| Mousserande vin [1] | |
| sovjetisk champagne | |
|---|---|
| Ursprungsland | USSR |
| Grundens år | 1936 |
| Fästning | 10,5–12,5 % [2] |
| Sorts | Mousserande vin [1] |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Sovjetisk champagne är ett märke av mousserande vin som producerats i Sovjetunionen sedan 1937 [3] enligt den buteljerade eller, huvudsakligen, accelererade [3] tankmetoden [1] [2] (se Sharma-metoden ) .
År 1924, efter avskaffandet av förbudet , ställde den sovjetiska regeringen , med Alexei Rykov i spetsen , en svår uppgift för inhemska vinmakare: att göra mousserande vin som skulle bli tillgängligt för de bredaste skikten av arbetande människor. Följaktligen måste drycken vara massiv, relativt billig och snabb att tillaga. Den välkände champagnekemisten A. M. Frolov-Bagreev , som ägnade större delen av sitt liv åt utvecklingen av rysk och sedan sovjetisk vinframställning, tog upp verkställandet av beslutet från rådet för nationalekonomi.
Redan 1923 skickade den nordkaukasiska vintillverkningsfonden Frolov-Bagreev i två månader till Tyskland och Frankrike för att bekanta sig med de senaste landvinningarna inom vinframställning. 1924 blev han inbjuden att organisera en Madeira-kammare i Novocherkassk . 1926 fick vetenskapsmannen titeln professor, och 1930 valdes han till professor vid vinframställningsavdelningen vid Krasnodar Institute of Special Industrial Crops. Samtidigt fortsätter Frolov-Bagreev att leda champagneproduktionen i Abrau-Dyurso . 1936 blev han fullvärdig medlem i VASKhNIL och åkte på sin sista utlandsresa till Tyskland, Frankrike och Italien.
Efter ett stort antal experiment och experiment skapade Frolov-Bagreev sin förbättrade (jämfört med sin föregångare, professor Momene, som 1859 uppfann en akratofor (från grekiskan akratoforos - "ett kärl för rent vin") och motsvarande teknologi) - en apparat för framställning av mousserande viner, som idag är känd under namnet "Akratofor av Frolov-Bagreev-systemet". Det är en vertikal stålcylinder med en kapacitet på 5 000 eller 10 000 liter (det finns också små akratoforer - 350 och 500 liter), som består av två delar förbundna med flänsar med en sfärisk botten och ett lock. Inuti är akratoforen täckt med emalj, på utsidan har den tre skjortor i olika höjd för kylning med saltlaken av champagnevin som cirkulerar i dem för att bromsa jäsningen. Till skillnad från den klassiska metoden för produktion av mousserande vin, med den akratoforiska (eller reservoar) metoden, sker sekundärjäsning inom 25-27 dagar, när processen stoppas genom att sänka temperaturen, efter att trycket i reservoaren når cirka 5 atmosfärer. Därefter hålls den kylda produkten en tid i kylan och buteljeras sedan genom ett fint poröst filter under trycket av koldioxid (delvis sin egen, delvis införd i tanken från en cylinder). Med denna metod tar hela processen ungefär en månad.
Kamrat Stalin är upptagen med de största frågorna om att bygga socialism i vårt land. Han håller hela den nationella ekonomin inom sin uppmärksamhetssfär, men samtidigt glömmer han inte de små sakerna, eftersom varje liten sak har betydelse. Kamrat Stalin sa att Stakhanoviterna nu tjänar mycket pengar, ingenjörer och arbetande människor tjänar mycket. Och om de vill ha champagne, kan de få det? Champagne är ett tecken på materiellt välbefinnande, ett tecken på välstånd.Anastas Mikoyan , 1936
Den 28 juli 1936, vid ett möte med politbyrån, med personligt deltagande av I.V. Stalin , dekretet från Sovjetunionens folkkommissariers råd och centralkommittén för Bolsjevikernas kommunistiska parti " Om produktionen av "Sovjetisk champagne", dessert- och bordsviner antogs, vilket gjorde det möjligt att bygga fabriker för tillverkning av champagne på territorier i de största städerna i Sovjetunionen. Ekonomin i beslutet var helt enkelt motiverad - att transportera vinmaterial är många gånger mer lönsamt än att transportera färdiga produkter runt om i landet, en eventuell minskning av kvaliteten på viner vid den tiden bekymrade inte ledningen särskilt mycket. Och redan samma år testades en ny reservoarmetod vid Donskoy Champagne Plant (nu Rostov Champagne Plant ). [fyra]
1937 kom den första flaskan "sovjetisk champagne" från monteringslinjen för Donskoy Champagne Winery, utrustad med teknisk utrustning från det franska företaget Chaussepier . 1938 godkändes Frolov-Bagreev som den främsta champagnetillverkaren av Glavvino-trusten i Sovjetunionen.
