4] traditionellt placerad i mitten av rummet.
I det inledande skedet av dess utveckling (794-1185) var det bara en kruka med pyrande kol, som placerades i mitten av rummet. Sand hälldes i botten av skålen , varma kol placerades ovanpå, ett metallgaller placerades ovanpå och mat tillagades på det. [5] En mer avancerad och mer mångsidig form av hibachi förvärvades i slutet av 1800-talet .
I dagens Ryssland var hibachi populärt bland de japanska kolonisterna i Sakhalin ( Karafuto ) och Kurilöarna, såväl som bland koreaner i Fjärran Östern . De ryska nybyggarna ansåg emellertid att denna uppvärmningsmetod var primitiv: bärbara spisar i japansk stil gav relativt lite värme, vilket resulterade i att temperaturen i de omgivande rummen var ganska låg och ryssarna, inklusive, enligt beskrivningarna av Ryska fångar under det rysk-japanska kriget led allvarligt av kylan. [6] Japanerna föredrar i allmänhet att sova i svala rum och värmer sällan sina sovrum, även av ekonomiska skäl. Dessutom tillåter den lilla storleken på hibachi dig att laga mat i små portioner.
Hibachi förväxlas ofta med shichirin och teppanyaki .
| Köksutrustning | |
|---|---|
| Värmebehandling | |
| Mekanisk restaurering | |
| Vatten värmning | |
| Kylteknik | |
| Matlagning | |
| Tallrikar | |
| Övrig | |
| Ugnar | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Uppvärmning | |||||||||||
| Uppvärmning och matlagning | |||||||||||
| kök | |||||||||||
| Industriell |
| ||||||||||