Porslin

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 16 december 2020; kontroller kräver 12 redigeringar .

Porslin  är ett generaliserat namn för hushållsartiklar som används för att laga mat, äta och lagra mat . Alla rätter kan delas in i flera kategorier:

Historik

Sedan urminnes tider har mänskligheten använt vissa typer av rätter. Till en början gjordes tallrikar huvudsakligen av lera, det mest värme- och vätskebeständiga materialet som finns att bearbeta.

I framtiden, från VI-IV-talen f.Kr. e. gjutjärnsredskap började dyka upp , senare kopparredskap . Behovet av att ersätta lera som huvudmaterial för att göra rätter dök upp med övergången från matlagning på öppen eld, på kol eller i en ugn till att använda hällar (hällar). Senare, på 1900-talet, dök det upp redskap i rostfritt stål . I slutet av 50-talet av 1900-talet dök det upp non-stick kokkärl, som är extremt populärt idag .

Efter överenskommelse

För matlagning

Vi träffar representanter för denna kategori varje dag i köket (mestadels metall) - dessa är: stekpannor , grytor , slevar , grytor .

För servering

Denna kategori innehåller allt som vi regelbundet ser på matbordet. Här finns glasvaror (och kristall ): tallrikar , glas ; och såsbåtar av keramik eller porslin , tallrikar , koppar , muggar ; och många metallföremål - skedar , gafflar , knivar . Ofta används engångsservis av plast - vilket naturligtvis är mycket hygieniskt, men anses vara oacceptabelt på dyra restauranger.

För matförvaring

Matförvaringsbehållare faller inom denna kategori . Oftast är de gjorda av metall (emaljerad), glas eller plast. Spannmål kan vara i alla förseglade behållare. Som regel lagras pickles , sylt , konserverade kompotter i glasburkar. För flytande produkter ( mejeri , surmjölk, juice , mineral- och sodavatten) används glas-, plast- eller specialgjorda kartongbehållare . För alkoholhaltiga drycker används glasflaskor. Konserverad kött ( korv ) och ostprodukter med begränsad hållbarhet är förpackade i tät plast, otillgänglig för miljön. Konserverad kött och fisk - i metallburkar (med begränsad hållbarhet).

Enligt tillverkningsmaterial

Gjutjärn

Gjutjärn är den första metallen från vilken mänskligheten började tillverka rätter i industriell skala. Men kokkärl i gjutjärn är fortfarande populärt idag. Gjutjärn har en mycket hög värmekapacitet, vilket gör att rätterna kan värmas upp till höga temperaturer ( aluminium kan inte nå en sådan temperatur på grund av högre värmeöverföring), och detta är nödvändigt när det gäller till exempel att laga rätter på grillen , i en wok eller bakning.

Kokkärl i gjutjärn kan delas in i belagda och obelagda kokkärl.

Obelagda kokkärl i gjutjärn tenderar att rosta om de lämnas våta, men har naturliga non-stick egenskaper. Vissa tillverkare använder oljeeldning av obelagda gjutjärnsgrytor vid höga temperaturer, vilket skapar ett extra skyddande lager som ökar gjutjärnets korrosionsbeständighet och non-stick egenskaper. Obelagda kokkärl i gjutjärn är en av de mest hållbara typerna av kokkärl som kan användas på obestämd tid om de inte tappas och tas om hand på rätt sätt. Även om en gjutjärnspanna är mycket rostig kan den återställas.

Kokkärl i gjutjärn är belagda med emalj och non-stick beläggning (det senare är mindre vanligt).

Emalj förhindrar gjutjärn från att rosta, men de flesta av kokkärlens naturliga non-stick egenskaper går förlorade, dessutom är till och med högkvalitativ emalj benägen att flisas, och emalj av låg kvalitet, som de flesta billiga köksredskap är täckta med, flisas ganska snabbt. Det rekommenderas att omedelbart sluta använda rätter med flisad emalj, eftersom runt platsen för det första chippet kommer emaljen att bryta av ytterligare och falla i mat, och disken på denna plats kommer att börja rosta.

PTFE (Teflon)-beläggningen skyddar kokkärl i gjutjärn från rost och förbättrar avsevärt non-stick-egenskaperna. Nackdelen med en sådan beläggning är den relativa bräckligheten (två eller tre år), dessutom är tekniken för att applicera PTFE på gjutjärn ganska komplicerad.

Koppar och mässing

Fat gjorda av koppar och mässing är inte särskilt populära nuförtiden. Koppar, vid kontakt med matsyror i luft, går i lösning, och lösliga kopparföreningar är extremt giftiga. Å andra sidan har koppar den bästa värmeledningsförmågan bland de metaller som disken är gjord av. Av denna anledning har den funnits i flerskiktsbottnar för kokkärl av stål. För närvarande används koppar (försiktigt förtent på insidan) för att göra vattenkokande redskap (samovar, tekannor) och de flesta av resten av "koppar" redskapen är helt enkelt belagda med koppar på utsidan för att ge en attraktiv design.

