Amylopektin

Amylopektin
Allmän
Chem. formel ( C6H10O5 ) n _ _ _ _
Fysikaliska egenskaper
stat fast
Klassificering
Reg. CAS-nummer 9037-22-3
PubChem 439207
Reg. EINECS-nummer 232-911-6
LEDER   C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)OCC3C(C(C(C(O3)OC4C(OC(C(C4O)O)O)CO)O)O) OC5C(C(C(C(O5)CO)O)O)O)CO)O)O)O)O
InChI   InChI=1S/C30H52O26/c31-1-6-11(35)13(37)19(43)28(50-6)55-24-9(4-34)52-27(21(45)16( 24)40)48-5-10-25(56-29-20(44)14(38)12(36)7(2-32)51-29)17(41)22(46)30(53- 10)54-23-8(3-33)49-26(47)18(42)15(23)39/h6-47H,1-5H2/t6-,7-,8-,9-,10- ,11-,12-,13+,14+,15-,16-,17-,18-,19-,20-,21-,22-,23-,24-,25-,26+,27 +,28-,29-,30-/m1/s1WMGFVAGNIYUEEP-WUYNJSITSA-N
CHEBI 28057
ChemSpider 388347
Data baseras på standardförhållanden (25 °C, 100 kPa) om inget annat anges.
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Amylopektin (från annan grekisk ἄμυλος  - "fin mjölkaka", πηκτός  - "nedslagen", "sammanhängande") är en av de viktigaste polysackariderna som utgör stärkelse . Det bildas av grenade kedjor av glukosrester sammankopplade med glykosidbindningar α-(1→4) och α-(1→6) .

Molekylernas struktur liknar amylos och glykogen , men i amylopektin förgrenar sig kedjorna oftare än i amylos och mer sällan än i glykogen.

Egenskaper

Molekylvikten når 1 000 000. Med jod ger det en rödviolett färg [1] . Nästan olöslig i kallt vatten; i varmt vatten bildar den gelatinösa delen av pastan .

Att vara i naturen

Andelen amylopektin i potatis- , majs- , risstärkelse är 76-81%. Det finns vete med blockerad amylossyntes , dess stärkelse innehåller endast amylopektin. Detta vete kallas Waxi.

Anteckningar

  1. ↑ 5.2.3. Polysaccharides // Green N., Stout W., Taylor D. - Biologi: I 3 volymer - 1990 - V. 1: "Med en lösning av jod i kaliumjodid (Ι2 / KΙ) ger en vattenhaltig suspension av amylos en mörk blå färg, och suspensionen av amylopektin är rödviolett.

Litteratur

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk