Hominy

Hominy ( Rom. mămăligă , Mold. memeligă , jiddisch mamalige  ‏‎) är en brant bryggd gröt gjord av majsmjöl eller spannmål [1] (Dal) [2] , moldavisk , rumänsk och västukrainsk [3] nationalrätt. Analoger till hominy - .abkh(abkhazier,)gomi,ღომიgeorgiska(georgierbland-vissa kaukasiska folkbland,köketitalienska) är utbredda i detpolentaitalienska(polenta pIaste , meremyse ) , Nogais ( ch nog . chen mamyrza (ch nog . chen ) akhyar hudar  - lit. "gröt från majsmjöl"), Ingush ( Ing. juran-khudar, klo ), osseter ( Osset. svavel eller mamælayy kyæbær  - Bokstavligen "en bit för att inte dö") [4] och bland Balkan folk ( sloven.     , Bosn. och kroatiska polenta ; gjord. bakrdan ; bulgariska , svart. och serb. kachamak ; Turné. muhlama ).

Den skiljer sig från alla andra spannmål i smak, konsistens och utseende. Den skärs med en vaxad tråd eller en speciell träkniv.

Matlagning

Tillagad av majsmjöl i en kittel. I processen att laga mat på låg värme formas degen till en boll som rullar den i håligheten i kitteln för jämn uppvärmning. När den tillagas för konsumtion istället för bröd, tjocknar hominy och kan, precis som italiensk polenta , skäras i bitar. När den förbereds för andra ändamål är hominy mer flytande.

Hominy serveras alltid med knäck och finriven brynza ( Rom. mămăligă cu brânză și smântână ). Ibland serveras hominy smulad i en skål med varm mjölk ( Rom. mămăligă cu lapte ). De gör också majskakor av hominy , skär och steker den i olja eller fett.

Hominy är en del av olika rätter. En av dem är kålrullar ( rum. sarmale , mögel. sarmale ) med hominy. En annan rätt är bulz ( rum. bulz ), som är bakade hominybollar med fetaost och smör inuti.

Hominy kan serveras med keso och ostar, bacon, ägg, svamp, stekt fisk , etc.

Historik

Historiskt sett var snabbmat, tillagad av mjöl av alla slag, nomadernas huvudsakliga mat. Med tillkomsten av amerikansk majs i Europa, som ger en stabil skörd även i torka, byts de gamla spannmålen ut. Det tidigaste omnämnandet av majsfält i Furstendömet Moldavien går tillbaka till Konstantin Dukas regeringstid (1693-1695). Majs började spridas mycket snabbt, eftersom det inte var föremål för hyllning av turkarna . Den stora mängden fibrer i majs ger mjölprodukten en grov smak. För att förbättra kvaliteten på hominy krävs tillsatser av kryddig ost (brynza) och olika fetter.

Se även

• Ugali
• Banush
• Polenta
• Ailage

Anteckningar

1. ↑ Kortfattad encyklopedi av hushållet, 1959 .
2. ↑ MAMALYGA ursprung, etymologi . classes.ru . Hämtad 19 december 2021. Arkiverad från originalet 19 december 2021. (obestämd)
3. ↑ Karpaternas kök . Hämtad 13 december 2020. Arkiverad från originalet 1 oktober 2020. (obestämd)
4. ↑ Ossetiska språk online. Utbildning och referensmaterial

Litteratur

• Pokhlebkin V. V. Mamaliga // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlag "E", 2015. - S. 198. - 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Mamaliga (moldaviskt kök) // Pokhlebkin VV Våra folks nationella kök. - M . : Lätt- och livsmedelsindustri , 1983. - S. 111-112. — 304 sid.
• Majs // Kortfattad hushållsuppslagsbok . Volym 1. - M . : Great Soviet Encyclopedia , 1959. - S. 306. - 772 sid.
• Mamaliga // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 168. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .

Ordböcker och uppslagsverk	Great Soviet (1 upplaga)