Sill

Sillskål  - en bit servis av porslin , fajans och glas för servering av sill. Den kan ha formen av både en oval och en långsträckt polyeder eller en rektangel med rundade linjer, såväl som en komplex skulpturform i form av en fisk. Sillkrukor är djupa (med höga sidor för sill med garnering och kryddor) och små (med låga sidor för sill utan garnering ). Sillgrytor säljs både individuellt och som en del av middagsset. Portionerade sillboxar säljs i set om sex tillsammans med en stor sillbox [1] . Sillhus serverar inte bara sill, utan även annan fiskgastronomi: skarpsill , konserverad saury, sardiner [2] .

Målningen av K. E. Makovsky " Sillflickan " (1867), förvarad i Ryska statens museum , föreställer en flicka - en handlare av salt sill [3] . V. A. Gilyarovsky i boken " Moscow and Muscovites " nämner sillkvinnor - handlare av frossare , sallad av stekt kött eller fisk med grönsaker.

Anteckningar

  1. ↑ Sill // Varulexikon / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1960. - T. VIII. - Stb. 44-45.
  2. ↑ Rätter för servering av kalla aptitretare // Recept för ett vackert bord. Servering och etikett / otv. ed. E. Levasheva. - Eksmo , 2011. - S. 15. - 128 sid. - ISBN 978-5-699-53526-2 .
  3. ↑ Panorama över rum 202 på Ryska museet . Hämtad 14 februari 2020. Arkiverad från originalet 4 juni 2019.

Litteratur