Ärter

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 24 februari 2021; kontroller kräver 15 redigeringar .
Ärter

Botanisk illustration från O. W. Thomes Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz , 1885
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Dicot [1]Ordning:BaljväxterFamilj:BaljväxterUnderfamilj:FjärilStam:BaljväxterSläkte:ÄrterSe:Ärter
Internationellt vetenskapligt namn
Pisum sativum L. , 1753
Synonymer
se text
Underarter
se text

Vanlig ärta ( lat.  Pisum sativum ) är en typart av släktet ärter från baljväxtfamiljen ( Fabaceae ). Den mest kända och utbredda av typerna av ärter. Den är allmänt odlad som mat- och foderväxt [2] [3] .

Botanisk beskrivning

Ettårig örtartad klätterväxt, 0,5-2 m hög. Blommorna är nästan alltid vita, även om de är rosa eller till och med lila, kronan 15-35 mm. Bönorna är 2,5–12 × 1–2,5 cm stora och innehåller från 2 till 10 frön. [4] Fröna är ärtstora, sfäriska eller lätt sammanpressade, men inte kantiga. Den genomsnittliga ärtan väger från 0,1 till 0,36 gram; oftast grön, ibland guldgul [5] , sällan lila [6] .

Genetik : 2n=14.

Ekologi

Tål frost ner till -7 °C. I norr växer den bra med långa dagsljus. Förökas av frön som förblir livskraftiga i upp till 5 år. När de sväller absorberar fröna upp till 120% vatten från sin massa. De börjar gro vid en temperatur på 1-2 °C, vänliga plantor dyker upp vid en temperatur på 15-18 °C. Blomning sker den 35-50:e dagen efter sådd, fruktmognaden efter 80-100 dagar [7] .

Den växer bra på jordar med medelhög sammanhållning, icke-sur och inte alkalisk, svarar bra på gödningsmedel. Föredrar fuktiga men inte vattensjuka jordar. Tål kortvarig torka. I regionen icke-svart jord växer den på lätta jordar försedda med fukt och näringsämnen. Den svarar bra på organiska och mineraliska gödselmedel [7] .

Ärter kan både krypa längs marken och stiga upp, som vinstockar. Vinrankan av ärter sveper runt alla tillgängliga stöd och kan stiga till en höjd av 1-2 meter. I täta planteringar kan växter låsa sig med varandra. Ärtväxter kan självpollinera [8] .

Det påverkas av ascochitosis , vitröta, fusarium , perepporosis , rost och mjöldagg [7] .

Kemisk sammansättning

Överstiger lupin ( Lupinus ) och soja ( Glycin ) i stärkelsehalt , men sämre i proteinhalt . Torrt spannmål innehåller 22-34% protein, 20-48% stärkelse, 0,7-1,5% fett , 5,2-7,7% fibrer och 2,5-3,5% aska . Den gröna massan av ärt-havreblandningen innehåller 3,9 % protein, 0,8 % fett, 7,7 % fibrer, 15,5 % BEV och 30,7 % torrsubstans [9] . Smältbarhetskoefficienten för grön massa tillsammans med färska baljor i getter: organiskt material 78, protein 83, fett 83, fiber 53, BEV 89 [10] .

Ärter innehåller alla essentiella aminosyror . Innehållet av lysin , beroende på sort, är 10,4–18,5 g/kg, metionin 1,5–3,2 g/kg, tryptofan 1,7–3,3 g/kg. I den gröna massan av lysin 1,4-2,4 g/kg, metionin 0,4-1 g/kg, histodin 1-1,2 g/kg [9] .

Kulturhistoria

Det har fötts upp sedan urminnes tider, men var inte känt för egyptierna . Oswald Heer hävdade att ärtfrön hittades av honom i staplade byggnader från bronsåldern och även stenåldern .

I Indien har den fötts upp sedan urminnes tider, där den hade ett speciellt sanskritnamn "harenzo" [11] . Under andra halvan av II årtusendet f.Kr., visas denna baljväxtväxt i Ganges -bassängen och södra Indien [12] . Därför, även om ärtornas ursprung är erkänt som orientaliskt, är det inte med fullständig säkerhet. Dess sorter är extremt många. Forskare anser att södra Ryssland , Krim , Kaukasus , Svarta havets kust , Centralasien , Indien , Iran och Etiopien är ärtornas födelseplats . Där finns fortfarande ärtor i naturen [11] .

