| Curry | |
|---|---|
| några indiska grönsakscurryrätter | |
| Ingår i det nationella köket | |
| indiska subkontinenten | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | kryddor , örter |
| Relaterade rätter | |
| Liknande | salan [d] |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Curry är namnet på en mängd olika rätter som är vanliga på den indiska subkontinenten som använder en blandning av kryddor , vanligtvis inklusive gurkmeja , spiskummin , koriander , ingefära och färsk eller torkad röd paprika . I södra Indien läggs alltid bladen av "curryträdet" [1] i curryrätter . Huvudkryddan i curryrätter är gurkmeja, vilket ger dem en behaglig bitter smak och varm färg. Vanligtvis tillagas curry som en sås [2] [3] eller en gryta.
En mängd mycket varierade rätter kallas "curryrätter" i väst, även om de i lokala kök går under olika namn beroende på de specifika ingredienserna, kryddorna och tillagningsmetoderna [4] . Curry , en kombination av flera kryddor som distribueras i väst, kom först till Storbritannien på 1700-talet när brittiska undersåtar kom med ett hopkok som liknar garam masala från den indiska subkontinenten .
Utanför den indiska subkontinenten används "curry" också för att hänvisa till olika lokala rätter på öarna i Sydostasien , Indokina och Oceanien som tillsätts med kokosmjölk eller kryddpasta och äts med ris (t.ex. filippinsk ginatan och thailändsk kaeng rätter ) [5] . Fisk, kött, skaldjur och kräftdjur kan läggas till sådana rätter , tillsammans med grönsaker eller på egen hand, eller bara grönsaker. Torra curryrätter tillagas i en liten mängd vätska, som avdunstar under tillagningen och lämnar ett lager av sås på produkterna, och currysåser innehåller en betydande mängd vätska: buljong , kokos eller animalisk mjölk , grädde , yoghurt eller grönsakspuré , till exempel tomat .
Ordet "curry" kommer från ordet där. கறி , IAST : kaṟi , som betyder 'sås' eller 'riskrydda' till vilken löven från 'curryträdet' ( Murraya koenigii ) läggs till [6] [7] . I Malayalam , Kannada och Kodagu , andra dravidiska språk , används ordet kaṟi också i en liknande betydelse [8] . En portugisisk kokbok sammanställd av medlemmar i den brittiska East India Campaign i mitten av 1600-talet beskriver också "kryddblandningen" kari [9] [10] [10] .
Arkeologiska fynd från Mohenjo-Daro , som går tillbaka till 2600 f.Kr. e. föreslår att invånarna på dessa platser krossade fröna av senap, fänkål, zira och gurkmeja med stötar och sedan användes i matlagning [11] . Curryrätter dök upp där cirka 4000 år före européerna. Huvudingredienserna i curry var ingefära, vitlök och gurkmeja; Efter att ha analyserat stärkelsekorn fann arkeologer från University of Washington i Vancouver tecken på användningen av dessa kryddor i mänskliga ben och på redskap. Dessutom fanns spår av gurkmeja och ingefära på tänder och matkrukor [12] [13] .
Etableringen av en portugisisk handelsmission i Goa 1510 förde röd paprika , tomater och potatis från Amerika till Indien [14] .
Även om ingen maträtt kallas "curry" på den indiska subkontinenten, har britterna samlat under detta namn alla rätter som innehåller såser [4] [15] . Curryrätter kom in i det engelska köket på 1600-talet från anglo-indian ; kryddiga såser började serveras till kokt och stekt kött [16] . Hannah Glass 1758 års upplaga av The Art of Cookery innehåller ett recept på "indisk curry" ( Eng. To make a Currey the India Way ) 17] . Curryrätter började serveras på brittiska kaféer 1809, sedan ökade deras popularitet gradvis, och på 1940- och 1970-talen ökade den dramatiskt [18] . På 1800-talet dök curry upp på öarna i Karibien tillsammans med indiska arbetare som fördes dit till sockerplantagen; britterna tog också med den till Japan, där den utvecklade sin egen variant av curry , så populär att Japan är världens näst största konsument av gurkmeja efter Indien [19] [20] . Sedan mitten av 1900-talet har curryrätter spridit sig långt från sitt ursprung och har kommit in i det internationella fusionsköket .