Mässing (en legering av koppar och zink), som ett mer inert material, används mer eller mindre massivt endast för tillverkning av grytor för matlagning av sylt och samovar.

Rostfritt stål

Kokkärl i rostfritt stål, tillsammans med kokkärl av aluminium och gjutjärn, är de mest populära. För tillverkning av redskap används legerat korrosionsbeständigt stål innehållande minst 17 % krom. Stålen som används för tillverkning av tallrikar kan vara nickelhaltiga (austenitisk kvalitet - icke-magnetisk). Dessa stål inkluderar stålsorter 304 enligt AISI, som vissa tillverkare refererar till som 18/10 (liknande stål 12Х18Н9 enligt GOST 5632-72) kvaliteter 201 202, NTK D11, etc. Nickelfria stålsorter 430 (analogt med märke 0 enligt GOST 5632-72) eller som det anges av vissa tillverkare 17/0, NSSC 180, JFE443CT, JYH21CT, etc., relaterat till ferritisk klass - magnetisk.

Det finns ett stort urval av kokkärl i rostfritt stål på marknaden. De största skillnaderna mellan olika märken och serier ligger i behållarnas tekniska egenskaper - väggtjockleken och tjockleken på värmefördelningsskiktet (TRS). Redskap i rostfritt stål är djupdragna från kallvalsad plåt med en 2B (spegelpolerad) ytfinish och finns i en mängd olika former. TRS fästs på behållaren genom högtemperaturlödning eller diffusionssvetsning. TPC är en aluminium- eller kopparskiva inkapslad i rostfritt stål, vanligtvis ferritisk kvalitet. Detta gör det möjligt att använda sådana kokkärl på en induktionsspis. Handtagen på redskapen är fästa på behållaren antingen genom kontaktpunktsvetsning eller med nitar. Enkla produkter, inte avsedda att användas på en spis, är gjorda utan TRS. För ytbehandling används två huvudtyper av polering - spegel och matt, såväl som deras kombination. Redskap i rostfritt stål kan användas för både matlagning och förvaring.

Inhemsk servis är tillverkad i enlighet med GOST 27002-86, importerad i enlighet med EN och andra internationella standarder. För närvarande tillverkas huvuddelen av de "europeiska" märkena på marknaden i Kina, några i Turkiet och den billigaste och dåliga kvaliteten i Indien. Ett kännetecken för serviser som produceras i dessa länder är att lokala tillverkare inte belastas med att följa internationella standarder, och därför bestäms kvaliteten på sådan servis som regel av importörens specifikation.

Aluminium

Fördelarna med köksredskap i aluminium är god värmeledningsförmåga, användarvänlighet. Lämplig för applicering av non-stick beläggningar. Enligt tillverkningsmetoden kan den gjutas och stämplas. Stämplade redskap når 5 mm i tjocklek, botten på gjutna redskap börjar från 4 mm och går upp till 10 mm. Som regel gäller att ju tjockare botten av kokkärlet är, desto bättre fördelas värmen i den och desto bättre är kokkärlet självt, naturligtvis är det nödvändigt att vara uppmärksam på egenskaperna hos den non-stick-beläggning som appliceras på kokkärlet.

Tillverkare av köksredskap producerar också produkter från anodiserad aluminium (anodiserad aluminium) - aluminium med en hållbar oxidbeläggning som erhålls med hjälp av ett elektrolytiskt bad.

För närvarande finns det även engångsredskap i aluminium - grytor .

Emaljerad

Emaljgods är metallkokkärl med emaljfinish.

Tillverkad av titan

Från titan , på grund av dess lägre densitet än stål, massproduceras turistredskap . Och eftersom metallen har god värmeledningsförmåga har det nyligen gjorts försök att göra stekpannor och grytor av den, men när den används i köket, där diskens vikt inte är kritisk, finns det inga betydande fördelar jämfört med aluminium eller stål från titan tallrikar.

Glas

Glas används oftast för att göra dukningsartiklar. Men förutom mycket eleganta glas (och kristall ) glas , glas , vaser , glas , tallrikar , koppar och fat , finns det vanliga tekannor och krukor gjorda av värmebeständigt ( borosilikat ) glas eller sitall (glaskeramik) ). Sådana kastruller kan säkert placeras både på spisen och i mikrovågsugnen, tack vare deras genomskinlighet kommer du alltid att se i vilket skick skålen är, och eftersom glas är ett kemiskt inert material är du tillförlitligt skyddad mot förändringar i smak eller annat egenskaper hos den mat som tillagas.

Lera och keramik

Denna sektion innehåller kastruller för portionerad matlagning, en mängd olika keramiska behållare för stuvning i ugn eller mikrovågsugn, såväl som hela utbudet av serviser - muggar, tallrikar, kannor, skålar etc. En allvarlig nackdel med keramiska köksredskap är omöjligheten av använder den på hällar, även om det finns undantag, såsom keramiska eldstäder och turkar.

Av de keramikrätter som har kommit in i det ryska livet, från urminnes tider till nutid, används i stor utsträckning mat och te gjort av bakad lera, fajans och porslin [1] .

