Chartreuse (likör)

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 5 juni 2022; kontroller kräver 3 redigeringar .

Chartreuse [1] , även Chartreuse [2] , fr.  Chartreuse ) är en fransk likör gjord av munkar av den kartusiska orden i vinkällarna i Voiron i Isère , på gränsen till Chartreuse- massivet ( fr.  Massif de la Chartreuse ) i Pre -Alperna .

Art

Det finns tre huvudtyper av chartreuse:

• Grön Chartreuse : har en unik färg på grund av infusionen av 130 örter som är en del av den (främst det gröna pigmentet  är klorofyll ). Dryckens styrka är 55%. Det konsumeras med is efter måltider, som matsmältningsmedel eller i cocktails .
• Gul chartreuse : tillverkad av samma växter som den gröna, men i olika proportioner, den är sötare och mindre stark (40 % ABV). Pigmentet som bestämmer färgen på drycken är saffran .
• Ört-elixir från Grande Chartreuse : Tillverkat enligt originalreceptet utvecklat 1605 , det är 69% ABV. Används i groggar , tinkturer eller på en sockerbit.

Det finns också speciella typer av chartreuse:

• Chartreuse VEP (Vieillissement Exceptionnellement Prolonge): gjord enligt samma recept och samma hemliga formler som den traditionella Chartreuse, men med extra lång lagring på ekfat, vilket uppnår exceptionell kvalitet. Chartreuse VEP finns i två versioner - Grön (54%) och Gul (42%), buteljerad i numrerade flaskor, vars design kopierar proverna från 1840, och locket är fyllt med vax . Chartreuse VEP dök upp första gången på marknaden 1963.
• Likör av 900-årsjubileet : Skapat 1984 för att fira 900-årsdagen av grundandet av Grande Chartreuse- klostret , denna dryck (47% ABV) är av samma kvalitet som den gröna Chartreuse, men sötare. Den presenterades i minnesmärken numrerade 70 centiliter flaskor, sådana flaskor användes på 1800-talet.
• Chartreuse 1605 : För att markera 400-årsdagen av överlämnandet av manuskriptet som beskriver receptet till kartusianerna, återupplivade munkarna "elixirlikören" (56%), närmare den första gröna chartreuse, med en rikare smak.

Historik

Enligt legenden gav den franske marskalken Francois-Annibal d'Estre år 1605 ett mystiskt manuskript som beskrev "livslängdselixiret" till det kartusiska klostret Grande Chartreuse , som ligger nära Grenoble .

Eftersom det var för komplicerat användes receptet inte på länge förrän det blev föremål för klosterapotekaren Jerome Maubec ( fr.  Gérome Maubec ). År 1737 började Grande Chartreuse tillverka ett elixir för medicinska ändamål och sälja det i begränsade mängder till invånarna i närliggande Grenoble och Chambéry , där det snabbt blev populärt. Detta elixir säljs fortfarande idag under namnet Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse ("Grande Chartreuse Herbal Elixir").

Med början med ett elixir utvecklade munkarna en digestif med en originell smak, och 1764 började de sälja grön chartreuse, gjord enligt originalreceptet och såld under namnet liquor of health .

1793, under den franska revolutionen , skingrades munkarna. Tillverkningen avbröts, men receptet hölls hemligt. Sedan, förföljda och förföljda, gav munkarna det vidare till varandra. Den siste av dem, brodern Basile Nantas ( fr.  Basile Nantas ) , anförtrodde receptet till Grenoble-apotekaren Lyotard , medan han satt i fängelse i Bordeaux och fruktade att orden skulle kollapsa. I enlighet med det då existerande kejserliga reskriptet "om hemliga droger" överfördes receptet till Napoleon I :s inrikesministerium och återfördes sedan igen till apotekaren märkt "avvisad", eftersom staten övervägde tillverkning av läkemedel enligt detta recept olämpligt. Efter Lyotards död återvände receptet till klostret Grande Chartreuse, som restaurerades av munkarna 1816. Och produktionen fortsatte.

Yellow chartreuse marknadsfördes första gången 1838 som en mildare variant av likör. Den gula chartreuse blev mer populär än den gröna, och blev populärt känd som kungen av likörer. 1860 öppnades ett destilleri inte långt från klostret. Samtidigt började man producera vit chartreuse (43% från 1860 till 1880 och 37% från 1880 till 1900), vars produktion därefter avbröts.

Utvisade från Frankrike igen 1903, tog kartusianerna receptet med sig och startade ny produktion i Tarragona , Spanien , där de bosatte sig. Ett nytt destilleri byggdes i den nedre delen av staden, nära hamnen och tågstationen. Likören tillverkades med samma namn och med samma etikett, men inskriptionen "likör tillverkad i Tarragona av Kartuserordens fäder" lades till. Denna likör fick smeknamnet "Tarragona" i Frankrike.

