Sylt
| Sylt | |
|---|---|
| jordgubbssylt | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Ryska köket , vitryska köket , ukrainska köket , armeniska köket , georgiska köket , azerbajdzjanska köket , grekiska köket , bulgariska köket | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | |
| Relaterade rätter | |
| Liknande | sylt , konfitur |
 Recept på Wikibooks | |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Sylt är en traditionell efterrätt bland östslaverna - ryssar , ukrainare ( ukrainska varennya ) och vitryssar ( vitryska varenne ), såväl som folken i Transkaukasien , bulgarer , greker , Mellanöstern och några andra folk.
Beskrivning
För Västeuropa och USA är denna dessert inte typisk. Dess namn på västeuropeiska språk är lånade antingen från det ryska språket ( engelska varenye , tyska Warenje ) eller från språken i Mellanösternregionen ( engelska murabba ).
Sylt erhålls genom att koka frukt eller bär (sällan grönsaker , unga valnötter , unga kottar, rosenblad ) med socker (tidigare, innan den utbredda användningen av socker - med honung ). Till skillnad från sylt , marmelad, marmelad och marmelad (i engelsk mening, d.v.s. citrussylt ) , görs sylt på ett sådant sätt att ingredienserna behåller sin form; har en ojämn konsistens och består av en mer eller mindre flytande sirap och enskilda fruktbitar, eller till och med små frukter (fikon, paradisäpplen) och hela bär. Förutom de utbredda alternativen finns det också sylt från zucchini, gurka, pumpor, vattenmelonskal och så vidare.
Femminuterssylt är en typ av sylt med en tillagningstid på 5 minuter [1] . Det kan tillagas av olika bär: hallon , körsbär , aprikoser , jordgubbar , blåbär , vinbär, krusbär . Fem minuters sylt kan också tillagas i tre steg, vardera i 5 minuter.
Rå sylt
Den så kallade "rå", "malda" eller "malda med socker" sylt, en populär efterrätt i det postsovjetiska utrymmet, tillagas utan värmebehandling. Det är bär ( hallon , blåbär , jordgubbar , och så vidare) eller skalade frukter (till exempel feijoa ), krossade med en mos, eller köttkvarn eller mixer , eller krossade i en mortel , och blandade med socker, vilket ska vara som åtminstone samma.
Sylt används som fyllning för pajer , tillsatt till kakor och bakverk , serveras med ostkakor , pannkakor , pannkakor , keso , med bröd , och även som en fristående efterrätt, vanligtvis sköljd ner med varma läsk (ibland tillsätts sylt istället för socker direkt till te ).
Torr sylt
Kiev anses vara födelseplatsen för torr sylt. Den nämndes första gången 1386, när den överlämnades som en bröllopsgåva till den litauiske kungen Jagiello och den polska drottningen Jadwiga [2] . Kejsarinnan Catherine II var ett fan av torr sylt . Fram till revolutionen 1917 producerades torr sylt i Kiev och exporterades till andra regioner i imperiet. För att förbereda det kokas bär eller fruktbitar i sockersirap (flera gånger med avbrott) och torkas sedan. Torkade rullar i strösocker eller socker. [3] . När den är klar liknar torr sylt kanderade frukter . Den kan lagras i flera år. Elena Molokhovets tillskrev torr sylt till fikon - en variant av marshmallow [ 4] .
I kulturen
När de översätts från europeiska språk till ryska förvandlas sylt och citrusmarmelad ofta till sylt. Därmed kom sylten in i de ryska utgåvorna av Lewis Carroll (" Alice i Underlandet ", apelsinsylt), Astrid Lindgren (sagor om Carlson ), JK Rowling (i boken " Harry Potter och halvblodsprinsen ", hallonsylt ).
Likaså är det inte ovanligt att sylt från ryska böcker blir till sylt i den engelska versionen , som i Constance Garnetts klassiska engelska översättning av Anna Karenina .
Malchish-Plokhish från Arkady Gaidars saga " Sagan om den militära hemligheten, om Malchish-Kibalchish och hans fasta ord " ( 1933 ) begår ett svek för "en hel tunna sylt och en hel korg med kakor." Animerade Carlson från den sovjetiska tecknade filmen kunde helt enkelt inte leva utan sylt. Medförfattaren till artikeln "Jam" i Encyclopedia of Brockhaus and Efron var en kemist Dmitry Ivanovich Mendeleev , som undertecknade den grekiska bokstaven " delta " istället för sitt namn [5] .
Anteckningar
- ↑ Fem minuter // Stor förklarande ordbok
- ↑ Din hemmakock. Konserver, sylt, gelé, sylt, marshmallows, marmelad. / [Komp. Kashin S.P. - M .: Ripol classic, 2014. - C.38]
- ↑ Gammalt ryskt recept på torr jordgubbssylt (fotorecept)
- ↑ Elena Molokhovets. En gåva till unga hemmafruar, eller ett sätt att minska hushållets utgifter
- ↑ Moskvatidningen kväll (otillgänglig länk) . Hämtad 30 maj 2014. Arkiverad från originalet 31 maj 2014.
Litteratur
- Jam // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens handelslitteraturförlag, 1956. - T. I. - Stb. 755-759. — 550 s.
- Buteykis N. G., Kengis R. P. Sylt // Beredning av mjölkonfektyrprodukter. - M . : Ekonomi , 1965. - S. 76-78. — 252 sid. - 45 000 exemplar.
- Pokhlebkin V. V. Jam. Torr sylt (Kiev) // Culinary Dictionary / N. Petukhova . - M. : E, 2015. - S. 57-59. — 456 sid. - 4000 exemplar. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
 Ordböcker och uppslagsverk |
|
|---|