Benfett

Benfett  är en blandning av olika animaliska fetter som utvinns från rörformiga och svampiga ben hos husdjur, främst grisar och nötkreatur .

Egenskaper

Till utseendet påminner premiumbenfettet om ghee , även om fett av lägre kvalitet kan ha en flytande eller salvliknande konsistens. Färgen på benfett av högsta klass är från vitt till gult (transparent i smält tillstånd), en gråaktig och grönaktig nyans är tillåten i första och andra klass (molnigt i smält tillstånd). Smaken och lukten är behaglig, i 1:a klass tillåts en lätt eftersmak av stekta grevar eller smak av buljong [1] .

Syratalet i benfett överstiger inte 1,2 mg KOH. Massfraktionen av fukt i fettet av högsta klass är inte mer än 0,25%, den 1: a graden är inte mer än 0,30%.

Komposition

Oljesyratriglycerider dominerar i benfett (cirka 60%). Innehållet av fleromättade fettsyror i benfettet är något högre än i andra animaliska fetter och ligger på 5-10 %. Också i sammansättningen av benfett innehåller fosfolipider , steroler , vitamin A och β-karoten [1] .

Skaffa och tillämpa

Benfett av högsta kvalitet erhålls på vibroextraktorer från rena färska ben (befriade från rester av kött , brosk och senor ) från slaktade grisar och nötkreatur. De lägre graderna av benfett erhålls genom rötning från sekundära råvaror (grundigt krossade benrester), medan fettet från vatten- och fettemulsionen som bildas efter rötning separeras genom centrifugering [1] . Den resulterande produkten utsätts för raffinering (rening), vars huvudsakliga operationer är: sedimentering, saltning, filtrering, separation, neutralisering, blekning och deodorisering.

Blandat med andra fetter, inklusive vegetabiliska fetter, används benfett i stor utsträckning inom den kulinariska och bakverksindustrin.

Se även

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 3 Paronyan, V.K. Teknik för fetter och fettersättningar / V.K. Paronyan. - M .: Ljus och mat. Prospect, 2004. - 352 sid.

Litteratur