Ecuadoriansk mat

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 10 november 2021; verifiering kräver 1 redigering .

Det ecuadorianska köket ( spanska  Gastronomía de Ecuador ) är mycket varierande, vilket förklaras av de olika höjderna i vissa regioner i detta lilla land. Fläsk , kyckling , nötkött och kui ( marsvinskött ) är populära i bergsområden och serveras med kolhydratrika livsmedel som ris , majs och potatis . En vanlig gatumat i höglandet är ornado (helstekt gris serverad med potatis). Bland de många rätterna från det ecuadorianska köket kan patacones (omogna bananer , först stekta i olja , sedan mosade och stekta igen), llapingachos (potatispajer) och seco dechivo ( getköttsgryta ) urskiljas. En stor variation av färsk frukt finns generellt i de låglänta regionerna i landet: granadilla , passionsfrukt , naranjilla , flera typer av bananer , physalis , tajo och tamarillo .

Regionala skillnader

Olika livsmedel är traditionella för olika regioner i Ecuador. Till exempel äter costenos (folk vid kusten) huvudsakligen fisk, bönor och mjölbananer , medan för serranos (bergsbor) är huvudprodukterna kött, potatis , ris och vit hominy . Bland de rätter som är karakteristiska för kustområdena utmärker sig ceviche , tillagad på olika sätt, men huvudsakligen bestående av skaldjur (fisk, räkor , etc.) marinerade i limejuice , samt kassavabröd , mjölbananer med krossade jordnötter och ensebollado . mest populära rätten på kusten, bestående av en marinad med stora bitar av fisk, lök och olika lokala kryddor. I provinsen Esmeraldas är de flesta traditionella rätter gjorda med kokos.

Fisk och skaldjur är mycket populärt längs kusten, där fisk, räkor, krabbor , skaldjur etc. utgör basen i kosten. Kokbananer och jordnötter är grunden i många kusträtter, som vanligtvis serveras i två steg. Den första är Caldo (soppa), som kan vara Aguado (tunn soppa, vanligtvis med kött) eller Caldo de Leche, en krämig grönsakssoppa. Den andra rätten kan innehålla ris, kött eller fisk med menestra (linsgryta ) , sallad eller grönsaker . Patacones (stekta gröna bananer med ost) är populära tillbehör i kustmaten. De populäraste rätterna i kustregionen är: ceviche, pan de almidón, corviche, guatita, papas vs cuero, encebollado och empanadas; i bergsregionen: Hornado, fritada, humitas, tamales, llapingachos, lomo saltado och Churrasco.

Det är vanligt att människor som bor i högländerna i Ecuador äter "kuya" ( marsvin ).

Maten är något annorlunda i det södra höglandet, med typiska föremål som repe, en soppa gjord på gröna bananer; cecina (stekt fläsk); miel eller quesillo, som efterrätt. I regnskogen är dietmaten yuca, någon annanstans kallad kassava. Den stärkelsehaltiga roten skalas och kokas, steks eller används i en mängd andra rätter. Det används också som bröd, och har spridit sig över hela landet, särskilt till Quito, där företaget säljer den inhemska Pan de Yuca i en ny bemärkelse; olika typer säljs med fryst yoghurt. Många frukter finns tillgängliga i denna region, inklusive bananer, trädrankor och persikopalmer.

Traditionell mat

Det ecuadorianska köket består traditionellt av två rätter, soppa samt en risrätt. För det mesta är Ecuador känt inte bara för sina bananer och bananrätter, utan också för att äta stärkelsehaltiga livsmedel som potatis, bröd , ris och yuca. Traditionellt kan någon av dessa livsmedel hittas i soppa, som kan serveras med ris. I de flesta regioner i Ecuador har traditionella rätter 3 nivåer: SOPA (soppa) och Segundo (andra rätt), som innehåller ris och protein som nötkött, fågel, fläsk eller fisk. Dessert och kaffe är traditionellt. Middagen är oftast lättare och ibland bara kaffe eller agua de remedio (örtte, lit. "vattenmedel") med bröd.

Drycker

Aguardiente (översatt som eldvatten och gjord av sockerrör ), den mest populära alkoholhaltiga drycken bland befolkningen i Ecuador. Canelaso  är en populär aguardiente-baserad varm dryck. Drickbar yoghurt i olika fruktsmaker är också populärt och äts ofta med pan de yuca (vitt bröd fyllt med ost och serverat varmt).

Katolskt inflytande

Under fastan och Stilla veckan , traditionellt i hela Ecuador, serveras fanesca (fisksoppa med olika typer av bönor, linser och majs) vid bordet. En vecka innan Alla själars dag förbereds fruktdrycken colada morada och guaguas de pan , barnfigurer bakade av deg.

Anteckningar

Länkar