I det antika Kina ansågs det vara en symbol för fertilitet och rikedom. I antikens Grekland och antikens Rom var ärtor en basföda för de fattiga. I en av Horaces satirer beskrivs den fattiges hemkomst efter jobbet: "... Jag går hem till en skål med ärtor och vitlök ..." [11] .

I Ryssland har kulturen av gröna ärter varit känd sedan 1674, Yaroslavl-provinsen var särskilt känd för sin produktion . I början av 1800-talet etablerades produktionen av de så kallade sockerärtorna, de började framgångsrikt säljas till andra europeiska stater. De kallade sockerärter eftersom det före servering var vanligt att koka det med salladsblad och tillsätta socker [11] .

I gamla tider odlades ärter främst för sina torra frön [13] .

Betydelse och tillämpning

Den äts väl av alla slags husdjur och särskilt av grisar, som glupskt äter bönor, blad och stjälkar. I hö äts det lika bra av alla djur. Ensilage äts mycket bra av nötkreatur [14] .

Ärtorna kokas och används till soppor och andra rätter som ärtgröt .

Numera brukar ärter kokas eller stuvas. Värme bryter ner cellväggar och gör smaken sötare och näringsämnen  mer tillgängliga.

Under medeltiden var ärter, tillsammans med bondbönor och linser , en viktig del av kosten för de flesta människor i Mellanöstern , Nordafrika och Europa [15] . På 1600- och 1700-talen började "gröna ärtor", det vill säga omogna ärtor omedelbart efter skörd, att konsumeras. Detta gäller särskilt i Frankrike och England, där att äta gröna ärtor sades vara "både mode och galenskap" [16] . Under denna period födde britterna upp nya sorter av ärter, som blev kända som "trädgård" ( engelsk  trädgårdsärta ), eller "engelska" ( engelsk ärta ) ärter.

I det medeltida Tyskland odlades ärter i stor utsträckning under Karl den Stores tid . På 1800-talet var en av tyska soldaters vardagliga livsmedel ärtkorv [11] .

Populariteten för gröna ärtor har spridit sig till Nordamerika. USA:s president Thomas Jefferson har odlat mer än 30 sorters ärter på sin egendom [17] . Med uppfinningen av processen att konservera och frysa mat har gröna ärtor blivit tillgängliga året runt, och inte bara på våren, som tidigare.

Att så ärter som gröda har hög motståndskraft mot kyla. När det gäller vårsorter kan den sås på fälten på våren vid en temperatur på 2-3 ° C. Vintersorter av ärter är lämpliga för sådd på hösten. Genomsnittlig skörd varierar från 18-25 c/ha, men vissa hybridsorter kan producera upp till 40 c/ha.

Såddärter innehåller allergener - Pis s 1 ( vicilin ), Pis s 2 (convicillin), lipidöverföringsproteiner (nsLTP). Innehåller inte 2S albuminallergen. [arton]

Produktion

2016 var den totala världsproduktionen av torkade ärter 14,36 miljoner ton. De största producenterna av ärter i världen är Kanada , Ryssland och Kina (totalt 56 % av världsproduktionen). Sedan 2010 (10,3 miljoner ton) har produktionen vuxit nästan en och en halv gånger [19] .

I första hand i produktionen av gröna ärter är Kina (60% av världsproduktionen) och Indien (26% av världsproduktionen). [tjugo]

