Chokladlikör är en likör som smakar choklad .
Chokladlikör är ingen ny uppfinning. I Frankrike finns det hänvisningar till tillverkning och försäljning av chokladlikör redan 1666 [1] . I sammanhanget antas det att vi pratar om chokladlikör, och inte någon annan chokladdryck. I New England, före den amerikanska revolutionen på 1700-talet , var "chokladvin" populärt. Dess ingredienser inkluderade sherry , portvin , choklad och socker [2] . Dessutom beskrivs chokladlikör i en fransk manual publicerad 1780 [3] . En fransk manual för farmaceuter publicerad 1803 innehåller ett recept på chokladlikör ( ratafia de chocolat , även ratafia de cacao ) [4] . Ett liknande recept ingår i en amerikansk kokbok från tidigt 1800-tal som publicerades 1825, som hölls på Historical Archives i South Carolina [1] . Liknande recept publicerades i läroböcker och uppslagsverk publicerade under 1800- och början av 1900-talet på franska, engelska och spanska. I slutet av 1800-talet ger en matlagningsmanual ett recept som innehåller metoder för rengöring och färgning av spriten [5] . En liknande manual publicerad i början av 1900-talet ger fyra recept för att göra chokladlikör [6] . I slutet av 1900-talet introducerades flera märken av chokladlikör på marknaden - detta var resultatet av 1990-talets "chokladdille" [2] .
Chokladlikörrecept presenterade kakaobönor i början av 1800-talet [4] . Det moderna huvudreceptet [7] för att göra chokladlikör hemma listar ingredienserna: chokladextrakt, vaniljextrakt, vodka och enkel sirap. Glycerin kan tillsättas för att stabilisera chokladextraktet i suspension och ge en tjockare vätska . Ren chokladlikör är klar, men färg kan tillsättas [5] . Recept för att göra hemmagjorda chokladlikörer kan bland annat innehålla råa ägg som en av ingredienserna, vilket utgör en risk för att utveckla salmonellos . Rimlig säkerhet kan uppnås genom att blanda ägg med alkohol innan andra ingredienser tillsätts [8] .
Till en början, under beredningsprocessen, tillsattes kakaobönor till den klassiska likören [4] . Modernt chokladvin kan ses som en typ av chokladlikör [9] .
Det finns tre typer av chokladlikör: likör, gräddlikör och kakaokräm.
Crème de cacao kan vara klar eller mörk (karamellfärg), vilket ofta kallas för "mörk kakaokräm". Det franska ordet "grädde" syftar på den krämiga konsistensen av denna mycket söta likör, men den innehåller ingen mjölkgrädde.
Alkoholhalten i Crème de cacao- likör varierar vanligtvis från 20 till 25 vol.% (40-50 proof (US)).
Chokladlikör ska helst intas direkt efter middagen och inte som aperitif . Det finns i blanddrycker (alkoholhaltiga cocktails) och desserter, inklusive dessertsåser, kakor och tryffel. Kokboksförfattare i många recept på chokladtryffel rekommenderar att man tillsätter en liten mängd chokladlikör till den smälta chokladen, men varnar för att tillsatsen av likör ofta gör att chokladen löses upp [11] . En av de mest ovanliga tillämpningarna är chokladrullad fondant [12] .
Vin och choklad är klassiska smaker som finner praktisk användning i vissa cocktails som kombinerar starkt rött vin med tillsats av chokladlikör [13] . I samband med skandalen om härkomsten av några flaskor från 1600-talet är den kanske mest kontroversiella användningen av Hardy Rodenstock-viner från Thomas Jeffersons samling . Benjamin Wallace skriver i sin bok The Billionaire's Vinegar att under provningen av 1800-talets Hardy Rodenstock-viner från Château Latour , noterade flera personer att vinerna hade doften av chokladlikör och är förfalskningar [14] .
| kakaoprodukter _ | |
|---|---|
| Halvfärdiga produkter | |
| Drycker | |
| Choklad | |