Rostat bröd
| Rostat bröd | |
|---|---|
| fr. croyton | |
| Salta krutonger i en sallad närbild | |
| Ursprungsland | |
| Utseendetid | antagligen 4-5-talet e.Kr. e. |
| Komponenter | |
| Main | bröd , mjölk /vatten |
| Möjlig | ägg |
| Relaterade rätter | |
| I andra kök | french toast , krutonger, torrija , krutonger |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Krutonger [1] (även krutonger, krutonger, krutonger från fransk croûton ) - ett vanligt namn för en produkt gjord av skivor av färskt eller gammalt bröd , stekt med vegetabilisk olja i en stekpanna , bakplåt eller i speciella köksapparater för hushålls- och industriell användning (varma ugnar, brödrostar och andra) [2] .
Historik
Antikens Rom
Den tidigaste kända hänvisningen till sött rostat bröd finns i Corpus Apicius ( latin: Apicius ), en samling latinska recept som dateras till 400- eller 500-talet e.Kr. e.; receptet nämner blötläggning i mjölk, inte ägg, och ger inget speciellt namn, bara lat. aliter dulcia - "Andra söta rätter" [3] .
Medeltiden
Central- och SydeuropaUnder namnen "gyllene soppa" ( italiensk suppe dorate , soupys yn dorye , tostées dorées) och pinje purdieu (från den gamla franska payn purdyeu ) var rätten vida känd i det medeltida Europa , till exempel 1400-talets kulinariska expert Martino da Comoerbjöd liknande recept. Fransk toast serverades ofta till fågelvilt och kött . Ordet "soppa" i dessa namn syftar på bröd doppat i vätska, "sop" (från engelska sop .)
Det vanliga franska namnet pain perdu ("förlorat bröd") betyder ett sätt att få tillbaka gammalt eller på annat sätt "förlorat" bröd; också smärta doré "förgyllt bröd" eller "rostat bröd" [4] . Termen pain perdu användes tidigare bildligt för att hänvisa till sunk costs [5] .
Norra EuropaEtt tyskt recept från 1300-talet använder namnet Arme Ritter ("fattiga riddare") [6] [7] , detta namn användes även på engelska [8] och skandinaviska språk. Dessutom, på 1300-talet, introducerade huvudpersonen i det franska kökets tidiga historia, Guillaume Tirel , receptet på "gyllene soppa" ( tostées dorées ) [9] . Engelska 1400-talsrecept på pain perdu har överlevt [6] [10] [11] .
De österrikiska och bayerska termerna pafese eller pofese kommer från den italienska rätten Paviasoppa , från namnet på den italienska staden Pavia [12] .
ÖsteuropaBland ukrainare är potaptsy ( ukrainska potaptsі ) stekta eller torkade små brödbitar, såsom kex [13] , som konsumeras med kuleshiks (mosade soppor) [14] , ärt- eller bönsoppa , borsjtj , fisksoppa , mjölk [15 ] .
Accent
Olika ordböcker ger olika accenter. Enligt ordboken "Russian verbal stress" av M. V. Zarva, 2001 års upplaga, faller betoningen på den första stavelsen, medan "Russian Spelling Dictionary of the Russian Academy of Sciences" (ansvarig utg. V. V. Lopatin), "Explanatory Dictionary of the Ryska språket »Ozhegov och Shvedova från 1992 års upplaga och Kuznetsovs Big Explanatory Dictionary i 2009 års upplaga tillåter båda varianterna av betoning, och citerar betoningen på den andra stavelsen som det första alternativet.
Typer och servering
Krutonger kan dekorera bordet på vilken semester som helst, med fälttjänst i naturen ; snabbt och enkelt förberedd utan speciella färdigheter; rostat bröd är populärt till frukost i många europeiska och amerikanska länder [2] .
Krutonger att göra är enkla ( rostat bröd eller rostat bröd) och komplexa [2] . Komplexa krutonger framställs med en mängd olika produkter: frukt, grönsaker , svamp , kött , fisk , skaldjur , ägg , ost [2] .
Krutonger kan antingen vara en självständig måltid ( mellanmål ), en del av en måltid (ingrediens) eller dekoration ( garnering ), till exempel ostkrutonger , kryddiga krutonger , vetebrödskrutonger är mjölgarnering [16] . Tidigare tillsattes de som ingrediens i soppan istället för kex.
För att smaka är krutonger salta (krutonger) och söta .
Salta krutongerKrutonger görs av vilket bröd som helst och används som ett lätt mellanmål, såsom ölvitlökskrutonger , eller som ingrediens i soppor , buljonger , sallader (" Caesars "), köttbullar och andra rätter. För att lägga till soppor ( fransk löksoppa ) rostas brödet helt enkelt med salt och/eller svartpeppar .
Söta krutongerTillagas endast av vetebröd, vanligtvis är brödskivorna försmorda med ett ägg , indränkta i mjölk eller lezon - en blandning av ägg och mjölk, ströad med socker eller frukt , stekt och serverad med te , kakao , kaffe och andra varma drycker som en självständig maträtt.
Matlagningsalternativ
- Bröd kan endast doppas i mjölk, äggblandning tillsätts senare [17] .
- Brödet kan lagras i olika vätskor, såsom vin , rosenvatten eller apelsinjuice , före eller efter tillagning [18] [19] .
I olika länder och kök
- I Spanien kallas söta krutonger för torrija (från spanska torrija ). Brödet är blötlagt i mjölk, stekt, ibland droppat med olivolja och citronsaft , ofta serverat med honung eller socker .
- I USA kallas en liknande rätt " french toast " ( franska toast ) .
