Gröt

Havregryn  (eller havregryn ) - gröt gjord av havregryn (krossad eller okrossad [1] , tillplattad, havregryn eller havregryn [1] [2] ).

Beskrivning

Den traditionella basen för havregryn är gryn  - både ångad okrossad och tillplattad polerad. Tillagningstiden sträcker sig från en timme (för hela kärnor) till en halvtimme (för tillplattade spannmål) [3] . Färdig gröt har en gråvit färg. Under tillagningen ökar spannmålen i volym med minst 4 gånger.

Moderna konsumenter, när de lagar havregryn, väljer ofta havregryn  - mycket tillplattade, ganska tunna havrekorn, som kräver ett minimum av tid att brygga (ofta räcker det med att hälla kokande vatten). Ju tunnare flingorna är, desto längre är de från hela naturliga korn, desto snabbare smälts de och desto högre är deras glykemiska index [4] [5] .

Historik

Denna rätt var traditionellt vanlig i Skottland , Skandinavien och Ryssland, bland östslaverna , som kokade gröt både i vatten och i mjölk. Under de senaste decennierna har den blivit populär i andra länder som en rejäl och hälsosam frukost . Havregrynsgröt, som är rikt på beta-glukan , ger långsamt kroppen kalorier och följaktligen energi, vilket gör att du kan känna dig mätt längre efter frukost [6] [7] .

I USA har havregryn och spannmål blivit populärt sedan 1901 av Quaker Oats Corporation . På 1980-talet denna och andra amerikanska tillverkare började lägga till havrekli till flingor , som är mycket rikare på mikronäringsämnen och fibrer än vanliga raffinerade spannmål. Det höga fiberinnehållet i kli bidrar till en accelererad minskning av kolesterolnivåerna i blodet [8] .

I Sovjetunionen marknadsfördes havregryn under varumärket Hercules [2] (inklusive i förpackningar med bilden av ett starkt barn med en sked i handen).

År 2020 köptes havregryn av 50 % av de övervakade hushållen i Ryssland, och havregryn, en nischprodukt , köptes av cirka 2 % av hushållen. Totalt odlas cirka 300 000 ton mathavre i Ryssland [9]

Ingredienser till gröt

Förutom havre och vatten kan havregrynsingredienser vara socker , salt , mjölk , kefir , smör , sylt , honung , torkad frukt , kanel , nötter och till och med ost . För att diversifiera frukosten kan gröt dekoreras med färska fruktskivor (till exempel bananskivor eller granatäpplekärnor ) eller förtinade bär [ 10] .

Om salt och socker inte tillsattes till frukostflingor, kan en havregrynsdiet vara fördelaktigt för att förhindra utvecklingen av högt blodtryck och diabetes.

Produktionsteknik

Havregryn är gjord av havregryn. Havreflingor erhålls från havregryn som producerats [11] från havre av livsmedelskvalitet [12] . Havregryn är okrossad och tillplattad. Okrossad havregryn erhålls från ångad, skalad och polerad havre. Tillplattad havregryn erhålls från okrossad havregryn som har ångats. [11] I den tekniska processen för framställning av flingor kan den ursprungliga produkten vara spannmål (helt schema) eller spannmål (kort schema) [13] . De viktigaste processerna för framställning av flingor: beredning av havre (rengöring av strö, sortering av stora fraktioner, tvättning, ångning, torkning, kylning); skaffa spannmål (havreskalning (skalning i skurmaskiner), rengöring, ångning, vila); erhållande av flingor (utplaning, kylning, förpackning). [14] [15]

Grynen krossas för att få fin-, medel- eller grovskurna gryn till havregryn. Uppskuren havre kan vara små och innehålla kärnor som krossats under skalningsprocessen (dessa bitar kan ångas och plattas till för att producera mindre havreflingor).

Havrerullad är ångad och tillplattad havre. Fullkornsflingor kan vara tjocka och kräva lång uppkok för att göra gröt. Instant havreflingor är gjorda av gryn skurna i små bitar innan de ångas och plattas ut. Snabbhavregryn är redan kokt och torkad, ofta med ett sötningsmedel som socker och smakämnen.

Andra havrebaserade frukostar

• Müsli  - en blandning av havregryn med nötter och torkad frukt
• Granola  - havregryn bakade med nötter och honung tills den är knaprig

Anteckningar

1. ↑ 1 2 Krupa // Concise Household Encyclopedia. Volym 1. - M . : Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 301-304. — 772 sid.
2. ↑ 1 2 Krupa // Great Soviet Encyclopedia. Volym 13. - 3:e uppl. - M. , 1973.
3. ↑ Sortiment och typer av spannmål . Hämtad 30 mars 2014. Arkiverad från originalet 21 mars 2014. (obestämd)
4. ↑ Är instant havregryn verkligen dåligt? — Globen och posten . Hämtad 28 september 2017. Arkiverad från originalet 10 mars 2017. (obestämd)
5. ↑ Är snabbhavregryn lika nyttigt som traditionellt? — CNN.com . Hämtad 30 mars 2014. Arkiverad från originalet 30 mars 2014. (obestämd)
6. ↑ Beta Glucan: Hälsofördelar vid fetma och metabolt syndrom . Hämtad 28 september 2017. Arkiverad från originalet 24 februari 2018. (obestämd)
7. ↑ Havregryn främjar fyllighet bättre än ätfärdiga spannmål: Studie . Hämtad 30 mars 2014. Arkiverad från originalet 16 december 2013. (obestämd)
8. ↑ Referens arkiverad 30 mars 2014 på Wayback Machine på Mayo Clinics webbplats
9. ↑ Priserna på havregryn nådde en historisk topp
10. ↑ Hälsosamma havregrynspålägg som du absolut måste prova . Hämtad 30 mars 2014. Arkiverad från originalet 30 mars 2014. (obestämd)
11. ↑ 1 2 GOST 3034-75 Havregrynsgröt
12. ↑ GOST 28673-90 Havre
13. ↑ Tillverkning av havregrynsgröt Hercules . Hämtad 17 oktober 2021. Arkiverad från originalet 17 oktober 2021. (ryska)
14. ↑ Teknologiskt schema för produktion av Hercules havregryn . znaytovar.ru . Hämtad 17 oktober 2021. Arkiverad från originalet 5 mars 2022. (obestämd)
15. ↑ Teknologisk linje för produktion av havregryn . Hämtad 17 oktober 2021. Arkiverad från originalet 17 oktober 2021. (ryska)

Tematiska platser	Jättebomb
Ordböcker och uppslagsverk	Britannica (online)
I bibliografiska kataloger	J9U : 987007541007405171 LCCN : sh85093605