Bageri
Bageri [1] (även föråldrat kalachny ) är ett litet icke-mekaniserat företag för bakning och försäljning av bageri- och konfektyrprodukter [2] , som i regel även säljer dem på plats.
Ett typiskt sortiment av bagerier består av olika bröd , kakor , bakverk och pajer [3] .
Vissa bagerier kombinerar även kaféfunktionerna . De har hallar utrustade för catering och i sortimentet ingår, förutom själva bageri- och konditorivarorna, även te eller kaffe för kunder som vill använda sina produkter direkt i lokalen.
Den tekniska processen för tillverkning av bageriprodukter i ett bageri består av följande huvudsteg [4] :
- mottagning och lagring av råvaror;
- beredning av råvaror för produktionsstart;
- degberedning ; _
- skära deg;
- bakprodukter;
- lagring och försäljning av bakverk.
Särskilda krav ställs på bagerier som betjänar armén och marinen i fält . I Ryssland dök fältbagerier [5] upp under första världskriget [6] . Under det stora fosterländska kriget utvecklade All-Union Research Institute of the Baking Industry utrustning och teknik för att baka bröd på fältet [7] , inklusive specialbagerier: mobila bagerier på fordon med släp, marinbagerier (placerade på fartyg) [8 ] .
Anteckningar
- ↑ Pekchi // Förklarande ordbok för det levande stora ryska språket : i 4 volymer / ed. V. I. Dal . - 2:a uppl. - St Petersburg. : M. O. Wolfs tryckeri , 1880-1882.
- ↑ Språklig samling. - Petrozavodsk : Petrozavodsk State University , 1967. - T. 14, Issue 7. - P. 44.
- ↑ Yombal Ashokkumar. Teori om bageri och konfektyr. — PHI Learning Pvt. Ltd. - ISBN 812033954-1 , ISBN 978-812033954-5 .
- ↑ Pashchenko L.P., Zharkova I.M. Teknik för bageriprodukter. - M. : KolosS, 2008. - 389 sid. — ISBN 978-5-9532-0655-6 . - S. 20.
- ↑ Fältbagerier // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus och Efron : i 86 volymer (82 volymer och ytterligare 4). - St Petersburg. 1890-1907.
- ↑ Fältbagerier i den ryska armén . // Webbplats "Det stora kriget 1914-1918". Hämtad 8 juli 2016. Arkiverad från originalet 21 september 2016. (obestämd)
- ↑ Starodubov, Yuri. Till och med bäddfabriken har bemästrat produktionen av murbruk // Eastern District . - 2015. - Nr 14 (103) för 24 april . - S. 7 . Arkiverad från originalet den 7 augusti 2016. (Tillgänglig: 8 juli 2016)
- ↑ Piruzyan A. S. . Landets liv är mitt öde: till 50-årsdagen av segern i det stora fosterländska kriget. — M .: Nauka , 1995. — 509 sid. — (Till 50-årsdagen av segern i det stora fosterländska kriget). — ISBN 5-02-012229-7 . - S. 333.
Litteratur