Tryffel

Den här artikeln handlar om svamp. För godiset, se Tryffel (godis) .

Tryffel
vetenskaplig klassificering
Rike: Svampar
Avdelning: Ascomycetes
Underavdelning: Pezizomycotina
Klass: Pezizomycetes
Ordning: Petsitz
Familj: Tryffel
Släkte: Tryffel
latinskt namn
Tuber P. Micheli ex FH Wigg. , 1780

Wikispecies logotyp
Systematik
på Wikispecies

Wikimedia Commons logotyp
Bilder
på Wikimedia Commons

NCBI  36048

Tryffel (av tyska  Trüffel ; italienska.  tartufo, tartufolo ; lat.  Knöl ) är ett släkte av pungdjursvampar med underjordiska knölliknande köttiga fruktkroppar från ordningen Pezizales . Detta släkte inkluderar ätbara arter som anses vara värdefulla delikatesser .

Andra svampar med liknande fruktkroppar ses också ofta till som "tryffel" (som de i släktena Choiromyces , Elaphomyces och Terfezia ). Bland dem finns det också ätbara, som ibland är till försäljning, men värderas mycket lägre än svampar från släktet Tuber (kallas i detta fall "riktiga tryffel").

Beskrivning och ekologi

Tryffelns fruktkroppar ligger under jorden, har en rund eller knölformad form och kännetecknas av en köttig eller broskaktig konsistens. Enligt deras typ är dessa apothecia ; i moget tillstånd är de slutna hos de flesta arter. Storleken varierar från en hasselnöt till en stor potatisknöl. Den yttre delen av fruktkroppen är ett läderartat lager - peridium , som kan vara slätt på utsidan, spricka eller täckt med mer eller mindre stora polyedriska vårtor. På sektionen liknar fruktkroppens vävnad marmor i mönster och består av omväxlande ljusa och mörka ådror; ljusa vener kallas "inre vener" och mörka kallas "externa vener". Påsar är placerade på de inre venerna och har en mängd olika former [1] .

Tryffel växer i lövskogar och bildar mykorrhiza med trädrötter. Så, svart tryffel och sommartryffel växer bredvid ek , bok , avenbok , hassel och piemontesisk tryffel (syn. italiensk tryffel ) - med björk , poppel , alm , lind , bergaska , hagtorn [2] .

Art

Praktiskt värde

Äkta tryffel är ätbara. De har en svampig smak med friterade frön eller valnötter och en stark karakteristisk arom. Om tryffeln förvaras i vatten, får den smaken av sojasås .

De mest uppskattade av gourmeter är Perigord , Piemonte och vintertryffel , som växer i ek- och boklundar i södra Frankrike , Schweiz och norra Italien , där de är av stor industriell betydelse. I Ryssland finns det en art [3]  - sommartryffel ( Tuber aestivum ) [4] .

I Frankrike och Italien är det vanligt att leta efter tryffel som växer i skogen med hjälp av specialtränade sökhundar och grisar , som har ett fenomenalt fint luktsinne , som går tillbaka till 1400-talet : de kan lukta tryffel. under jorden på ett avstånd av upp till 20 m. I ett antal regioner i Frankrike, invånare använder sökandet efter tryffel är också den så kallade "jakt på flugor" ; det är baserat på det faktum att några flugor från familjen taggflugor lägger sina ägg i jorden i närheten av tryffel (larverna av dessa flugor använder tryffelns fruktkroppar som mat), så tryffeln kan hittas under bladverket, lägga märke till myggor som svärmar ovanför den [5] .

Tvärtemot vad många tror kan tryffel fortfarande odlas. Framgångsrika försök gjordes redan 1808. Det märktes att tryffel växte mellan rötterna på bara några ekar. År 1808 planterade Joseph Talon ekollon från de ekar under vilka tryffel hittades. Några år senare, när träden hade vuxit, hittades tryffel under rötterna på några av dem. År 1847 planterade Auguste Rousseau 7 hektar sådana ekollon och samlade därefter en stor skörd tryffel, för vilket han fick ett pris på världsutställningen 1855 i Paris [6] .

I slutet av 1800-talet planterades 750 kvadratkilometer med tryffellundar, från vilka upp till 1000 ton "kulinariska svarta diamanter" samlades in. Men på grund av jordbrukets nedgång i Frankrike på 1900-talet övergavs många av tryffellundarna. Den genomsnittliga varaktigheten av fruktsättning av tryffelek är cirka 30 år, varefter avkastningen sjunker kraftigt. Som ett resultat, även om 80 % av all tryffel som skördas i Frankrike kommer från dedikerade ekplantager, har den årliga skörden minskat kraftigt. Lokala bönder är motståndare till nya plantager, av rädsla för ett allvarligt prisfall på denna läckra svamp. Antalet skördade tryffel minskar från år till år. Under de senaste åren överstiger inte skörden av dessa svampar 50 ton. Tryffel odlas för närvarande i USA , Spanien , Sverige , Nya Zeeland , Australien och Storbritannien .

