Daglig kålsoppa

Daily shchi  är en varm flytande rätt från det ryska köket , en sorts shchi i köttbuljong gjord på surkål stuvad med fläskhuvud och rökt fläskben, utan potatis [1] [2] . Vissa recept använder också oxbringa och kyckling. Under 1600- och 1700-talen ansågs förmågan att laga daglig kålsoppa vara toppen av ryska kockars kulinariska färdigheter [3] .

För att förbereda daglig kålsoppa kokas hackad surkål i flera timmar med skinkben [4] [5] i en liten mängd buljong med tillsats av tomatpuré . I processen med långsam och långvarig stuvning blir kål mjuk och får en skarp-söt smak och mörk färg. Man tror att ju mjukare kålen är efter stuvningen, desto bättre smakar den dagliga kålsoppan [6] . När kålen är klar tas fläskben bort, tärnade och brynta rötter och lök tillsätts , kött skärs i bitar, sedan tillsätts brynt mjöl utspätt med buljong och kryddas med hackad vitlök [1] [2] [3] [7] .

Metoden att tillaga kålsoppa bestämde deras namn [8] . Daglig kålsoppa tillagades vanligtvis i krukor, som lämnades att tyna över natten under lock i en rysk ugn , och på morgonen åt de fortfarande varma till frukost [9] . Kål beredd för daglig kålsoppa kan frysas som en halvfabrikat [1] . Förr i tiden exponerades den dagliga kålsoppan lite underkokt i kylan hela natten, så att de skulle infundera under en isskorpa. Dagen efter värmdes de upp i grytor och serverades vid bordet. Låga temperaturer gör surkål mer välsmakande, mindre kryddig [3] [5] .

I det ryska restaurangköket är det vanligt att dagligen ta med kålsoppa till beredning i en ugn i en portionerad lerkruka, täckt med ett tunt lager deg, tills den är brynt [10] . Sådan daglig kålsoppa kallas "bakad" [11] . Rätten serveras med hackade örter och vitlök mosad med salt [3] i samma gryta på ett fat, gräddfil serveras separat . Daglig kålsoppa är traditionellt garnerad med smulig bovetegröt , krupenik , kulebyaka med bovetegröt, cheesecakes med keso [1] .

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 3 4 N. A. Anfimova, 2008 .
  2. ↑ 1 2 A. S. Ratushny, 2016 .
  3. ↑ 1 2 3 4 V. V. Usov, 2017 , Dagpenning för matlagning, sid. 229-231.
  4. ↑ L. A. Maslov, 1958 .
  5. ↑ 1 2 V. V. Usov, 2017 , Tankning av soppor, sid. 218.
  6. ↑ Cookery, 1955 .
  7. ↑ A. T. Vasyukova, 2015 .
  8. ↑ V. M. Kovalev, 1989 .
  9. ↑ N. I. Kovalev, 1995 .
  10. ↑ N. I. Kovalev, 1999 .
  11. ↑ N. I. Kovalev, 2000 .

Litteratur