De kartusianska munkarnas egendom konfiskerades och den franska regeringen försökte upprepade gånger att återuppta produktionen och återskapa receptet, men alla försök misslyckades och 1927 var företaget på randen till konkurs. Sedan köpte lokala affärsmän hans aktier till ett mycket lågt pris och skickade dem som en gåva till de kartusiska munkarna i Tarragona, vilket gjorde det möjligt för dem att använda namnet "chartreuse" igen i Frankrike. Under tiden hade de återvända kartusianerna, med regeringens tysta samtycke, redan öppnat en produktionsanläggning i Marseille 1921 , där de tillverkade en likör som de kallade "Tarragona".

1935 förstördes destilleriet av ett jordskred . Trots att exillagen upprätthölls mot munkarna, anlitade den franska regeringen militäringenjörer för att återställa den i Voiron , nära källarna och distributionslagret som byggdes av munkarna 1860, 25 kilometer från klostret.

Efter andra världskriget upphävde den franska regeringen exillagen och munkarna fick den juridiska statusen som franska invånare.

1989 stoppades produktionen i Tarragona och från det ögonblicket produceras likören exklusivt i Voiron.

Hur Chartreuse görs

En variant av chartreuse-receptet finns i ESBE [3] :

Chartreuse framställs enligt följande: en kopparsil innehållande 50  g myskkorn, 30 g Ceylonkanel, 100 g apelsinskal, 50 g apelsinfrukt, 30 g kardemumma, 150 g fet ört, 125 g angelica frön, 100 g cinchona läggs i en destillationskolv, skal, 30 g sellerifrön, 30 g vit ingefära, 30 g jamaicansk peppar, 30 g kryddnejlika, 10 g svartpeppar, 250 g färsk citronmynta, 30 g oljig rot, 30 g muskot, 30 g angelicarötter, 125 g blå johannesört, 25 g Tonkinbönor, 50 g muskot, 125[ vad? ] Alpine Chernobyl och, slutligen, tillsätt 30  liter alkohol 96 % och 10 liter mjukt vatten. Allt innehåll i destillationskolven upphettas i 8 timmar, och den destillerade alkoholen strömmar tillbaka in i kolven från kylaren som placerats tillbaka; sedan filtreras innehållet i kolven med 200 g bränd magnesia och efter tillsats av 40  kg socker späds det till 100 liter.

Modern produktion

Idag tillverkas likörer i Voiron, med en blandning av växter och örter framställda av två munkar i klostret Grande Chartreuse. Munkarna håller det exakta receptet hemligt, det kan inte patenteras och tillåter den kartusiska orden att behålla monopol på tillverkning av drycker. Sedan 1970 har munkarna överlåtit rättigheterna att producera och distribuera sprit till Chartreuse Diffusion Society .

Moderna forskningsmetoder kunde inte exakt bestämma dryckens mystiska formel, men vissa fakta upptäcktes. Extraktet innehåller isop i övervägande mängder , vilket också är källan till eftersmaken. Inga konstgjorda tillsatser ingår i Chartreuse. Alla 130 örter som används dränks omedelbart i redan beredd vinsprit . Honung och sockersirap tillsätts till det resulterande extraktet . Därefter buteljeras den gula och gröna spriten och lagras på ekfat .

Destilleriet och källarna är öppna för rundturer. Här produceras också malörtslikör , valnötslikör, fruktlikör och gentianrotlikör .

Cocktails och kulinariska användningar

Chartreuse används ofta som digestif och har blivit en ingrediens i ett stort antal cocktails. Vissa av dem har blivit traditionella. Några av dem kan presenteras här:

• Grön värme: en sked grön chartreuse i en kopp varm choklad;
• Episkopal: två delar gul chartreuse och en del grön;
• Shuttle: en del gul chartreuse och en del whisky ;
• Chartreuse tonic: en del chartreuse till 9 delar tonic , serveras i höga glas med is;
• Orange chartreuse: en del chartreuse och 6 delar apelsinjuice , mycket is;
• TNT (Tip'n'Top): en del grön chartreuse, en del vodka , tre delar orange ;
• Frankrike- Mexiko : en del chartreuse och en del tequila ;
• Chartreuse-champagne: en tesked Chartreuse-likör, en tesked konjak, 100 ml torr champagne, citronskal . En bit citronskal pressas och doppas i drinken.

Chartreuse kan också användas i matlagning för att smaksätta choklad , pannkakor , glass och vissa fågel- och fiskrätter .

Anteckningar

1. ↑ Ordböcker på gramota.ru
2. ↑ Zarva M. V. . chartreuse // Ryska verbal stress. Lexikon. - M.  : NTs ENAS, 2001. - 600 sid. - 6000 exemplar.  — ISBN 5-93196-084-8 .
3. ↑ Likörer // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus och Efron  : i 86 volymer (82 volymer och ytterligare 4). - St Petersburg. 1890-1907.

Litteratur

• Stuart Walton. Encyclopedia of Spirits = Den nya guiden till sprit och likörer. - M. : BMM, 2004. - S. 66. - 128 sid. — ISBN 5-88353-196-2 .

Länkar

• Officiell webbplats för Chartreuse likörer

Ordböcker och uppslagsverk	Stor katalanska runt världen Britannica (online)
I bibliografiska kataloger	GND : 7598133-6