| Chicharron | |
|---|---|
| spanska chicharron | |
| Blandad chicharron | |
| Ingår i det nationella köket | |
| andalusiska köket | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main |
|
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Chicharrón ( spanska chicharrón ) är en maträtt gjord av stekt fläskskinn, ibland kyckling, lamm eller nötkött .
Chicharrón är populär i Andalusien , Spanien och Latinamerika och är en del av det traditionella köket i Argentina , Bolivia , Brasilien (där kallas det torresmo ), Colombia , Kuba , Dominikanska republiken , Guatemala , Honduras , El Salvador , Mexiko , Nicaragua , Panama , Peru , Filippinerna , Puerto Rico , Venezuela och andra länder. Chicharrón görs vanligtvis av olika styckningsdelar av fläsk , men görs ibland av lamm och i Argentina av nötkött. I Costa Rica tillverkas chicharron vanligtvis av fläskrevben eller andra delar av slaktkroppen, skinnet används sällan.
När fläskskinn används är det kryddat och friterat . I Mexiko äts chicharrón med tacos eller gordita med salsa verde [1] . I Latinamerika används den på egen hand som förrätt, med cachapa , som fyllning i arepas eller pupusa , eller som en del av olika gravies och soppor.
– I centrala Venezuela säljs chicharrón vanligtvis längs motorvägarna som mellanmål. Det är en krispig, stor portion fläskskinn tillsammans med kött.
— I Peru äts chicharrón som förrätt. Garneringen innehåller rödlökssås, friterad kassava och andra lokala varianter. Chicharron kan också göras av fisk.
En variant av cueritos är gjord av fläskskinn marinerad i vinäger istället för friterad. De äter det som mellanmål.
Det mexikanska snacksföretaget Barcel har gjort en vegetarisk variant med chili- och limesmak sedan 1980. Chicharrón de Puerco och chicharrón de cerdo säljs av många livsmedelsföretag i Mexiko.
– I Puerto Rico görs även chicharron på kyckling. Det finns två tillagningsmetoder. Den första är att marinera över natten i en blandning av mörk rom , citronsaft , salt och pressad färsk vitlök. Rullade i mjöl blandat med adobo seco krydda och paprika innan rostning . Det andra sättet är att doppa kycklingen i ägg- och tabascosåsblandningen och sedan rulla i mjöl med adobo seco, paprika och eventuellt cayennepeppar . Fläskchicharron mals vanligtvis och läggs till mofongo .
- tsitsaron , som det skrivs på filippinska ( chicharrón är nu också en giltig variant) äts vanligtvis med vinäger, hackad chilipeppar i vinäger, eller med bagoong pasta, lechon leversås eller en picklad papaya som kallas atchara . Också populär är Tsitsarong manok , gjord av kycklingskinn.
— I Bolivia görs chicharrón på fläskspjäll kryddat med vitlök, oregano och citron. De kokas, kokas sedan i sin egen juice, tillsätter öl eller chicha för att förbättra smaken. Fläsk chicharron serveras vanligtvis bara på söndagar och äts med llajwa sås , tomatsalsa och mote. Det finns sorter av chicharron gjorda av kyckling eller fisk.
- i Dominikanska republiken äts chicharron, särskilt kyckling (även känd som pica-pollo ), vanligtvis med tostones . Tvättad och torkad kyckling hackas i små bitar, kryddas med en blandning av citronsaft, sojasås och salt. En smet görs av mjöl, peppar, paprika och salt i en plastpåse, i vilken köttet sedan läggs och skakas. Delarna friteras (utan att ta bort överflödigt mjöl) tills de är gyllene krispiga.
- chicharrón tillverkas vanligtvis av fläskskinn och säljs i plastpåsar som mellanmål. I New Mexico betyder detta namn ofta helt enkelt stekt fläskfett ( greves , ibland med bitar av magert kött).