I början av 2000-talet blev Kina den största producenten av tryffel i världen . Den kinesiska varianten av den ädla svampen är inte bara billigare, utan också mycket sämre än den riktiga tryffeln när det gäller smak. Under 2005 exporterades cirka 70 ton tryffel från Kina, varav 40 ton importerades till Frankrike. Även om franska experter har hävdat att smaken av kinesisk tryffel är så olik smaken hos deras franska motsvarigheter att de borde betraktas som olika sorter av svamp helt och hållet, bestrider kinesiska leverantörer detta och hävdar att "doften av kinesisk tryffel verkligen är lite svagare, men deras form, smak och utseende är mycket lik den franska motsvarigheten, och ingen kan skilja blandningen av dessa svampar från den riktiga franska tryffeln . Trots kritik mot kvaliteten på kinesisk tryffel kan europeiska producenter inte stå emot priskonkurrens med dem - kinesiska leverantörer köpte svamp från bönder till ett pris av 20 pund per pund svamp och efter att ha blandat kinesisk tryffel med franska (för att förbättra kvaliteten) säljer de en sådan blandning till ett pris av 250 upp till 340 pund per pund svamp om det är ett parti i grossistledet och fördubbla det om det är detaljhandel [7] .

Franska experter kräver ett förbud mot att blanda europeisk och kinesisk tryffel, eftersom detta i slutändan påverkar anseendet för europeiska produkter, som sådana blandningar tolkas som [7] .

Andra tryffel

Vit eller polsk eller Trinity tryffel ( Choiromyces meandriformis ) har en ljus fruktkropp som liknar en potatis till utseende och storlek . Ätlig. Den växer i skogarna i Västeuropa , Ukraina , Vitryssland , såväl som i regionerna i centrala Ryssland (tidigare bröts den i stora mängder i närheten av Aleksandrov och Sergiev Posad ) [8] [4] .

Bland de så kallade stäpptryfflarna , "tombolans" (släktet Terfezia ) finns det också ätbara. Odla i södra Europa , Nordafrika , Sydostasien  - i Azerbajdzjan på Absheron-halvön , i Nagorno-Karabach , i Araksfloddalen , i Centralasien och i Turkmenistan ( Terfezia transcaucasica ). Stäpptryffeln ( Terfezia boudieri ) växer i samma områden [9] .

Finns i Europa och den europeiska delen av Ryssland, en liten (2-5 cm i diameter) mykorrhizasvamp Hydnotria tulansei (Tulians eller Tulans hydnotria) kallas ibland en rödbrun tryffel .

Ibland benämns tryffel av misstag som oätliga basidiomyceter från släktet Scleroderma ( gasteromycetes group ), vars fruktkroppar ser ut som rundade och avlånga gulaktiga knölar 3-10 cm långa; finns i skogar, parker; fruktkroppar initialt täta, svartaktiga inuti med ljusa streck, obehagligt luktande; senare sprayas deras innehåll.

Rådjuretryffel , oätlig för människor  , är en art av släktet Elafomyces , som tjänar som mat för gnagare och rådjur .

Övrig information

Galleri

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Plant life, vol. 2, 1976 , sid. 201-202.
  2. ↑ Plant life, vol. 2, 1976 , sid. 203.
  3. ↑ Stångtryffel - Knöl Fr. Arkiverad 21 februari 2008 på Wayback Machine Ecosystema.ru
  4. ↑ 1 2 Plant life, vol. 2, 1976 , sid. 203-204.
  5. ↑ Plant life, vol. 2, 1976 , sid. 205.
  6. ↑ James Hansen.  En svamp i varje kruka // New Scientist , 95 (1320), 1982.  - S. 550-551.
  7. ↑ 1 2 Frankrike översvämmas av kinesisk tryffel (otillgänglig länk) . The Daily Telegraph (27 januari 2006). Hämtad 12 april 2013. Arkiverad från originalet 2 december 2013. 
  8. ↑ Stepanov V. Svampar i Kaluga-regionen - Vit tryffel (Choiromyces meandriformis) Arkivexemplar daterad 29 juni 2008 på Wayback Machine .
  9. ↑ Plant life, vol. 2, 1976 , sid. 204-205.
  10. ↑ BBC: "Svarta tryffel är en aktiv ingrediens som liknar den i cannabis" . Datum för åtkomst: 18 december 2014. Arkiverad från originalet 18 december 2014.

Litteratur

Länkar