Ostron svamp

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 18 juni 2022; kontroller kräver 7 redigeringar .
ostron svamp
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:SvamparUnderrike:högre svamparAvdelning:BasidiomycetesUnderavdelning:AgaricomycotinaKlass:AgaricomycetesUnderklass:AgaricomycetesOrdning:agaricFamilj:ostronsvampSläkte:ostron svampSe:ostron svamp
Internationellt vetenskapligt namn

Vanlig ostronsvamp, eller ostronsvamp , eller ostronsvamp ( lat.  Pleurotus ostreatus ) är en ätlig svamp av ostronsvampsläktet av ostronsvampfamiljen . Synonymer: Agaricus ostreatus Jacq. , Crepidopus ostreatus (Jacq.) Grå , Dendrosarcus ostreatus (Jacq.) Kuntze och andra [3]

Beskrivning

Ganska stor svamp. Hattdiameter 5-15 (30) cm, köttig, fast, rundad, med tunn kant; formen är öronformad, skalformad eller nästan rund. Hos unga svampar är mössan konvex och med en omlindad kant, senare är den platt eller bred trattformad med en vågig eller flikkant. Ytan på mössan är slät, glansig, ofta vågig. När man odlar under fuktiga förhållanden är svampens lock ofta täckt med mycelplack . Färgen på mössan är föränderlig, ändras från mörkgrå eller brunaktig hos unga svampar till askgrå med lila nyans hos mogna svampar, och med tiden bleknar den till vitaktig, gråaktig eller gulaktig.

Benet är kort (ibland nästan omärkligt), tätt, kontinuerligt, excentrisk eller lateralt, cylindriskt, avsmalnande mot basen, ofta krökt, 2-5 cm långt och 0,8-3 cm tjockt. Benets yta är vit, slät; i botten brunaktig och lätt tomentös. I gamla svampar blir benet väldigt stel.

Uppteckningar av medelfrekventa och sällsynta, 3-15 mm breda, tunna, fallande längs stammen, nära stammen med anastomoser (broar); vitaktig i unga svampar, gulnar eller grånar med åldern. Sporpulver är vitt eller rosaaktigt. Sporer 8–13 × 3–4 µm, släta, cylindriska, avlånga ovala, färglösa.

Fruktköttet är vitt, tätt, mjukt och saftigt i unga svampar, senare hårt och fibröst (särskilt i stjälken), utan uttalad lukt. Smaken beskrivs som behaglig, anis , på grund av närvaron av bensaldehyd [4] .

Ekologi och distribution

Träförstörande svamp - saprotrof (xylotrof), utbredd i tempererade skogar. Den växer i grupper, mer sällan - var för sig, på stubbar, död ved, döda eller levande (men försvagade) träd av olika lövträd ( ek , björk , fjällaska , asp , pil ), mycket sällan - barrträd i lövskogar och blandskogar, parker och trädgårdar. Den förekommer ganska högt över marken på trädstammar. Den växer ofta i täta klasar av 30 eller fler fruktkroppar, sammansmälta vid basen och bildar "skiktade strukturer".

Det förekommer från september till november-december (massfruktsättning - i slutet av september-oktober), tolererar negativa temperaturer bra. Under gynnsamma förhållanden (kallt väder) kan uppstå i maj-juni.

Ostronsvamp orsakar gul blandröta av lövträdsstammar, mindre ofta barrträd. Smitta sker vanligtvis genom frostsprickor. Fruktkroppar av svampar bildas i stället för den största utvecklingen av röta. Svampen fortsätter att utvecklas på död ved [5] .

Ostronsvamp tillhör den sk. rovsvampar och kan förlama med hjälp av utsöndrat nematotoxin och smälta nematoder och på så sätt erhålla kväve [6] .

Likhet

Den har ingen likhet med giftiga svampar bland dem som växer på Ryska federationens territorium. Likheten med den australiska giftsvampen Omphalotus nidiformis (Berk.) OK Mill nämns. familjen Omphalotaceae [7] .

Den vanliga ostronsvampen liknar dock ett antal oätliga eller villkorligt ätbara trädsvampar - i synnerhet sågflugan ( Lentinellus ursinus (Fr.) Kuhner), som har en mycket bitter fruktkött [8] .

Besläktade arter

En liknande art av hornformad ostronsvamp ( Pleurotus cornucopiae (Paulet) Rolland) skiljer sig från vanlig ostronsvamp i en ljusare, gulaktig färg på hatten och nätanslutna plattor som når stammens bas. Vitaktig ostronsvamp ( Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quel.), växer från midsommar till tidig höst, har också en ljusare mössa och gulaktigt kött m.m.

Användning

Ätlig svamp. Unga svampar (upp till 7-10 cm stora) används till mat efter att den hårda stjälken har tagits bort, eftersom gamla svampar blir för hårda.

Näringsvärde och medicinskt värde

Ostronsvampfruktkroppar är en värdefull kostprodukt eftersom de har ett lågt kaloriinnehåll (38–41 kcal ) [9] och innehåller många ämnen som är nödvändiga för människokroppen.

