Buffé (företag)

Buffet  är en offentlig cateringanläggning belägen i bostadshus eller offentliga byggnader som säljer ett begränsat utbud av produkter från halvfabrikat med hög beredskapsgrad, kalla rätter, snacks, varma, söta rätter av enkla tillagningar, kulinariska mjöl, bageri och konfektyr. produkter, samt köpta varor med möjlighet att äta dem direkt på inköpsstället .

I Ryssland regleras aktiviteterna för bufféer och minimikraven för dem av GOST 30389-2013 "Cateringtjänster. Cateringanläggningar. Klassificering och allmänna krav” [1] , liknande bestämmelser användes i Sovjetunionen. Det finns ingen direkt analog till en sådan klass av cateringföretag utanför det postsovjetiska utrymmet ; på många främmande språk betyder ett liknande ord (till exempel engelsk  buffé ) inte en cateringanläggning som ett kafé , en bistro , utan en metod av catering där kunderna själva väljer mat och dryck ur sortimentet (på ryska är ett buffébord och en buffé nära detta koncept ).

Buffén består av hall, produktion och grovkök. I hallen bör en arbetsplats för en barmaid organiseras, bord med en hygienisk beläggning för måltider bör installeras. Utrustningen av golvbuffén och organisationen av bartenderns arbete liknar utrustningen och organisationen av arbetet med externa bufféer. Golvbufféer med hjälp av servicehissar, hissar, bör ha en bekväm anslutning till restaurangens sammansättning och produktion, säkerställer deras smidiga drift.

Typer av bufféer

Enligt GOST 30389-2013 särskiljs bufféer:

På begäran av art. 22-223 i arbetslagen , är arbetsgivaren, oavsett form av ägande, skyldig att organisera ett rum för att äta ( matsal eller skafferi). För medicinska institutioner föreskrivs detta krav också av SanPiN 2.1.3.2630-10 "Om sanitära och epidemiologiska krav för organisationer som är engagerade i medicinsk verksamhet." Klausul 2.52 i SNiP 2.09.04-87 föreskriver skapandet av en matsal på organisationers territorium med en yta på minst 12 m². Samtidigt ges möjligheten att anordna en lokal för mat endast om antalet anställda i ett skift inte är fler än 30 personer och med ett större antal anställda krävs en matsal. Med antalet anställda upp till 10 personer per skift är det planerat att skapa en extra plats med en yta på 6 m2 för att installera ett bord för att äta. [2] [3] [4]

Buffékrav

Enligt lagstadgade dokument måste buffén uppfylla följande minimikrav:

Historik

I Sovjetunionen var bufféer i regel inte självständiga företag, utan filialer till matsalar eller restauranger [5] . Bufféer handlade främst med snacks och färdiga varma rätter, som levererades av moderorganisationen. Bufféer skapades på fabriker, teatrar [6] , utbildningsinstitutioner, järnvägsstationer, biografer, etc.

Liksom andra offentliga cateringorganisationer var bufféer indelade i kategorier beroende på deras plats, utrustning, arbetsförhållanden:

Utöver kategorier delades bufféer in i tre kategorier beroende på omsättningen. Kategorin tilldelades en gång per år baserat på den senaste periodens resultat och påverkade värdet av priser och personallöner.

Se även

Anteckningar

  1. ↑ GOST 30389-2013 - Cateringtjänster. Cateringanläggningar. Klassificering och allmänna krav.
  2. ↑ SanPiN 2.1.3.2630-10 Sanitära och epidemiologiska krav för organisationer som är engagerade i medicinsk verksamhet . Hämtad 17 februari 2020. Arkiverad från originalet 19 februari 2020.
  3. ↑ Ryska federationens arbetslag Artikel 223. Sanitets- och hushållstjänster och medicinskt stöd för arbetare . Hämtad 17 februari 2020. Arkiverad från originalet 7 oktober 2018.
  4. ↑ SNiP 2.09.04-87 Administrativa byggnader och bostadshus (med ändringsförslag nr 1, 2, 3) . Hämtad 17 februari 2020. Arkiverad från originalet 17 februari 2020.
  5. ↑ Varulexikon. Catering. . Handelsmuseet. Hämtad 13 juni 2012. Arkiverad från originalet 30 juni 2012.
  6. ↑ "Fenomenet med teaterbuffén När och varför dök mat upp på teatern". Föreläsning av Anton KhitrovYouTubes logotyp 

Litteratur