Produktion av gröna ärtor per år (FAOSTAT)
tusen ton.
Land 1985 1995 2005 2015 2017 2020
Kina 300 739 2209 11 807 12 587 11250
Indien 1 380 2500 3 200 4 652 5 345 5703
USA 1310 1112 885 373 243 279
Frankrike 427 557 428 235 228 265
Pakistan 38 53 78 140 152 219
Algeriet trettio 42 110 137 131 209
Storbritannien 500 447 322 163 129 159
Egypten 79 219 290 172 190 153
Peru 35 56 80 133 132 135
Spanien 55 58 97 85 104 120
Ryssland - 37 41 103 118 116
Kalkon 36 49 122 113 107 108
Marocko 81 97
Ungern 349 179 100 85 100 90
Produktion av torkade ärter per år (FAOSTAT)
tusen ton.
Land 1985 1995 2005 2015 2017 2020
Kanada 169 1455 3 170 3 200 4630 4594
Ryssland - 1 212 1 290 1716 3 286 2740
Kina 1670 1025 1 200 1 267 1 523 1441
USA 131 269 667 829 643 986
Indien 331 667 800 889 733 797
Frankrike 961 2701 1 332 683 583 629
Ukraina - 1 376 600 378 1098 479
Etiopien - 148 197 356 361 376
Tyskland femtio 216 464 277 298 298
Spanien 5 55 133 193 186 228
Australien 241 530 401 290 415 211
Storbritannien 160 160
Litauen - fyra 21 229 449 151
Rumänien 85 54 39 55 280 109

Produktion i Ryssland

År 2021 uppgick den sådda arealen av ärter i Ryssland till 1 445,3 tusen hektar, vilket är 10,0% (131,3 tusen hektar) mer än 2020. [21] Bruttoskörden av ärter i gårdar av alla kategorier uppgick 2021 till 3168 tusen ton. [22]

Den genomsnittliga årliga avkastningen av ärter i Ryssland 2011-2020 - nådde 18,6 c/ha. 1991-2000 skörden var 11,5 c/ha, 2001-2010. - ökat till 16,7 c/ha.

Ärter odlas i mer än hälften av regionerna i landet, mer än 10 tusen ton ärter skördas i 37 regioner i Ryska federationen, i 10 regioner är skörden 100 tusen ton och mer, de 10 TOP-regionerna står för 63,5 % av skörden.

1. Ledaren inom produktionen av ärter är Stavropol-territoriet med en andel på 12,2 %.

2. Rostovregionen 8,7 %.

3. Krasnodar-territoriet 8,3 %.

4. Omsk-regionen 5,8%.

5. Altai-territoriet 5,6 %.

6. Novosibirsk-regionen 5,5 %.

7. Tatarstan 4,9%.

8. Basjkortostan 4,4%.

9. Ryazan-regionen 4,0 %.

10. Tambov-regionen 4,0%.

År 2020 uppgick exporten av torkade ärter från Ryssland till 713,0 tusen ton, 19,8% (med 117,7 tusen ton) mer än 2019. I januari-juli 2021 uppgick exportvolymen till 431,4 tusen ton, vilket är 39,4 % (med 121,8 tusen ton) mer än under samma period 2020.

Turkiet, Italien, Pakistan, Bangladesh och Spanien är de viktigaste exportdestinationerna för ärter från Ryssland, enligt data för 2021.

Attraktionskraften för investeringar i ärtodling i Ryssland kommer att fortsätta att växa på grund av den höga efterfrågan på ärter på världsmarknaderna. Under de senaste 10 åren har volymen av världshandeln med torkade ärter ökat med 46,9 % och nådde 6 674,4 tusen ton 2020. Ryssland är för närvarande den näst största exportören av ärter i världen (efter Kanada) och tillhandahåller 10,7 % av världens alla förnödenheter (2018 nådde Ryska federationens andel 17,4 %). Som jämförelse, 2010 stod Ryska federationens andel för endast 3,3 % av världens export.


Det sådda området med gröna ärter i Ryssland 2021 i gårdar av alla kategorier uppgick till 29,2 tusen hektar, 4,0% (med 1,1 tusen hektar) mer än 2020 och med 28,2% (med 6,4 tusen ha) mer än 2016 . [23]

Industriell odling av gröna ärter i relativt stor skala (med en yta på 0,3 tusen hektar och mer) utfördes i 9 regioner i Ryska federationen. Bruttoskörden av gröna ärtor i Ryssland 2021 i gårdar av alla kategorier är 137,5 tusen ton. Under året ökade avgifterna med 18,4% (med 21,4 tusen ton), över 5 år - med 31,0% (med 32,6 tusen ton)

TOP-5-regionerna står för 95,7 % av skörden av gröna ärtor för industriell odling:

1. Ledaren inom produktionen av gröna ärtor 2021 är Krasnodar-territoriet med en avgift på 77,56 tusen ton (63,7% av den totala avgiften). Under året ökade produktionen med 11,9% (med 8,24 tusen ton).