Nästa steg var Gorky (nu Nizhny Novgorod ) Champagne Wines Plant, som togs i drift, redan på ett helt inhemskt tekniskt system, 1939 , där 22 akratoforer av Frolov-Bagreev-systemet installerades. Övergången till inhemsk teknik och utrustning, som avsevärt skilde sig från utländska (jäsning och kylning av champagnevin utförs i samma apparat) och avsevärt överträffade dem i vetenskapliga och tekniska termer, gjorde det möjligt att avsevärt förbättra champagnens kvalitet och avsevärt minska produktionsförlusterna. I framtiden byggdes alla fabriker av champagneviner av reservoarproduktionsmetoden med installation av inhemsk teknisk utrustning. År 1940 producerades 3,8 miljoner flaskor champagne vid anläggningarna i Rostov, Kharkov och Avchalakh. 1942 tilldelades A. M. Frolov-Bagreev Stalin-priset för utveckling och omfattande introduktion i industrin av ny teknik och utrustning för tillverkning av champagne med tankmetoden . 1944 blev en ung vinmakare A. M. Frolov-Bagreevs ställföreträdare, senare doktor i naturvetenskap och professor K. S. Popov [5] .
Skörden av druvor som odlats i Moldavien SSR, den ukrainska SSR, den georgiska SSR och de centralasiatiska republikerna, och för produktion av sovjetisk champagne, för champagne vinmaterial utfördes när den nådde sin tekniska mognad, medan villkoren för socker innehåll (16-19%) och titrerbar surhet observerades strikt (8-11 g/l).
Sovjetisk champagne bereddes enligt ett enda recept. Vid fabrikerna av champagneviner kombinerades vinmaterial av olika varianter till stora partier (sammansättningar), utsatta för teknisk bearbetning och blandade sedan - ett harmoniskt högkvalitativt vin för champagne (sekundär jäsning) erhölls. Den korkades med speciella korkar av bark eller polyeten. Flaskans hals var täckt med folie. Innan man drack den måste sovjetisk champagne kylas till +10 °C.
De första fabrikerna som började producera sovjetisk champagne efter kriget var Moscow Champagne Factory (numera Kornet OJSC) och Leningrad State Champagne Wine Factory (nu Sparkling Wines CJSC, St. Petersburg ).
I framtiden fortsatte sovjetiska forskare och champagnetillverkare att arbeta med att optimera tekniken för tillverkning av sovjetisk champagne. 1953 föreslog professor G. G. Agabalyants , i samarbete med kollegor, en metod för champagnevin i en kontinuerlig ström . Kärnan i den nya metoden var att processen med sekundär jäsning inte längre sker i en sluten tank, utan i en ström - ett system av 7-8 stora metallakratofortankar kopplade i serie, med samma givna hastighet och vid konstant tryck . Metoden "i kontinuerligt flöde" introducerades i produktionen 1954, den minskade kostnaden för varje flaska vin med 20%, och enligt inhemska champagneproducenter förbättrade den kvaliteten på drycken - den blev mer skummande och mousserande, och dess motståndskraft mot dis ökade också.
De första fabrikerna som producerade "sovjetisk champagne" i en kontinuerlig ström var Moscow Factory of Sparkling Wines och Leningrad State Factory of Sparkling Wines. Redan på 1970-talet tillverkade tre dussin fabriker 249 miljoner flaskor om året.
Den champagneproduktionsteknik som utvecklats i vårt land är den mest avancerade i världen. Ett antal västländer (Frankrike, Tyskland, Spanien) har köpt licenser för en champagneproduktionsmetod utvecklad av inhemska specialister, i vissa länder (Jugoslavien, Bulgarien, Spanien) har champagnefabriker byggts enligt våra projekt.
— åsikt av Aram Piruzyan [6]Man tror att 1975 till och med den äldsta champagnetillverkaren, franska Moet , förvärvade en licens för tillverkning av mousserande vin enligt den sovjetiska metoden . [6] [ förtydliga ] .
För den vetenskapliga utvecklingen och implementeringen av en metod för framställning av mousserande viner i ett kontinuerligt flöde med automatisering av den tekniska processen tilldelades G. G. Agabalyants, A. A. Merzhanian och S. A. Brusilovsky Leninpriset 1961 .
"Sovjetisk" och "rysk champagne", enligt GOSTs, kan produceras på olika sätt: klassisk, tank och kontinuerlig flödesjäsning. Men det mesta av den "sovjetiska champagnen" görs just genom metoden med kontinuerlig jäsning i strömmen [7] .
Nu[ när? ] ryska fabrikers produktionskapacitet kan säkerställa produktionen av champagne i mängden 220 miljoner flaskor årligen, varav mer än 3 miljoner flaskor - på klassiskt sätt.
Enligt statistik föredrar ryssarna halvsöt champagne - cirka 50 % av befolkningen köper den, 30 % väljer halvtorr och endast 20 % - brut [7] .
I början av 2016, i Ukraina, föll "sovjetisk champagne" under lagen om avkommunisering och dess namn på många fabriker ändrades till "sovjetisk" och "sekulär" [8] [9] [10] [11] , även om två fabriker fortsätter att producera det med det klassiska namnet "sovjetiska" - Kharkov växt av mousserande viner och Izmail vingård [12] [13] .
