Rheniska köket

Din Rhen? Tyska Rhen? Men är det från öl ,
Men är det från korv en djärv kustsluttning?

Rheniska köket ( tyska:  Rheinische Küche ) är ett tyskt regionalt kök. Det rheniska köket omfattar de kulinariska traditionerna i de historiska områdena i Mellersta och Nedre Rhen , som nu är en del av delstaterna Nordrhein-Westfalen och Rheinland-Pfalz .

På grund av skillnader i jordbruksområden, naturresurser och traditioner har det rhenska köket utvecklats i flera riktningar. De mest kända lokala köken på Rhen är de från Nedre Rhen och Bergisches Land , samt de från Köln , Düsseldorf , Bonn och Aachen . Det traditionella rhenska köket kännetecknas av enkla och rejäla rätter baserade på lokala jordbruksprodukter: olika grönsaker, potatis, mjölk, smör och kött. I det katolska Rhenlandet var fredagen historiskt sett en fastedag då fisk fick ätas. Det rhenska köket kännetecknas av kontrasterande smakkombinationer, som en smörgås med rhensk leberwurst på sött russinbröd [2] eller söta kompottäpplen som tillbehör till kryddiga rätter.

Rheniska specialiteter inkluderar Berg-våfflor , Berg-soffbord , halvtupp , " himmel och jord ", kottensmör , krüstchen , potthukke , rheniska musslor , panhas , pillekuchen och Sauerbraten, inte bara från nötkött , utan också från hästkött [3] . Kölsch och Altbier toppjästa öl är populära i Rhenlandet , liksom Rhenviner .

Det rhenska köket har påverkats avsevärt av det nederländska och belgiska köket . I det inre Rhenlandet, på grund av dess närhet till Nederländerna och Rhen, är havsfiskrätter, särskilt sill, såväl som musslor, ovanligt populära. Musslor, numera en delikatess, ansågs vara dålig mat fram till början av 1900-talet och fick sin popularitet i Rhen-Ruhr-regionen under de hungriga efterkrigsåren [4] . Det rheniska köket är rikt på rätter gjorda av sötvattensfisk , som under tiden före den industriella revolutionen levde i Rhen i stor variation. Det rheniska köket uppvisar likheter med det westfaliska köket . Panchas och möpkenbrot är också populära på Rhen, men det finns också en sorts blodpudding  med fett -flönz . Om en rätt med rågbulle Röggelchen med ost och lök lömskt kallas för "en halv tupp", så kallas flönzen i samma "sällskap" för "svart kaviar i Kölnstil " [ 5] [6] [7] [8] . Sedan tiden för Napoleon-ockupationen har de övre skikten av det lokala samhället förts med av det franska köket . Inslag av rhensk, hessisk och pfalzisk mat har gett den särpräglade rheinhessenska gastronomiska traditionen .

I "Brev från Frankrike och Italien" bekände A. I. Herzen sin kärlek till Köln för på vägen från Ryssland till Frankrike genom Tyskland var det där han åt en ordentlig lunch för första gången efter Moskva. En hård kritiker av det tyska köket gjorde Herzen ett undantag för det rheniska köket just för att det tog inflytande från det franska köket [9] .

Anteckningar

1. ↑ Sasha Cherny . På Rhen // Satir och text / Bok två. — 2:a upplagan. - St Petersburg. : Nypon, 1913. - S. 153. - 214 sid.
2. ↑ Westdeutscher Rundfunk: Rhenish Stutten Arkiverad 5 oktober 2021 på Wayback Machine  (tyska)
3. ↑ essen-und-trinken.de: Horse Meat Rhenish Sauerbraten Arkiverad 23 april 2021 på Wayback Machine  (tyska)
4. ↑ Die Welt: Mussel Comfort Arkiverad 24 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
5. ↑ Lothar Bendel. Kölsche Kaviar // Deutsche Regionalküche von A-Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. - Random House , 2013. - 384 S. - ISBN 9783730690420 .
6. ↑ koeln.de: svart kaviar i Köln-stil Arkiverad 19 januari 2021 på Wayback Machine  (tyska)
7. ↑ koelnreporter.de: Svart kaviar i Köln-stil Arkiverad 21 januari 2021 på Wayback Machine  (tyska)
8. ↑ Die Welt: svart kaviar i Köln-stil Arkiverad 9 november 2021 på Wayback Machine  (tyska)
9. ↑ A. I. Herzen . Brev från Frankrike och Italien. Första brevet // Samlade verk i trettio volymer. Brev från Frankrike och Italien. 1847-1852. - M . : Förlag för USSR:s vetenskapsakademi, 1955. - T. 5. - S. 19. - 510 s. — 25 000 exemplar.

Litteratur

• Berthold Heizmann unter Mitarbeit von Dagmar Hänel: Von Apfelkraut bis Zimtschnecke. Das Lexikon der rheinischen Kuche . Greven, Köln 2011, ISBN 978-3-7743-0477-2 .
• Barbara Otzen, Hans Otzen: Rheinische Küche, Edition Lempertz, Königswinter 2011, ISBN 978-3-941557-58-1 .
• Hildegund Schloßmacher: Döppcheskieke: Traditionelle Gerichte aus Bonn und dem Rheinland , Edition Lempertz, Königswinter 2017, ISBN 978-3-945152-63-8 .
• Rheinische Kuche. Spezialitäten aus der Region KOMET Verlag, Köln, ISBN 978-3-86941-422-5 .
• Kolner Kuche . garant Verlag, Renningen 2014, ISBN 978-3-86766-599-5 .
• Gisela Muhr: Chef de la Kosch - Das Köln-Kochbuch . Regionalia Verlag, Rheinbach 2016, ISBN 978-3-939722-94-6 .
• Hanns Dieter Husch: Essen kommen! Geschichten und Rezepte. Verlag Kiepenheuer & Witsch, Köln 2000, ISBN 3-462-03503-7 .
• Hermann Jung: Der Rheinische Leckerfreß - Das große Kochbuch von der Römerzeit bis heute . Steiger, Moers 1976, ISBN 3-921564-02-6 .
• Alte Rheinische Kuche . Tandem Verlag, Königswinter 2009, ISBN 978-3-8331-8028-6 .

Länkar

• Köln, Bonn, Düsseldorf. Guidebok + mini-parlör