När det gäller proteininnehåll (15-25%) [9] och sammansättningen av aminosyror , inklusive essentiella sådana ( valin , isoleucin , leucin , lysin , metionin , treonin , tryptofan , fenylalanin ), överträffar ostronsvamp alla grönsaksgrödor, utom baljväxter och ligger nära kött- och mejeriprodukter. Proteiner från ostronsvampfruktkroppar kännetecknas av hög smältbarhet, som, som ett resultat av värmebehandling, ökar till 70%, vilket motsvarar smältbarheten av rågbrödsproteiner .

Fetthalten i ostronsvamparnas fruktkroppar är låg (2,2 mg per 100 g av svampens torrmassa) [ 9] , 67 % är fleromättade fettsyror . Ostronsvamp är en naturlig källa till statiner ( lovastatin ), som hämmar kolesterolsyntesen [ 10] .

Kolhydrater i fruktkropparna hos ostronsvamp utgör 68-74 % av torrmassan, varav andelen lättsmälta kolhydrater ( glukos , fruktos , sackaros ) är 14-20 % [11] . Polysackarider beta-glukaner (lentinan), isolerade från ostronsvampar, har en hög antitumör- och immunmodulerande effekt; mannitol och kitin , som ingår i fiberfraktionen , är en effektiv sorbent av giftiga ämnen.

Bland mineralerna som finns i ostronsvamp är kalium , fosfor , järn , såväl som kalcium , kobolt , selen , zink , koppar och ett antal andra element som är nödvändiga för människokroppen.

Ostronsvamp är en utmärkt källa till både vattenlösliga och fettlösliga vitaminer , jämförbara med köttprodukter, grönsaker och frukter. Ostronsvampfruktkroppar innehåller hela komplexet av B-vitaminer, samt askorbinsyra , vitamin PP (5-10 gånger mer än i grönsaker) [9] , D 2 , E .

Nyligen genomförda studier har visat närvaron av anthelmintiska egenskaper i denna svamp. [12] .

Odling

Ostronsvamp odlas i industriell skala i många länder i världen, inklusive Ryssland. I Ryssland är ostronsvamp en av de mest populära odlade svamparna. Dess andel av den totala produktionsvolymen är cirka 27% (endast champinjon har mer - 73%), och produktionsvolymen 2015 uppgick till cirka 3,8 tusen ton [13] .

Till skillnad från många andra svampar växer ostronsvampar under konstgjorda förhållanden på nästan alla substrat som innehåller cellulosa och lignin - på träavfall ( sågspån , spån , bark (ej barrträ), papper), på jordbruksavfall ( sädeshalm , kolvar och stjälkar av majs , sockerrörsavfall , vass , solrosskal ), etc. Häckningsprincipen för bildandet av fruktkroppar garanterar ett högt utbyte av svampen, som kan vara upp till 350-420 kg/m 2 år [14] .

I slutet av svampens livscykel kan det återstående substratet användas för att skapa kompost , för att odla andra typer av svampar, till exempel skrynklig stropharia ( Stropharia rugosoannulata ) [14] . Mycelet kan också användas som foder för grisar.

Anteckningar

  1. ↑ https://id.biodiversity.org.au/name/fungi/60024981
  2. ↑ Index Fungorum 
  3. ↑ Enligt MycoBanks webbplats
  4. ↑ Beltran-Garcia, MJ, M. Estearron-Espinosa och O. Tetsuya 1997. Flyktiga föreningar som utsöndras av ostronsvampen (Pleurotus ostreatus) och deras antibakteriella aktiviteter. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 45:4049-4052. // Sammanfattning Arkiverad 7 september 2008 på Wayback Machine .
  5. ↑ Enligt webbplatsen WEB-encyclopedia of forest pathology  (otillgänglig länk) .
  6. ↑ George Barrons webbplats om svampar Arkiverad 2 juni 2008 på Wayback Machine .
  7. ↑ Morwell National Park - Art - Omphalotus nidiformis Arkiverad 25 juli 2008 på Wayback Machine .
  8. ↑ TomVolkFungi.net. Pleurotus ostreatus  (inte tillgänglig länk) .
  9. ↑ 1 2 3 4 County Line Mushrooms Arkiverad 21 juni 2008 på Wayback Machine .
  10. ↑ J. Alarcon, S. Aguila, P. Arancibia-Avila, O. Fuentes, E. Zamorano-Ponce och M. Hernandez. Produktion och rening av statiner från Pleurotus ostreatus (Basidiomycetes) stammar. Fulltext Arkiverad 18 juli 2011 på Wayback Machine .
  11. ↑ Enligt webbplatsen "Home Mushroom Growing" Arkiverad 23 juni 2008 på Wayback Machine .
  12. ↑ Ching-Han Lee, Han-Wen Chang, Ching-Ting Yang, Niaz Wali, Jiun-Jie Shie och Yen-Ping Hsueh. Sensoriska flimmerhår som akilleshäl på nematoder när de attackeras av köttätande svampar. PNAS, 17 mars 2020, vol. 117, nr. 11, sid. 6014-6022 [1] Arkiverad 5 september 2021 på Wayback Machine
  13. ↑ Svampproduktionen i Ryssland växer i rekordfart . Hämtad 18 juni 2022. Arkiverad från originalet 24 november 2016.
  14. ↑ 1 2 Enligt webbplatsen för Regional Center "Bionics" Arkivexemplar daterad 19 februari 2008 på Wayback Machine .

Litteratur

Länkar