I oktober 2017 presenterade det ryska federala statliga företaget Soyuzplodoimport en ny design av sovjetisk champagne [14] .
| Mängd | Menande |
|---|---|
| Brut | inte mer än 1,5 |
| Torr | 2,0–2,5 |
| Halvtorr | 4,0–4,5 |
| halvsöt | 6,0–6,5 |
| Ljuv | 8,0–8,5 |
| Specialartiklar | 2,0–6,5 |
Några fysiska och kemiska indikatorer [2] :
Vit sovjetisk champagne - färg från ljust halm med en grönaktig nyans till gyllene, aromen är mycket delikat, väl uttalad, fruktig med "solros och hampa" toner. För tillverkning av sovjetisk champagne användes druvsorter som ger högkvalitativa vinmaterial med vissa villkor. Dessa sorter inkluderar: Pinot svart , Pinot vit , Pinotgrå , Chardonnay , Traminer , Sauvignon , Vit Muscat , Sylvaner , Riesling , Aligote , Cabernet . Utöver dessa sorter används även lokala sorter i vissa vinodlingsregioner.
Röd sovjetisk champagne - granatäpplefärg , druvsorten uttrycktes i aromen, från vilken vinmaterial framställdes ( sorter Cabernet , Madras , Tavkveri , Areni ). Rödvinsmaterial framställdes enligt allmänt accepterad teknik för röda bordsviner .
Varumärket " Sovjetisk Champagne" utvecklades 1928 av National Economy Council och tillämpades på absolut alla produkter från champagnevingårdar i det forna Sovjetunionen.
Rättighetsinnehavaren av varumärkesgruppen Sovetskoye (certifikat nr 38383 daterad 10.10.1969 [15] , nr 264540 daterad 03.02.2004, nr 271995 daterad 07.15.2004, nr 7 dated .703 daterad .8, nr 269205. /26/2004, nr 286206 daterad 04/06/2005) är FKP Soyuzplodoimport . Den 4 mars 2004 mottog Federal State Enterprise (FKP) Soyuzplodoimport (innehavaren av All-Union Foreign Trade Association Soyuzplodoimport) ett registreringsbevis av varumärket "Sovjet" i 33:e klassen (vin) i Ryssland [16] .
Den officiella distributören av sovjetisk champagne (från och med 2017) är Status Group LLC .
Ur folkrättens synvinkel är legitimiteten för existensen av namnet "sovjetisk champagne" kontroversiell, eftersom enligt internationella konventioner kan endast vin, vars druvor odlas i den franska provinsen Champagne , kallas champagne. [17] .
I Ryska federationen är "champagne" en typ av produkt, inte en ursprungsbeteckning eller en geografisk beteckning, en möjlighet som tillåts enligt EU-förordning nr 110/2008 av den 15 januari 2008 [18] .
"Frågan om ryska producenters rätt att använda termen "champagne" ... har diskuterats under lång tid. Fransmännen, säkra på sina exklusiva rättigheter ..., började kämpa ... sedan 1988. 1996 gjorde vi (Rysska federationen) eftergifter och lovade att inte placera ordet champagne på etiketterna, vilket begränsar oss till den kyrilliska versionen. 2010 lämnades ett utkast till teknisk föreskrift för vinprodukter till statsduman, som föreskrev vägran att använda orden "champagne" och "cognac" på kyrilliska för drycker som producerats i Ryssland senast 2016. Den nationella tekniska föreskriften antogs dock inte på grund av skapandet av tullunionen, för vilken gemensamma regleringsdokument bör utarbetas. 2011 tillkännagav den ryska sammanslutningen av mousserande vinproducenter att man nått en överenskommelse med den interprofessionella kommittén för champagneviner att tidsfristen för Ryssland att sluta använda franska termer flyttades till 2022. [18] .
2010 slöt Federal State Enterprise Soyuzplodoimport, som en del av implementeringen av ett nytt program för utveckling av statliga immateriella objekt som administreras av FKP, ett licensavtal med Rosspirtprom OJSC för rätten att använda varumärken som innehåller det verbala elementet "Sovjet " [19] .
2013 blev Eastern European Distribution Company en ny licensinnehavare av sovjetisk champagne [20] .
Sedan 1 januari 2015 utförs distributionen av "sovjetisk champagne" under licensen av FKP "Soyuzplodoimport" av Status-Group LLC [21] .
2016 lovade Frankrike att häva sanktionerna om Ryssland släpper begreppen "champagne" och "konjak". Ryska tillverkare anser dock att fransmännen inte har några lagliga skäl att kräva ett förbud mot kyrilliska symboler [22] .
| Alkohol | |
|---|---|
| Konsumtionskultur | |
| dryckesställen | |
| Hälsopåverkan | |
| Inflytande på psyket | |
| Personifieringar av fylleri | |
| Övrig | |