2. Kabardino-Balkariska republiken (23,35 tusen ton, 19,2%).

3. Belgorod-regionen (9,71 tusen ton, 8,0%).

4. Republiken Mordovia (3,86 tusen ton, 3,2%).

5. Republiken Nordossetien-Alania (2,01 tusen ton, 1,7%).

Taxonomi

Pisum sativum  L. Art Plantarum 2:727. 1753.

Synonymer

Enligt databasen The Plant List (2013) inkluderar artens synonymi följande namn [24] :

Underarter

Två underarter av ärter är allmänt erkända [24] :

Sortgrupper

Anteckningar

  1. ↑ Se avsnittet "APG-system" i artikeln "Dicots" för villkoren för att ange klassen av tvåhjärtbladiga som ett högre taxon för gruppen av växter som beskrivs i denna artikel .
  2. ↑ Aghababyan, 1951 , sid. 866-867.
  3. ↑ Medvedev, Smetannikova, 1981 , sid. 78.
  4. ↑ Flora of China, 2010 .
  5. ↑ Guld- Podded för ärta - Grävarklubben . Hämtad: 24 juli 2018.
  6. ↑ Lila fröärtor (länk ej tillgänglig) . Glalotments.co.uk . Hämtad 21 augusti 2017. Arkiverad från originalet 18 mars 2011. 
  7. ↑ 1 2 3 Medvedev, Smetannikova, 1981 , sid. 76.
  8. ↑ Torr fältärta . Purdue.edu . Hämtad 21 augusti 2017. Arkiverad från originalet 2 mars 2015.
  9. ↑ 1 2 Medvedev, Smetannikova, 1981 , sid. 80.
  10. ↑ Tomme M. F. , Martynenko R. V. et al. Smältbarhet av foder. - M . : Kolos, 1970. - S. 79. - 463 sid. — 15 000 exemplar.
  11. ↑ 1 2 3 4 5 Zh.I. Orlova. Allt om grönsaker. - Moskva: Agropromtorg, 1986. - S. 24. - 222 sid.
  12. ↑ Zohary, Daniel och Hopf, Maria (2000). Domestication of Plants in the Old World , tredje upplagan. Oxford: University Press. ISBN 978-0-19-850356-9 . pp. 105-107.
  13. ↑ Maguelonne Toussaint-Samat, A History of Food , 2nd ed. 2009:38ff.
  14. ↑ Aghababyan, 1951 , sid. 865-866.
  15. ↑ Bianchini F., Corbetta F. Den kompletta boken av frukter och grönsaker . - New York: Crown, 1976. - S.  40 . — ISBN 978-0-517-52033-8 .
  16. ↑ Hedrick UPP Sturtevants anteckningar om ätbara växter (länk ej tillgänglig) . Rapport från New York Agricultural Experiment Station för år 1919 II, Albany . J.B. Lyon Company, State Printers (1919). Hämtad 10 november 2013. Arkiverad från originalet 18 juli 2011. 
  17. ↑ Kafka B. Grönsakskärlek . — New York: Artisan, 2005. — S.  297 . — ISBN 978-1-57965-168-8 .
  18. ↑ Steve L. Taylor, Justin T. Marsh, Stef J. Koppelman, Jamie L. Kabourek, Philip E. Johnson. Ett perspektiv på ärtallergi och ärtallergener  //  Trends in Food Science & Technology. — 2021-10-01. — Vol. 116 . — S. 186–198 . — ISSN 0924-2244 . - doi : 10.1016/j.tifs.2021.07.017 .
  19. ↑ Fotnotsfel ? : Ogiltig tagg <ref>; uningen text för fotnoter
  20. ↑ FAO
  21. ↑ Ryska ärtmarknaden 2021 - trender och prognoser 2021-11-01
  22. ↑ Statistisk statistik EMISS. Bruttoskörd av jordbruksgrödor.
  23. ↑ Gröna ärtor (grönsaksärter): områden och samlingar i Ryssland 2001-2021. 2022-04-26
  24. ↑ 1 2 Pisum sativum  (engelska) : information om taxonnamn på The Plant List (version 1.1, 2013) (Tillgänglig: 24 mars 2015) . 

Litteratur

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
Taxonomi
 Gamla jordbruksgrödor