Curry ( där. கறி kari ) är en kryddblandning baserad på gurkmejarot , som tydligen har sitt ursprung i Indien , och nu är utbredd över hela världen.
Gurkmeja i sig, med en stark lukt, har en svag, uttryckslös och något obehaglig smak, så den "förbättras" genom att lägga till andra komponenter. Curry är känd för sin milda smak (även om det också finns kryddiga versioner av blandningen) och en stark karakteristisk arom. Den klassiska oumbärliga komponenten i kryddningen är curryväxtens blad ( Murraya Koenig ) [1] , men på grund av låg tillgänglighet ersätts det ofta med bockhornsklöver [2] .
I Indien görs blandningen som regel kort före användning av färska ingredienser, kompositionen är inte fixerad och bestäms "efter smak". Utanför Indien är curry känt som ett torrt pulver.
Används för att smaksätta och färga ris , grönsaker , kött , fågel , läsk .
Sammansättningen av industriell produktion av curry i Asien, Europa och Amerika (i procent) [2] :
| Kryddor | Indiska universella curryrätter (förutom fiskrätter) | fulla curryrätter | Curry till fiskrätter | ofullständiga curryrätter | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Milt ljus | Brinnande ljus | Brinnande mörkt | Måttligt brinnande ljus | Måttligt brinnande mörkt | Brinnande | Icke-brinnande | ||
| Gurkmeja | 32 | trettio | tjugo | trettio | tjugo | 32 | tjugo | 28 |
| Koriander | 24 | 22 | 26 | 27 | 37 | 32 | 36 | 36 |
| Ajgon eller kmin | tio | tio | tio | åtta | åtta | tio | tio | tio |
| Bockhornsklöver (bockhornsklöver hö) | tio | fyra | tio | fyra | fyra | tio | tio | tio |
| Cayennepeppar (röd chili) | ett | 6 | 6 | fyra | fyra | 2 | 5 | 2 |
| Fänkål | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | fyra | — | — |
| Ingefära | — | 7 | 7 | fyra | fyra | — | 5 | 2 |
| Kardemumma | 12 | 12 | 12 | 5 | 5 | — | — | — |
| Nejlika | fyra | 2 | 2 | 2 | 2 | — | — | — |
| vitpeppar | 5 | 5 | — | fyra | — | tio | — | 5 |
| Svartpeppar | — | — | 5 | — | fyra | — | 5 | — |
| Jamaicansk peppar (peppar) | — | — | — | fyra | fyra | — | fyra | fyra |
| Kinesisk kanel | — | — | — | fyra | fyra | — | — | — |
| Mace | — | — | — | 2 | 2 | — | — | — |
| Senap vit | — | — | — | — | — | — | 5 | 3 |
| Murray Koenig | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |