Köket i Andalusien är mycket varierande, som denna region själv. Den kännetecknas av rätter som gazpacho , stekt fisk (ofta kallad pescaito frito i det lokala folkspråket), jamón från Jabugo , Valle de los Pedroches och Treveles , och viner från Jerez de la Frontera (särskilt sherry ).
Stekt i andalusisk mat, främst i olivolja , producerad i provinserna Jaén , Córdoba , Sevilla och Granada . Produkterna rullas i mjöl a la andaluza (det vill säga endast mjöl, utan ägg eller andra ingredienser, men ibland med tillsats av kikärtsmjöl ). De steks sedan i rikligt med het olivolja.
I de fem kustprovinserna är konsumtionen av fisk och skaldjur mycket hög: räkor , murex , ansjovis , ung bläckfisk , bläckfisk , "bocas de la Isla" (en maträtt från San Fernando som använder lokala krabbor ), flundra , etc. Espeto - sardiner, kokta på kol, en traditionell maträtt från strandkaféer . Torkad delikatess tonfisk enligt ett traditionellt andalusiskt recept - mohama - brukar erbjudas som tapas . En av ingredienserna i Malaga sallad som är populär i hela Spanien är bacalhau .
Andalusiska desserter var starkt influerade av det medeltida andalusiska köket. De mest anmärkningsvärda rätterna är pestinhos honungskex , alfajores , amarquillos ( mandelkex från Medina-Sidonia ) , polvoronas ( mandelkex från Estepa ) , isterbröd , munkar och torrijas .
Sherryviner är kända över hela världen, de uppskattades även av Shakespeare . Andra kända viner är: manzanilla från Sanlúcar de Barrameda , vita viner från Cadiz , pajarete , viner från Condado i Huelva , viner från Montilla Moriles i Córdoba , viner från Malaga och tintilla från Rota . Lokala likörer är också populära, som anis från Rute och Cazalla de la Sierra , och rom från Granada ( Motril ).
Typiska andalusiska rätter: pescaito frito (stekt fisk), gazpacho , salmorejo , pringa , oxsvans , jamón ibérico (iberisk skinka ), oliver , alboronia , polea ; anislikör, malaga , olika typer av vin inklusive sherry , fino , manzanilla , oloroso , Pedro Ximénez , Amontillado , som är de överlägset mest exporterade av alla spanska viner.
Här är några andra andalusiska rätter: