Cheongju (dryck)

cheongju
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Cheongju (청주; bokstavligen "klart vin"), ibland " chungju " är ett klart, raffinerat risvin av koreanskt ursprung. [ett]

Den innehåller mindre alkohol än den mer populära koreanska alkoholdrycken soju, och liknar mest japansk sake till sina egenskaper.

Namn

Ordet cheongju (청주) består av två stavelser: cheong (청) som betyder "ren" och ju (주) som betyder "alkoholdryck". Detta namn står i motsats till takju (탁주), "molnig alkohol"; det senare namnet är vanligtvis synonymt med makgeolli (oraffinerat mjölkaktigt risvin ) . Hanja -tecknen淸酒 är samma som de japanska tecknen " seishū" som används på sakeetiketter .

Det koreanska rotordet för "rent vin", malgeun -sul (맑은술), används också för cheongju . [2] Ett annat namn för cheongju  är yakju (약주), som bokstavligen översätts till "läkande vin." [3]

Historik

Enligt Reports of Korea,  en bok från 1100-talet om Korea skriven av den kinesiske forskaren Sun Mu (孫穆), använde Goryeo -folket icke-klibbigt ris för att göra risvin. En annan kinesisk bok från 1100-talet, Illustrated Report of Goryeo , rapporterar att koreanskt risvin gjort på nuruk har en djupare färg och högre alkoholhalt; det står att om man dricker detta vin blir man snabbt full och nykter upp snabbt. Den här boken säger att rent, raffinerat risvin producerades i det kungliga hovet, medan oraffinerat mjölkaktigt risvin var mer populärt bland allmogen.

Tillverkning

Cheongju bryggs vanligtvis på vintern, från november till mars. [4] Ångat ris blandat med nuruk (jäsningsstartare) och vatten får jäsa i 16-25 dagar vid en temperatur som inte överstiger 14-16 grader. Under jäsningsprocessen försockras risstärkelse; Jästsvampar livnär sig på de sockerarter som bildas vid försockring och producerar alkohol. Det jästa vinet filtreras sedan med en yonsu (vinsil) som sänks ned i vätskan. [5] Det klara vinet inuti yonsu hälls för att göra cheongju . [6]

Användning

Cheongju användes i stor utsträckning i olika traditionella ritualer och ceremonier, eftersom det ansågs vara en utsökt alkohol i sin tillagningsmetod.

Sorter

Södra städer i Sydkorea som Masan , Gunsan och Nonsan är kända för att producera bra cheongju . [4] Gyeongju - bryggd bopju och Hansan- bryggd sogokju är välkända varianter av cheongju . [7] Det finns också varianter av cheongju gjorda med klibbigt eller svart ris. [8] [9]

Smaksatta varianter av cheongju inkluderar krysantemum gukhwaju , rhododendron dugyeongju , tallgrodd sunsungju , lotusblad yeongyeopcha och ginseng insamju . _ _ _

Relaterade drycker

Cheongju liknar andra östasiatiska risvinsmotsvarigheter som kinesiska mijiu och japanska sake . Torr vit vermouth kan också fungera som ett substitut för cheongju i matlagning. [tio]

Galleri

Se även

Anteckningar

  1. ↑ cheongju . Koreansk–Engelsk Learners' Dictionary . National Institute of Korean Language . Hämtad 18 maj 2017. Arkiverad från originalet 15 mars 2018.
  2. ↑ malgeun-sul  (kor.) . Standard ordbok för koreanska språk . National Institute of Korean Language . Hämtad: 18 maj 2017.
  3. ↑ yakju  (kor.) . Standard ordbok för koreanska språk . National Institute of Korean Language . Hämtad: 18 maj 2017.
  4. ↑ 1 2 cheongju  (koreanska) . doopedia . Doosan Corp. Hämtad 18 maj 2017. Arkiverad från originalet 26 augusti 2021.
  5. ↑ Yoon, Suk-Ja (1994). "Studier om traditionellt folkvin i Korea - I den södra regionen av Korea - Chulla-do, Kyungsang-do och Cheju-do" . Journal of The Korean Society of Dietary Culture . 9 (4): 355-367. Arkiverad från originalet 2018-03-15 . Hämtad 2020-12-13 . Utfasad parameter används |deadlink=( hjälp )
  6. ↑ Fel: parametern inte inställd |заглавие=i mallen {{ publication }} . — ISBN 9788986752106 .
  7. ↑ Traditionella likörer & viner . Korea Tourism Organisation (12 augusti 2016). Hämtad 24 maj 2017. Arkiverad från originalet 24 november 2020.
  8. ↑ produkt
  9. ↑ produkt
  10. ↑ Att växa upp i ett koreanskt kök: En kokbok . — Tryck på tio hastigheter . - ISBN 978-1-58008-281-5 . Arkiverad 10 augusti 2020 på Wayback Machine