| Simnel | |
|---|---|
| Simnel tårta | |
| Tårta Simnel | |
| Ursprungsland | |
| Utseendetid | XIII-talet |
| Komponenter | |
| Main | vitt mjöl, socker, smör, ägg, marsipan , smakämnen, torkad frukt, skal, kanderad frukt |
| Möjlig | apelsinblomsvatten, konjak |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Simnel eller simnel ( engelsk simnel cake ) är en lätt tårta eller tårta , som åts under perioden före påsk i Storbritannien, Irland och några andra länder, senare blev det en traditionell paj på påskdagen. Den består av två lager mandelmassa eller marsipan, ett i mitten och ett ovanpå. Det översta lagret är täckt med en kant av "ägg" från samma pasta och lätt brynt under eld. Den bereddes ursprungligen den fjärde söndagen i stora fastan [1] , även känd som Laetare, söndagsfrukost, mödrasöndag, fem brödsöndag [2] eller Simnel söndag - faktiskt uppkallad efter kakan [3] . Medan simnelens popularitet avtog under 1900-talet, återuppstod den i början av 2000-talet märkbart, vilket till stor del beror på dess popularisering av ett antal framstående konditorer.
Vanligtvis används 11, och ibland 12 marsipanbollar för att dekorera tårtan. Enligt legenden representerar kulorna de 12 apostlarna, minus Judas [1] [4] [5] [6] [7] [8] eller Jesus och de tolv apostlarna, med undantag för Judas [9] [10] . Ett tidigt omnämnande av dekoration med marsipanbollar visas i May Byrons Pot-Luck Cookery [11] [12] , tidigare versioner dekorerades ibland med kryddnejlika [13] .
Simnelkaka är en lätt kaka som vanligtvis görs med vitt mjöl, socker, smör, ägg, väldoftande kryddor, torkad frukt, zest och kanderad frukt. Ibland tillsätts apelsinblomma eller konjakvatten till kaksmeten eller mandelmassan. De flesta moderna versioner använder marsipan eller mandelmassa som topping för tårtan. Lagret läggs i mitten av blandningen innan kakan förbereds, och det används även som dekoration ovanpå [14] . Det rekommenderas att använda flera lager bakplåtspapper för att jämna ut formen, och ibland slå in utsidan med kanelpapper för att marsipanen inte ska brännas [13] . De flesta recept tar minst 90 minuter att tillaga tills kakan är spänstig. Simnel svalnar i en ugnsform [15] .
Simnelkakor har varit kända åtminstone sedan medeltiden. Dåtidens recept antydde att brödet först kokades. Denna metod har lett till en myt som har pågått sedan åtminstone 1745 fram till 1930 -talet [16] [17] : ett visst par av Simon och Nellie råkade ut för när de gjorde Simnel. Den ena ville koka den, den andra baka den och efter att ha slagit varandra med olika hushållsartiklar valde de en metod som använder båda tillagningsteknikerna.
Tårtan eller Simnel-kakan förknippas ofta med Maternal Sunday [18] även känd som Simnel Sunday [19] . Enligt historikern Ronald Hutton var det en sed i Gloucestershire och Worcestershire på 1600-talet att lärlingar och hushållstjänare gick hem för att besöka sina mammor på morssöndagen, kontrollerade att deras familjer var friska och tog med sig mat eller pengar. Det var en tid på året då det var ont om mat och en högkaloripaj var en bra näringsrik behandling [18] . Senare blev tårtan bara påsktårta [20] . Betydelsen av ordet "simnel" är oklar: 1226 finns en hänvisning till "bröd gjort till simnel", vilket förstås som det bästa vita brödet [21] från latinets simila - "fint mjöl" (från vilket också kommer den engelska mannagryn - "semolina" ).
Medeltida grammatiker John of Garland trodde att ordet motsvarade den antika grekiska moderkakan [3] , en bakelse i lager fylld med en blandning av ost och honung, smaksatt med lagerblad, täckt med honung [22] .
Populär legend tillskriver uppfinningen av påskkakan till pretendenten till den engelska tronen, bedragaren Lambeth Simnel ; referenser till kakan har dock registrerats från cirka 200 år före dess födelse. Olika städer hade sina egna recept och former av Simnel-kaka. Städerna Bury , Devizes och Shrewsbury har kommit med ett stort antal egna kakrecept, men det är Shrewsbury-versionen som blivit den mest populära och välkända. En illustration från Chambers' Book of Days, 1869, är signerad: "I Shropshire och Herefordshire, särskilt i Shrewsbury, finns det en gammal sed att baka under fastan och påsk, och vid julen en speciell överdådig kaka som kallas Simnel Cakes. Det här är kakor vars skorpa är gjord av fint mjöl och vatten, med tillräckligt med saffran för att ge den en djupgul färg, och insidan är fylld med en massa rik plommonkaka med massor av kanderat citronskal och andra delikatesser. De är gjorda mycket tjocka; de lindas in i ett tyg och kokas i flera timmar, varefter de smetas med ett ägg och sedan bakas. Klar för försäljning, skorpan är så hård, som om den var gjord av trä, ... ... den medföljande gravyren föreställer stora och små kakor, som nu säljs i Shrewsbury, användningen av dessa kakor går uppenbarligen tillbaka till antiken.
| Påsktraditioner | |
|---|---|
| Utvecklingen | |
| Personligheter | |
| Ytterligare utvecklingar | |
| Platser och reliker | |
| ortodoxa traditioner | |
| Slaviska folktraditioner | |
| europeiska folktraditioner | |
| Påskmåltid | |
| Påsk efter land | |
| Beräkning av påskdatum | |
| I den katolska kyrkan | |
| Relaterade begrepp | |