| Koreanska alkoholhaltiga drycker | |
|---|---|
| hangul | 술 / 주 |
| Khancha | 술/酒 |
| McCune - Reischauer | sul / chu |
| Ny romanisering | sul/ju |
Koreanska alkoholhaltiga drycker ( Kor. 전통주 ) är en samling av alla traditionella alkoholdrycker som finns i det koreanska köket , varav de flesta kallas den kinesisk-koreanska termen "chu" (Hangul - 주; Hancha - 酒).
Delstaten Goguryeo var den nordligaste av de tre kungadömena på den koreanska halvön under perioden från 300- till 700-talet ( de tre koreanska staternas era ). Historiskt sett hade Goguryeos kultur en högt utvecklad tradition av fermenterad mat och dryck. Under samma period använde de en enzymblandning för att göra drycker - nuruk ( jäst ) (hangul - 누룩) och malt . De metoder som används idag går tillbaka 5 000 år sedan. Beskrivningar av metoderna för att framställa "sul" går tillbaka till före 430 .
Baekje var det andra av de tre kungadömena och låg i den sydvästra delen av halvön. "Sul" kom in i Japan från Baekje, tack vare en Susubori (koreansk bryggare) vid namn Inbon [1] [2] som blev den japanska guden för alkoholhaltiga drycker [3] . Enligt de gamla japanska arkivdokumenten "Crushed Rice" erbjöd Susubori "sul" till den japanske kungen. Det var första gången i kungens liv när han smakade alkohol, vilket gjorde honom glad och högljudd sång.
Silla var det tredje kungariket på den tiden, beläget i den sydöstra delen av regionen, som senare, på 700-talet, förenade hela den koreanska halvön. Silla var en ung stat och mindre utvecklad än Baekje och Goguryeo. Detta gäller även produktionstekniken för "sul". Silla tog dock snart över alla sina gamla grannar. Texten " Jibung Yuseol " från Silla-perioden berättar om existensen av traditionen att göra "sul" i Silla.
Chewanunggi är en historiebok från Goryeo-dynastin som innehåller en myt om hur alkoholhaltiga drycker först dök upp i Korea . ”Det var en gång en kung som tyckte om att använda alkohol för att förföra en kvinna så att han kunde få många barn med henne. När deras son föddes gav de honom namnet Sul. Ordet "sul" (Hangul - 술), som syftar på alkoholhaltiga drycker, kommer från kombinationen av orden "su" (Hangul - 수; Hanja - 水) och "bul" (Hangul - 불), som betyder "vatten" och "brand". Detta är det eldiga vattnet som härrörde från den kokande vätskan” [4] . Denna etymologiska version är den mest populära.
Produktionen av och efterfrågan på traditionella koreanska viner och sprit rasade under den japanska ockupationen . År 1986, i ett försök att rätta till denna situation, valde den sydkoreanska kulturarvsförvaltningen 86 varianter av traditionella alkoholhaltiga drycker som kulturarv, med 12 typer utvalda som "Important Immatible Cultural Heritage of Korea", var och en med sin egen lokalisering i Korea.
I Korea var ris den vanligaste grödan, därför tillverkades de flesta koreanska alkoholhaltiga drycker av ris, både klibbigt och vanligt, som jäst med jäst och nuruk . Vetebaserade alkoholhaltiga drycker tillverkades med hjälp av enzymet amylas . Koreaner använder också ofta frukt, blommor, örter och andra ingredienser för att smaksätta alkoholdrycken, som är mycket starkare än i kinesiska viner .
Det finns 6 huvudtyper av koreanska alkoholhaltiga drycker: yakchu, destillerad sprit (inklusive soju), takju, fruktviner, blomviner, medicinska viner.
Yakchu (Hangul - 약주; Hanja - 藥酒) - bokstavligen översatt från koreanska betyder "medicinerad alkohol". Yakchu är ett raffinerat risvin gjort av kokt ris som har gått igenom flera enzymatiska steg. Yakchu kallas också myeongyakju eller beopju , och skiljer sig från takju i sin lätthet.
Variationer av yakchu inkluderar baekhaju (백하주), som är gjord med klibbigt ris och koreansk nuruk [5] , heukmiju (Hangul - 흑미주; hancha - 黑米酒; bokstavligen svart risvin), som är gjord med svart ris [6] .
Cheongju (hangul - 청주; hanja - 淸酒; bokstavligen - "rent vin" eller "ren sprit", i motsats till oraffinerad makgeolli ) är ett raffinerat risvin som liknar japansk sake . Ett av Cheongjus populära märken är Changha (청하), som distribueras brett i koreanska restauranger. Det finns lokala varianter av cheongju, som popchu (법주), som bryggdes i den antika staden Gyeongju [7] .
Koreansk destillerad sprit inkluderar koryanju (Hangul - 고량주; hancha - 高梁酒), gjord av durra och liknande den kinesiska gaoliang jiu , samt okroju (Hangul - 옥로주; hanja - 玉露酒), som är gjord av露酒ris , och yul [8] . Det finns en annan typ som kallas munbaeju (문배주), som har fått status som immateriellt kulturarv i Sydkorea (nr 86-1). Moonbaeju är en traditionell lagrad destillerad sprit gjord av hirs, sorghum , vete , ris och nuruk (surdeg) med en styrka på 40 grader. Själva drycken kommer från Pyongyang - regionen i Demokratiska folkrepubliken Korea och har en speciell arom som liknar doften av munbeträdets blommor , som ser ut som ett päron [7] [9] .
