Okara är sojamassa , en produkt som erhålls under produktionen av sojamjölk . Det är också en värdefull livsmedelsprodukt, innehåller mycket fibrer och protein . Används i japanska , kinesiska och koreanska traditionella rätter , såväl som i vegetariska rätter .
Okara innehåller nästan inget fett , men innehåller mycket fibrer (12-14,5% i torkad okara), protein (24% i torkad okara), kalcium , järn , riboflavin .
Okara, liksom tofu , har liten eller ingen egen smak, men den kan blandas och stuvas med såser och annan mat. Till exempel är en av de traditionella okararätterna den japanska rätten unohana. Den innehåller okara, sojasås , mirin (kulinariskt risvin ), morötter, kardborrerot och shiitakesvamp . Unohana används ibland som ersättning för ris i sushi .
Okara kan läggas till gröt och deg , används i rätter som vegetariska dumplings och hamburgare. Det är också möjligt att jäsa okara med Rhizopus oligosporus kultur för att producera okara tempeh .
Okara är en del av fodret för grisar, kor och andra boskap. Okara är också en råvara för produktion av sojabönsgarn .
| sojaprodukter _ | |
|---|---|
| Grundläggande | |
| Tofu | |
| Pastor och såser | |
| Övrig | |