Wiensk mat

Wienerna är de enda européerna till vilka franska konditorer är benägna att förlåta kritik av sina skapelser, för i Wien förstår de vad en läcker kaka eller läckra bakverk är.

Wiensk mat  ( tyska:  Wiener Küche ) är stadsköket i Wien . Det wienska köket likställs ofta med det österrikiska köket , men medan delar av det wienska köket har spridit sig över hela landet, har vissa regioner behållit sina egna unika recept. Det wienska köket är känt för sina bakverk , men inkluderar också ett brett utbud av andra unika rätter.

Historik

Traditionerna för det wienska köket har utvecklats från flera källor. Sedan början av 1600-talet har inflytandet från det italienska köket varit starkt (till exempel är den berömda schnitzeln troligen av Milanesiskt ursprung ), och på 1700-talet kom mode till det franska köket , tillsammans med fransk etikett och språk . Termen "wiensk mat" ( tyska:  Wiener Küche ) förekom först i tyska kokböcker runt slutet av 1700-talet. Från andra hälften av 1800-talet började kokböcker innehålla inslag av ungerska , tjeckiska , polska , italienska , judiska och sydslaviska köken.

Typiska rätter och produkter

• Soppor på nötbuljong med tillsats av olika ingredienser: frittaten (pannkakor skurna i tunna remsor) - frittatenzuppe eller fledlezuppe , bakerbze (små stekta degbitar ) - bakerbzenzuppe , leverdumplings , semolina dumplings , fiskbiproduktersoppa .
• Tafelspitz ( biffrumpa kokt med kryddor ) med äppelpepparrot
• Wienerschnitzel med potatissallad
• Gulasch
• Boishel ( en gryta av kalvköttslunga och ibland andra inälvor)
• Buckhandl (wiensk panerad kyckling )
• Zvibelrostbraten  - rostbiff med lök
• Vanillerosbraten  - trots namnet , rostbiff med vitlök , inte vanilj
• Stekt potatis
• Varianter av rostbiff (med löksås , vitlök , bacon och champinjoner )
• Fläsk bakat i en stor bit ( Schweinbraten , liknande kokt fläsk ), med dumplings och surkål
• Wienkorvar
• wienerbröd
• Kaiserschmarrn
• plommonsylt _
• Germknodl  - en fluffig söt bulle fylld med marmelad , vallmofrön och vaniljsås
• äppelstrudel
• Tunna pannkakor
• Tårta "Sacher"
• Olika pepparrotskryddor (med äpplen, krossade och blötlagda bullar etc.), t.ex. äppelpepparrot

Anteckningar

1. ↑ J. Miller. Tyskt kök // Mat och evolution. Homo Sapiens historia i en skål / Per. N. Savina. - M. : AST, 2020. - ISBN 978-5-17-118727-9 .

Litteratur

• K. L. Konovalov. Traditioner och historia för köttaffärer i Centraleuropa  // Livsmedelsindustri: tidskrift. - 2011. - Nr 10 . - S. 50-53 .
• Ewald Plachutta, Christoph Wagner: Die gute Küche . ISBN 3-7015-0310-9
• Albert Kofranek: Die gute Wiener Küche .
• Franz Maier-Bruck: Das große Sacher-Kochbuch. Die österreichische Kuche . ISBN 3-929626-27-6
• Adolf och Olga Hess, Peter Kirischitz: Wiener Küche . ISBN 3-902397-26-8
• Meindl-Dietrich, Lechner: Kochbuch für ländliche Haushalte . ISBN 3-7040-1967-4
• Eva Mayer-Bahl u. Karl Schuhmacher (Verf.), Josef Zauner (Hrsg.): Das große Buch der österreichischen Mehlspeisen. Süße Traditionen von der Kaiserzeit bis heute ; München: BLV, 1997, ISBN 3-405-15175-9 )
• Karl Duch: Handlexikon der Kochkunst Band 1 , Trauner-Verlag, vollst. uberarb. 19.Aufl. Juli 2002, ISBN 3-85487-340-9 .
• Eduard Mayer ua: Wiener Süßspeisen , Rudolf Trauner Verlag, 11. Auflage 2002, ISBN 3-85320-359-0 .
• Ingrid Haslinger . Die Wiener Kuche. Eine Kulturgeschichte. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2018. - 396 S. - ISBN 978385476-558-5 .

Länkar

• Kuznetsova E. K.  Bästa recept från världens kök . — M.: OLMA-PRESS Invest, 2004. — sid. 191: sjuk. ISBN 5-94848-158-1
• Die Welt: Wiensk mat är radikalt nyckfull  (tyska)
•  Österreichischer Rundfunk: Korv och korv från Wien och Frankfurt  (tyska)