Arrabiata

Arrabiata ( italiensk  arrabbiata , från italienska arrabbiato-" arg ") är en traditionell italiensk varm sås för att smaksätta pasta . Centrala Italien ( regionen Lazio ) anses vara Arabiattos födelseplats .

Vitlök , varm röd paprika ( chilipeppar ), tomater och olivolja används för att göra "arrabiata"-sås . Vissa kockar lägger också basilika till såsen .

Såsen används främst för att krydda pennepasta , mer sällan spagetti .

Arrabiata med penne förekommer i flera italienska filmer, de mest kända är Federico Fellinis Roma och Marco Ferreris Big Grub [1] .

Matlagning

Finhackad vitlök steks snabbt (inom 30 sekunder) i en stekpanna eller i en uppvärmd kastrull . Därefter läggs hackad chilipeppar till den och steks i 10–15 sekunder, varefter allt detta hälls med hackade tomater (på senare tid, oftare konserverade) och stuvas tills det tjocknar i 10–15 minuter; salt, svartpeppar och socker tillsätts efter smak. Därefter tillsätts vanligen pasta, kokt till Al dente , till pannan/grytan och allt blandas [2] .

Se även

• Marinara
• Romesco

Anteckningar

1. ↑ Giorgioni, Livio. La grande abbuffata: percorsi cinematografici fra trame e ricette. - Cantalupa (Torino): Effatà, 2002. - S. 25. - ISBN 9788874020225 .
2. ↑ Pasta arrabiata. Video recept . Food.ru. _ Hämtad 27 januari 2021. Arkiverad från originalet 6 februari 2021. (ryska)

Litteratur

• Silvia., Spagni (2010). L'arte di cucinare alla romana: ricette tradizionali e curiosi aneddoti per piatti da imperatore. Rom: Newton Compton. ISBN 9788854122574 .