Cocotte
Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från
versionen som granskades den 28 april 2022; kontroller kräver
2 redigeringar .
Kokotnitsa (från fransk cocotte - "kyckling") - rätter i form av en metallskål med en diameter på 60-70 mm och en höjd av 40-50 mm. Den har en konisk form med ett avlångt handtag. Serverar för att tillaga och servera portionerade varma aptitretare [1] , i det ryska köket främst julienne . En maträtt i en cocotte maker serveras vanligtvis på en stående tallrik täckt med en engångsservett eller handduk; den äts från en cocotte maker med en speciell cocotte gaffel [2] eller en te- eller kaffesked, utan att överföras till en tallrik [3] .
Fat har en kapacitet på 100-150 ml, tillverkade av rostfritt stål [4] . En papillot sattes på handtaget . Bland de varma aptitretarna finns rätter av kött, slaktbiprodukter, grönsaker, svamp med såser [5] .
Anteckningar
- ↑ Matkultur, 1993 .
- ↑ V. I. Ermakova, 2007 .
- ↑ Ratushny A. S. Julien // Allt om mat från A till Ö: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - P. 142. - 440 s. - 300 exemplar. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- ↑ Kalla och varma aptitretare .
- ↑ Glavcheva S.I., Cherednichenko L.E. Organisation av produktion och service på restauranger och barer . - Novosibirsk, 2011. - S. 187.
Litteratur
- Kokotnitsa // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 126. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .
- Ermakova V. I. Servering av varma snacks // Servitör, bartender: lärobok. ersättning för början prof. utbildning . - M . : Publishing Center "Academy", 2007. - S. 48 -50. - 88-89 sid. - (Accelererad träningsform). - ISBN 978-5-7695-3194-1 .
- Erhard Gorys . Kokotte // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 282. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. cocotte // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 142. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .