| Sayur-lode | |
|---|---|
| Sayur lodeh | |
| Ingår i det nationella köket | |
| det indonesiska köket | |
| Ursprungsland | Indonesien |
| Komponenter | |
| Main | grönsaker , kokosmjölk , kryddor |
| Möjlig | tempeh , tofu |
| Relaterade rätter | |
| I andra kök | sayur-asem |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Sayur-lode , även sayur-lodeh ( Indon. sayur lodeh , bokstavligen - " kokta grönsaker ") - en maträtt från det indonesiska köket . Det är en tjock soppa av grönsaker och, ibland, några andra produkter, gjorda på basis av kokosmjölk .
Det är särskilt populärt i Java , där denna maträtt historiskt sett fick kultbetydelse och nu är den fortfarande ett viktigt attribut för många ceremoniella fester i familjen och samhället . I vissa områden på ön tillskrivs sayur-loda magiska egenskaper, särskilt förmågan att förhindra olika katastrofer.
Att koka i kokosmjölk är en traditionell matlagningsmetod i många delar av Indonesien, där denna vätska, extraherad från mogna kokosnötter , är allmänt tillgänglig. Egentligen är sayur-lode den ursprungliga rätten i det javanesiska köket [1] .
Tack vare javanernas massbosättning utanför deras ursprungliga bostadsområde i de centrala och östra delarna av ön Java, har bruket att laga saur-lode spridit sig brett över hela Indonesien , trängt in i grannländerna Malaysia och Singapore . Det har också blivit något utbrett i Nederländerna , som har upprätthållit ganska nära sociokulturella band med Indonesien sedan kolonialtiden [2] [3] .
Sayur lode är i grunden en mycket tjock grönsakssoppa gjord på kokosmjölk och massor av kryddor. Dess namn översätts bokstavligen från indonesiska som " kokta grönsaker ", trots att den här rätten förutom själva grönsakerna också kan innehålla vissa typer av örtartade växter , frukter och nötter. Dess mest populära ingredienser är aubergine , jackfrukt , brödfrukt , ätbar chayote , vattenspenat , lök (både lök och grön), majs , cowpea , vacker parkia , tomat , paprika , sojagroddar , melinjo ( från den senare används inte bara löv ). Vanligtvis används två till fyra för att laga mat, mindre ofta - en större mängd av huvudingredienserna av vegetabiliskt ursprung. Ibland är det enkomponent [1] [4] [5] .
Dessutom, förutom grönsaker, örter , frukter och nötter, tillsätter saur-lod ganska ofta fasta sojajäsningsprodukter - tempeh eller tofu , och ibland båda [6] [7] . Mindre vanligt, animaliska produkter används - små bitar av kött , kyckling , fisk , slaktbiprodukter , räkor eller bakso- täta köttbullar , en populär specialitet i det indonesiska köket. I sådana fall blandas kokosmjölk vanligtvis med buljongen som köttet eller kycklingen kokades i, och själva rätten kallas för "biff sayur-lode" ( Indon. sayur lodeh sapi ) eller "chicken sayur-lode" ( Indon. sayur lodeh ayam ) [8] .
Alla huvudkomponenterna i rätten puttras i kokosmjölk på låg värme. Ibland sauteras vissa grönsaker före tillagning . När den kokar sötas blandningen med vanligt eller palmsocker och kryddas rikligt med olika kryddor, kryddor och smaksättningar . Oftast tillsätts olika typer av peppar och galangal , koriander , vitlök , schalottenlök , ingefära där . Gurkmeja eller räkpasta används ofta : i det första fallet får skålen en ganska intensiv gul färg, i det andra en märkbar rödaktig eller brunaktig nyans. I andra fall, beroende på huvudkomponenterna och en uppsättning kryddor, kan den flytande delen av den färdiga maträtten få en annan färg - från vit eller ljus grädde till grönaktig. Smaknyanser kan variera avsevärt, men i alla fall är rätten väldigt kryddig och vanligtvis något söt [5] [6] [8] [9] .
Sammansättningen av ingredienserna och kryddorna gör sayur-lode relaterad till en annan populär indonesisk rätt - sayur-asem , som också är gjord av olika grönsaker. Men om receptet på sayur-lode innebär att man kokar grönsaker i kokosmjölk, så tillåter receptet på sayur-asem - i köttbuljong eller vatten och dessutom inte användning av tofu och tempeh [10] [11] [12 ] .
Sayur-lode är en populär hemlagad maträtt, men serveras också ofta i cateringföretag som specialiserar sig på nationellt indonesiskt kök. Denna rätt äts vanligtvis varm, direkt efter tillagning. Den fungerar som en självständig rätt, till vilken vissa tillbehör kan serveras - vanligtvis kokt ris eller risgrynsgröt , ofta kyckling- eller ankägg , tillagade på ett speciellt sätt i saltlake med tillsats av en stor mängd kryddor [13] .
Bland javaneserna är sayur-lode inte bara en vanlig daglig måltid, utan också en traditionell egenskap hos många festmåltider. Historiskt sett var det en av de viktigaste godsakerna vid gemensamma ceremoniella högtider - slametaner (även lamatan - Indon. slametan, slamatan ), som var tidsbestämda att sammanfalla med slutförandet av skörden , bröllop , barns födelse, återhämtning från sjukdom och annat viktiga tillfällen [1] [14] .
En speciell, i ordets fulla bemärkelse, kultbetydelse tillskrivs sayur-lode i den centrala delen av Java. Här krediteras denna maträtt med en mirakulös egenskap - förmågan att förhindra olika olyckor, inklusive naturkatastrofer [1] [14] .
Traditionen är starkast bland invånarna i Yogyakarta . I väntan på en annalkande katastrof förbereder lokalbefolkningen saur-lode, som ofta skiljer sig från den vanliga, vardagliga i en större uppsättning ingredienser - ibland består en soppsats av 10-12 olika grönsaker och frukter. Att servera det till bordet, där de försöker samla alla familjemedlemmar, åtföljs vanligtvis av en kollektiv bön . Denna sed är lika vanlig bland muslimska Yogyakarta och i den lokala kristna gemenskapen [1] [14] .