Gochujang ( koreanska 고추장 , hanja 고추醬) är en traditionell koreansk sojapasta gjord av klibbigt ris (chapsal) och fermenterade sojabönor, kryddad med en hög koncentration av röd paprika . Mängden peppar är sådan att sojabönpastan vanligtvis är mörkröd till färgen.
Traditionellt jäser gochujang utomhus i stora krukor i flera år. HS-koden för gochujang är 2103.90.1030.
Gochujang dök troligen upp i Korea i slutet av 1700-talet, efter att chilipeppar introducerades från Japan [1] . Enligt Jungbo sallim gyeongje (증보산림경제, 增補山林經濟, 1765) framställdes gochujang genom att tillsätta rispulver och röd paprika till sojabönpasta och exponera blandningen för solen. Detta recept liknar det moderna [2] .
Förutom röd paprika, en blandning av klibbigt och vanligt kortkornigt ris och fermenterade sojabönor, tillsätts salt i gochujang, och ibland korn , vetekorn , jujube , pumpa , sötpotatis , honung , socker .
I det koreanska köket smaksätts gochujang med jjigae (såser), bulgogi , naengmyeon och bibimbap . Andra kryddor görs av det , i synnerhet cheogochhujang (초고추장) och ssamjang (쌈장).
Chogochujang är en typ av gochujang och är en populär krydda för hwa . Vinäger , socker och sesamfrön tillsätts . Ssamjang är en blandning av gochujang och doenjang med lök.
Gochujang, kanjang och doenjang anses vara oumbärliga ingredienser i det koreanska köket [3] . Gochujang innehåller proteiner, fetter , vitaminer B 2 , C och karoten [4] .
| sojaprodukter _ | |
|---|---|
| Grundläggande | |
| Tofu | |
| Pastor och såser | |
| Övrig | |