Porslin och lergods

Dessa är i regel serviser: tallrikar, fat, rosetter, koppar, salladsskålar etc. Det finns även fat för matlagning av värmebeständigt porslin och fajans: bakformar och grytor lämpliga att använda i ugnar.

Plast

Tillverkad av polypropen , polystyren och andra material. Vanligtvis avsedd för engångsbruk . Det används i stor utsträckning i snabbmatsrestauranger ( snabbmat ) och när man organiserar picknick. Vissa typer av plaster är inte avsedda för varma måltider eller för alkoholhaltiga drycker, eftersom de frigör skadliga ämnen när de utsätts för värme eller kontakt med alkohol. Dessutom kan farliga ämnen innehålla masterbatches av färgämnen som används vid tillverkning av engångsservis. Återanvändbara plastredskap kan också vara farliga för människors hälsa. Detta gäller särskilt för produkter gjorda av melamin .

Engångsservis av plast kan återvinnas och återanvändas för tillverkning av produkter som inte kommer i kontakt med livsmedel.

I Frankrike har en lag antagits, enligt vilken från och med 2020 kommer engångsservis av plast i Frankrike att förbjudas att användas [2] .

Papper

För närvarande används pappers ( engångs ) servis ( tallrikar , glas ) mycket mindre ofta än plast. Detta beror på att tillverkningen av pappersmuggar är tekniskt svårare än plaststämpling.

Papper eller tunn kartong är vanligtvis impregnerad med vattenavvisande ämnen. Ganska ofta används teflon för detta . Omfattningen av sådana diskar är densamma som för engångsplast.

Nästan alla engångspappersmuggar är fodrade på insidan med ett tunt lager polyeten : så att glaset tål höga temperaturer och inte blir blött. På grund av legeringen av papper och plast är materialet nästan omöjligt att återvinna. I en naturlig miljö skulle papper sönderfalla på 1-2 år, men på grund av förekomsten av plast i kompositionen är engångsmuggar dömda att ligga på en soptipp i årtionden.

För tillverkning av pappersmuggar används den så kallade primära cellulosa , som erhålls från träråvara. För att producera 2,5 tusen koppar måste du fälla ett träd. Över hela världen huggas 32 miljoner träd ner varje år för att producera engångspappersmuggar.

Träd växer i genomsnitt 50 år, men när de blir bägare förvandlas de till skräp inom 15 minuter efter köpet [3] .

Silikon

Om vi ​​pratar om silikonfat (och inte rätter med vissa silikonelement), så är de allra flesta bakformar . Silikonlock till stekpannor och grytor är också ganska vanligt.

Vävd

Flätade rätter för förvaring av bulkämnen och vätskor var kända för flera årtusenden sedan bland tyskarna , kelterna och slaverna . Spannmål, vatten, olja, vin transporterades i flätade behållare.

För vävning användes halm och vinstockar , som var anslutna så tätt att kärlets väggar svällde av fukt inuti det och blev vattentäta.

Till skillnad från lermotsvarigheter (till exempel amforor ) var flätade rätter lättare och därför mer bekväma för transport. Nackdelen var att flätad kannor och andra behållare brann ner vid bränder. Detta är en av anledningarna till att få sådana rätter har överlevt till denna dag.

Ätbar

Redskap som kan ätas efter användning. Ätbara redskap kan antingen vara hemgjorda eller tillverkade av företag i industriell skala.

Non-stick beläggningar

Ett stort antal non-stick beläggningar kan observeras på moderna rätter . De vanligaste beläggningarna är Teflon och Whitford, utvecklade av amerikanska företag. Men det finns också många andra företag som producerar en rad non-stick beläggningar för aluminium eller stål kokkärl. Nyligen har keramiskt belagda köksredskap dykt upp (inte att förväxla med oorganisk keramik ).

Beläggningar skiljer sig åt i antal lager, tjocklek och motståndskraft mot mekanisk skada. De tunnaste beläggningarna, med en tjocklek på 10-15 mikron, används för applicering på bakformar, eftersom mekaniska belastningar är minimala där. För rätter används som regel beläggningar med en tjocklek på 25 till 50 mikron.

Beläggningar av högre klass innehåller vanligtvis slipmedel som ökar deras styrka - olika tillverkare använder keramik- och diamantdamm för detta ändamål , eller olika andra tillsatser, vanligtvis av mineraliskt ursprung.

För kokkärl av aluminium kan en korrelation dras mellan bottentjocklek och beläggningsklass: i regel gäller att ju tjockare botten desto högre beläggningsklass används för kokkärlet.

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Velichko E.M., Kovalev N.I., Usov V.V. Rysk folkkok. — M .: Agropromizdat , 1992. — 302 sid.
  2. ↑ Berezina E. Farväl, glas!  // Rysk tidning . - 2016. - 21 september ( nr 7081 (213) ). Arkiverad från originalet den 17 september 2017.
  3. ↑ Så hjälper du skogen genom att dricka ditt morgonkaffe . Hämtad 19 oktober 2019. Arkiverad från originalet 11 maj 2022.

Litteratur

  Gå till Wikidata-objektet  I sociala nätverk
Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger