| ceviche | |
|---|---|
| spanska ceviche | |
| Peruansk ceviche serverad med kokt och bakad majs | |
| Ingår i det nationella köket | |
| peruansk mat [1] | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | lime , citron , chilipeppar , lök , fisk , koriander |
| Innings | |
| Takt. arkivering | kall |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Ceviche ( sebiche , spanska ceviche, cebiche, seviche eller sebiche ) är en fisk- eller skaldjursrätt med ursprung i Peru [ 2 ] [ 3] . Rätten har blivit utbredd i köken i många latinamerikanska länder , även om recepten kan variera kraftigt. Till exempel, i Colombia , används tomatpuré eller ketchup vid tillagningen av rätten .
Originalreceptet på ceviche är finhackad rå fisk av olika varianter marinerad i 15 minuter i limejuice . Därefter tillsätts fisken rödlök skuren i ringar och ibland rocoto (het peppar från Peru). På grund av innehållet av citronsyra i limejuice uppstår denaturering av proteiner som finns i fisk.
Receptet kan variera beroende på land eller region. Så, olika skaldjur läggs ibland till fisk, i vilket fall rätten kallas "assorterad ceviche" ( spanska: ceviche mixto ). Om fisk och skaldjur används råa, är resten av skaldjuren ( bläckfisk , bläckfisk och andra) förkokta. Några av de vanligaste alternativen är ceviche de conchas negras- ceviche med svarta pilgrimsmusslor , ceviche de ostras- ceviche med ostron och ceviche con camarones - räkceviche . Andra ingredienser är stjälkselleri , koriander , chilipeppar .
I Peru serveras ceviche vanligtvis med sötpotatis , rostad majs eller kassava ; i Ecuador är ris- eller grobladchips eller popcorn också möjliga som tillbehör . Ceviche marinad, som har afrodisiakum egenskaper, serveras också som en separat maträtt som kallas tigermjölk .
2013 avtäcktes ett monument till ceviche i Lima , Perus huvudstad [4] .