- I Hong Kong är "french toast" friterat skivat bröd doppat i uppvispade ägg eller sojasås , ibland serverat med smör och toppat med " gyllen sirap "."eller älskling. Krutonger i Hong Kong-stil görs i form av en smörgås med söt fyllning [20] , detta är en typisk rätt i Hong Kongs tehus - chachantheng [21] .
- Krutonger i olika länder och kök
-
Salta krutonger till soppa i panna
-
Krutonger i sallad
-
Stora kex i soppan
-
Ostkrutonger i löksoppa
-
French toast med frukt, vispgrädde och lönnsirap
-
Spanska söta krutonger - torrija med socker
-
Fransk toast, Hong Kong-stil
Se även
- biscotto
- kex
- Rumfoords soppa
- Smörgås
- Smörgås Monte Cristo
- rostbröd
- Shkedei marak
- Ägg i en korg
Anteckningar
- ↑ Definition i ordböcker:
- Ordböcker Arkiverade 27 april 2022 på Wayback Machine V. V. Vinogradov RAS;
- Stor förklarande ordbok för det ryska språket . / Kap. ed. S. A. Kuznetsov .
- ↑ 1 2 3 4 Kuzminsky R. V. , Polandova R. D. , Patt V. A. , Kochergin V. V. “Croutons” // “Bröd i vårt hus. Recept med bröd. - M . : "Livsmedelsindustrin", 1980. - S. 19. - 112 sid. — 100 000 exemplar. kopiera. - ISBN, LBC 36.992, X55, UDC 641.5 (083.1).
- ↑ Joseph Dommers Vehling, övers., "Apicius: Cookery and Dining in Imperial Rome", Bok VII, kapitel 13, recept 296 Fulltext Arkiverad 13 mars 2016 på Wayback Machine i Gutenberg
- ↑ "Trésor de la Langue Française Informatisé" sv 'smärta'.
- ↑ Gabriel Meurier, Christoffel Plantijn. Vocabulaire francois-flameng, 1562, sid. 83 Arkiverad 16 maj 2016 på Wayback Machine .
- ↑ 12 Koerner , Brendan . Är French Toast verkligen franskt? , Slate.com . Arkiverad från originalet den 4 mars 2016. Hämtad 6 april 2015.
- ↑ Grimm, Jacob och Wilhelm. Deutsches Wörterbuch , som citerar från Buch von guter Spyse (tyska) .
- ↑ Oxford English Dictionary , 3:e upplagan, 2006, sv 'poor' S3 Arkiverad 10 augusti 2017 på Wayback Machine .
- ↑ Pichon, Jérôme; Vicaire, Georges. Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent (franska) . - 1892. - S. 262.
- ↑ Austin, T. Two 15th-century Cookery-books , 1888, som citerar ett recept från 1450, citerat i Oxford English Dictionary
- ↑ Davidson, Alan; Jane, Tom. Oxfords följeslagare till mat . - Oxford University Press , 2006. - S. 102 . - ISBN 0-19-280681-5 .
- ↑ Ulrich Ammon, Variantenwörterbuch des Deutschen: die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol , 2004, ISBN 3-11-016575-9 , sid. 552
- ↑ Potaptsy - i en panna . Hämtad 11 februari 2022. Arkiverad från originalet 11 februari 2022.
- ↑ Galushki och andra rätter från det ukrainska köket. Eksmo. – 241 sid. . Hämtad 11 februari 2022. Arkiverad från originalet 11 februari 2022.
- ↑ Berömda ukrainska rätter. Feldman I., Peresichny M, Mazaraki A. M: CJSC Publishing House Tsentrpoligraf, 2014. - 352 sid. . Hämtad 11 februari 2022. Arkiverad från originalet 14 februari 2022.
- ↑ Sammanställd av Golunova L. E. "Samling av recept, rätter och kulinariska produkter för offentliga cateringföretag". Avsnitt XVII "Mjölprodukter". § "Mjöltillbehör", Recept nr 829-831. Förlaget "Profi-inform", 2005.
- ↑ Compleat Cook (1659) som citeras i OED
- ↑ John Ayto, The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink , ISBN 0-19-964024-6 , sid. 142
- ↑ Adam Islip, A Dictionary [sic] of the French and English Tongues , 1611, fulltext Arkiverad 8 maj 2016 på Wayback Machine
- ↑ "40 Hong Kong-mat vi inte kan leva utan" Arkiverad 5 november 2012 på Wayback Machine , CNN Go 13 juli 2011. Hämtad 2011-10-09
- ↑ CNN Go World's 50 mest utsökta livsmedel Arkiverad 8 oktober 2011 på Wayback Machine 21 juli 2011. Hämtad 2011-10-11
Litteratur
Litteratur på ryska- Pokhlebkin VV Krutonger // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlaget "E", 2015. - S. 89-90. — 456 sid. - 4000 exemplar. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Ratushny A. S. Krutonger // Allt om mat från A till Ö: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 111-112. — 440 s. - 300 exemplar. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Krutonger // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 67. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .
- Claiborne, Craig. Craig Claibornes The New York Times Food Encyclopedia . — New York: Times Books, 1985.
- Bonde, Fannie. Boston Cooking-School Cook Book . — Boston: Little, Brown och Co. , 1918.
- Mariani, John F. The Encyclopedia of American Food and Drink . — New York: Lebhar-Friedman, 1999.
- Redon, Odilie; et al. Det medeltida köket: Recept från Frankrike och Italien . — Chicago : University of Chicago Press , 1998.
Länkar
- Krutongers historia (engelska) . www.foodtimeline.org . Hämtad: 13 juli 2022.
 Ordböcker och uppslagsverk |
|---|