Bechamel
| Bechamel |
|---|
| fr. sås bechamel |
| |
| Ursprungsland |
|
| Döpt efter |
Louis de Bechamel |
| Main |
smör, mjöl, mjölk |
 Recept på Wikibooks |
| Mediafiler på Wikimedia Commons |
Bechamel ( fr. béchamel , även vit sås ) är en bassås baserad på roux (en värmebehandlad blandning av mjöl och fett, som används som förtjockningsmedel) och mjölk . Den används som sås för många europeiska rätter , såväl som bas för olika såser. Det används särskilt vid beredning av suffléer och lasagne .
Skapad på basis av krämig sås av grundaren av haute cuisine i Versailles - den kungliga kocken Francois de La Varenne , och tillägnad kammarherren vid Ludvig XIV :s hov, Louis de Bechamel [1] [2] .
Anteckningar
- ↑ Bechamel // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron : i 86 volymer (82 volymer och ytterligare 4). - St Petersburg. 1890-1907.
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
Litteratur
- Pokhlebkin VV Bechamel // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlaget "E", 2015. - S. 30-31. — 456 sid. - 4000 exemplar. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Kraknel G. L., Kaufman R. D. The Big Book of Culinary Arts = Matlagning för proffs = Praktisk professionell matlagning. - M. : AST: Astrel, 2008. - 911 sid. — ISBN 9785170538164 .
- Sarah R. Labensky, Alan M. Hause. Om matlagning: en lärobok i kulinariska grunder . - Andra upplagan. - Prentice-Hall, Inc., 1999. - 1158 sid. — ISBN 0138626405 .
- Charles Sinclair. bechamel, sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 58-59. — 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
 Ordböcker och uppslagsverk |
|
|---|
Recept på Wikibooks
Ordböcker och uppslagsverk