Mollicata pasta

Mollicata pasta
ital.  pasta mollicata
Ingår i det nationella köket
italiensk mat
Ursprungsland
Utseendetid 900-talet
Komponenter
Main pasta, kex
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Pasta mollicata ( italienska:  pasta mollicata ) är en italiensk pasta med tillägg av kex eller ströbröd med ursprung i Basilicata , populär i det lucanska, kalabriska och sicilianska köket [1] [2] . Det är en traditionell bonderätt som görs i hela södra Italien och har olika versioner beroende på område, även om pasta och ströbröd förblir huvudingredienserna.

Ursprung

Ursprunget till denna maträtt är ganska gammalt och omgivet av en legendarisk aura. Det första omnämnandet av pasta med ströbröd går tillbaka till tidig medeltid i Armento , i provinsen Potenza . År 976 bereddes rätten för att hedra invånarnas seger, som, ledda av bysantinska munkar, blockerade de saracenska inkräktarna [3] . Enligt legenden bevittnade kvinnan dagen före slaget hur Jungfru Maria dök upp, som, förutseende segern över fienden, gav henne en liten pastapinne för att laga dem och mata invånarna. Kvinnan lade till smulor av gammalt bröd och stekte dem i smör. [fyra]

Matlagning

Mollicatapasta görs vanligtvis genom att fräsa hackad lök (tidigare blötlagd i rött vin) i en panna med extra jungfruolja och lite ister. Den hackade tomaten tillsätts sedan till blandningen och kokas på hög värme i flera minuter. Efter det tillsätts lite gammalt bröd, förvandlat till smulor, och pannan får stå på hög värme i cirka 15 minuter. Efter att ha tömt den saltade pastan och stekt med lite cachoricottaost, smaksätts rätten med färsk cachioricotta, smör och lite varm peppar [5] .

Alternativ

Pasta har många varianter beroende på region. I Basilicata är den enklaste varianten gjord med ferretti eller strascinati pasta, serverad med ströbröd, smör och vitlök. Andra valfria ingredienser är hackade tomater eller sås, riven ost, eller krossade eller malda peppar. Mindre vanligt tillsätts även ansjovis, russin eller mandel. Mollicatapasta är en av de traditionella Lucanian Agricultural Products (PAT) som kallas "Fusilli lucani con la mollica di pane, ferriciell cu la muddica, Fusill' cu' muddia" [6] . I Kalabrien och Sicilien smaksätts ibland pasta (oftast spagetti) med ströbröd istället för bröd, och det är vanligt att använda ansjovis [7] .

Anteckningar

  1. ↑ Ciccio Sultano. La mia cucina siciliana . - GRHSpA, 2005. - P. 191. - ISBN 88-89711-00-0 .
  2. ↑ TURERINGSKLUBB - ITALIEN. La cucina del Bel Paese . - Touring Editore, 2003. - S. 297. - ISBN 88-365-2957-7 .
  3. ↑ Ricette dell'antica Lucania . regione.basilicata.it . Tillträdesdatum: 9 september 2020.
  4. ↑ La leggenda dei "Ferricelli" . lucania.one . Tillträdesdatum: 16 augusti 2020.
  5. ↑ Matsäkerhet: Hur länge håller pastan . Hämtad: 9 mars 2020.
  6. ↑ Fusilli lucani con la mollica di pane . topfooditaly.net . Tillträdesdatum: 31 augusti 2020.
  7. ↑ La pasta con la mollica alla siciliana . lacuochinasopraffina . Hämtad: 3 maggio 2016.