Soju (Hangul - 소주; Hanja - 燒酒) är en raffinerad, lätt destillerad söt alkohol som är en mycket populär koreansk sprit. Den är gjord av granulerad eller sötpotatis och är vanligtvis billig. Vanligtvis innehåller soju 17-20 volymprocent alkohol. Det finns också en typ av denna dryck med en anteckning om att ingredienserna har destillerats genom de traditionella metoder som används i staden Andong . Styrkan på denna dryck är 45 grader. Denna typ av soju har statens skyddsstämpel. Andong har historiskt sett varit känt som ett av de bästa sojutillverkningscentra. Alla andra typer av soju, såväl som de traditionella koreanska alkoholdryckerna som nämnts tidigare, är vanligtvis billiga i själva Korea, men Andong soju är 20 gånger dyrare än vanlig soju. Inom handeln definieras Andon soju som konjak. I slutet av 1900-talet började soju lukta citron och grönt te . Det finns också en japansk version som heter shochu .
Macgeolli (Hangul - 탁주; hancha - 濁酒), även känd som takju , är en koreansk traditionell alkoholhaltig dryck av mjölkaktig färg med en söt smak, med ett ABV på 6,5 till 7%. McGolley kallas ibland för "koreanskt risvin". Den är gjord av ris genom att jäsa en blandning av kokt ris och vatten. På senare tid har drycken blivit populär i städer, särskilt bland unga. Det kallas också nonju (hagul - 농주; hanja - 農酒).
Det finns också en annan variant av makgeolli som kallas ihwaju (hangul 이화주; hanja 梨花酒, bokstavligen "päronblomsvin"). Denna variant av makgeolli har fått sitt namn av att den är gjord av en brygd av ris med rismalt, som jäser under päronträdens blomningsperiod [10] . Ihwaja dricks ofta med sked. Denna dryck är mycket populär bland bönder som dricker den medan de arbetar i risfälten.
Det finns en liknande dryck som kallas gamju (Hangul - 감주; Hancha - 甘酒). Namnet används ofta för läsk också, inklusive sikhye .
Macgeollies säljs vanligtvis i plastflaskor . Traditionellt serveras makgeolli i en metall- eller träkopp, från vilken individuella koppar och skålar fylls med en slev. Eftersom det är en ofiltrerad dryck, omrörs makgeolli vanligtvis före konsumtion.
Makgeolli har också använts under förfäders riter i Korea.
I Korea finns det många fruktviner som görs genom att kombinera frukt och bär med alkohol. Podoju (Hangul - 포도주; Hancha - 葡萄酒) är gjord av risvin blandat med druvor . De mest populära fruktvinerna är gjorda av maesul (sådant vin kallas maesilju, mae-hwa-su, mae-chhee-soon eller Soul-chun-mae), pokpunja (Hangul - 복분자, koreanskt svart hallon, lat. Rubus coreanus Miquel , 15 % alkohol) [11] , kinesiskt kvitten, körsbär, tallfrö, granatäpple . Pokpunjaju (Hangul 복분자주, Hancha 覆盆子酒) sägs främja sexuell uthållighet [12] .
I Korea finns det många traditionella viner gjorda av blommor. Detta inkluderar viner gjorda av krysantemum som kallas kukhwaju (hangul - 국화주; hanja - 菊花酒; märkta av Jinro som Chun Kook ), akaciablommor , maesilblommor ( mehwaju ; hanja - 梅花鱅som ), ( hanja -梅花鱅som ) , från kaprifol ( indongju ; hangul - 인동주; hancha - 忍冬酒), från vilda nypon , från kronblad och frukter av rödbruna nypon [13] .
Dugyeongju (Hangul - 두견주; Hancha - 杜鵑酒) är ett vin gjort på azaleablad , som producerades i provinsen Chungcheong -do . Detta vin är sött, trögflytande, ljust gulaktigt-brun till färgen, innehåller cirka 21% alkohol. Myeongcheon tugyeongju är utsett som ett viktigt immateriellt kulturarv i Korea under nr. 86-2 av den sydkoreanska regeringen [14] .
En annan typ av blomvin som kallas baekwangju (hangul - 백화주; hanja - 白花酒) är gjord av 100 sorters blommor [15] .
Medicinska sprit som kallas yagyeongju (han-geul 약용주; hancha 藥用酒) tillverkas genom att kombinera medicinska frön, örter och rötter med alkohol.
Yuju eller Mayuju (Hangul - 마유주; Hancha - 馬乳酒) är gjord av fermenterad stos mjölk . Dök upp i Korea från Mongoliet . Detta vin liknar koumiss .
Öl dök upp i Korea i början av 1900-talet. Enligt de årliga Annals of the Joseon Dynasty , som beskriver allt som hände, gjordes öl redan vid den tiden. Under hungersnöden förbjöd kungen tillverkning av öl åt folket [24] . Koreas första bryggeri öppnades i Seoul 1908 [ 25] . De två moderna stora bryggerierna grundades på 1920-talet. Ett tredje Jinro Coors Brewery etablerades på 1990-talet men förvärvades senare av Oriental Breweries.