Eremsek

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 29 oktober 2013; verifiering kräver 21 redigeringar .
Eremchek
Ingår i det nationella köket
Bashkiriskt kök
Komponenter
Main mjölk, smör, socker
Möjlig älskling, ayran, katyk

Eremchek, eremsek  är en traditionell mejeriprodukt från det bashkiriska köket .

Allmän teknik

Eremsek är gjord av skummad eller hel syrad eller fermenterad ko- eller getmjölk . Lite surdeg från ayran , katyk eller kärnmjölk läggs till mjölken och kokas upp .

Den resulterande ostmassan filtreras genom en sikt och hängs i en canvaspåse eller placeras under förtryck.

Eremsek tillagas även i ugnen av sur, bakad eller färsk mjölk.

Torr eremsek för långtidslagring framställs enligt följande: ostmassan kokas tills fukten är helt avdunstat. Färskt eller ghee , socker eller honung tillsätts till den resulterande rödaktiga nyansen ; i vissa regioner i Bashkiria , jordgubbar, vilda jordgubbar, fågelkörsbär (muyilli eremsek), vinbär (ҡarāgatly eremsek), körsbär (seyale eremsek), etc.

Innan servering smaksätts eremsek med gräddfil, grädde, honung och socker. De används som fyllning vid beredning av dumplings (ҡaҙan ҡolagy, ҡаҙаn tәkene), gubadia , kystyby , etc.

Massfraktionen av fett i produkten är 20,0%, fukt - 18,0%, protein - 16,8%, kolhydrater - 40,3%. Surhet inte mer än - 80oT. Energivärde - 400,4 kcal .

Länkar