| stödjer | |
|---|---|
| Stöd | |
| Rekvisita för kyckling och ägg | |
| Ingår i det nationella köket | |
| det indonesiska köket | |
| Ursprungsland | Indonesien |
| Komponenter | |
| Main | kyckling , anka, kött , slaktbiprodukter , ägg , kryddor , kokosmjölk |
| Möjlig | tofu , tempeh , grönsaker |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Opor ( Indon. opor ) är en grupp rätter från det indonesiska köket , förenade genom en vanlig tillagningsmetod : koka i kokosmjölk med tillsats av en viss uppsättning kryddor . Ett brett utbud av animaliska och, sällan, vegetabiliska produkter kan framställas på detta sätt .
De mest populära stöden är gjorda av kyckling , anka och kött . En speciell mängd recept för dessa rätter kännetecknas av deras hemland - ön Java . Bland javaneserna är stödet traditionellt sett en av huvudrätterna under den högtidliga måltiden tillägnad den muslimska högtiden Eid al-Fitr .
Att koka i kokosmjölk är en traditionell matlagningsmetod i många delar av Indonesien, där denna vätska, extraherad från den mogna frukten av kokospalmen , är allmänt tillgänglig. Opor proper är en original javanesisk maträtt och är särskilt populär i centrala och östra Java [1] .
På grund av javanernas massbosättning utanför deras ursprungliga bostadsområde, antogs praxis att förbereda olika typer av stöd i många andra regioner i Indonesien , fick en viss spridning i Malaysia och Singapore som gränsar till det , liksom i Nederländerna , som sedan kolonialtiden har haft ganska nära sociokulturella band med Indonesien [1] [2] [3] .
Opor är en tjock soppa gjord på kokosmjölk och massor av kryddor och kryddor. Den kan framställas av en mängd olika animaliska och, mindre vanligt, vegetabiliska produkter. Oftast kokas kyckling, anka, kött och slaktbiprodukter av olika slag på detta sätt, liksom kyckling- eller ankägg - redan förkokta och skalade. Fisk (särskilt karp och liten östlig tonfisk ), skaldjur , tofu , tempeh , vissa typer av grönsaker ( bönor , cowpeas , potatis , morötter ), såväl som fruktköttet av jackfrukt och brödfrukt , stöds också . Vanligtvis är opor enkomponent och har det passande namnet: kycklingopor ( Indon. opor ayam ), nötköttsopor ( Indon. opor sapi ). Ibland används flera ingredienser i en maträtt: till exempel kan ägg, tofu eller grönsaker läggas till kyckling eller kött [4] [5] [6] .
De ursprungliga produkterna skärs vanligtvis i stora bitar (bönor, skaldjur, ägg kokas hela ) och puttras i en stor volym kokosmjölk på låg värme tills de är mjuka. Kokosmjölk är förvärmd med en betydande mängd kryddor, kryddor och kryddor , av vilka några kan förstektas i botten av en gryta i lite eller ingen olja . De vanligaste kryddorna inkluderar koriander , galangal , cymbopogon , lumbang , kryddpeppar , vitlök , lök , schalottenlök , ingefära , salt , vanligt socker eller palmsocker och limemassa , juice eller bitar . Beroende på receptet kan smaksättningarnas sammansättning variera, men traditionellt innehåller den nästan aldrig saffran och chili , som är mycket populära i indonesisk matlagning, vilket ger rätter inte bara en skarp smak, utan också ljusa färgnyanser - respektive ljusgul eller röd-orange. Som ett resultat har opor vanligtvis en måttligt kryddig smak, och något förtjockad i slutet av tillagningen ändrar kokosmjölken endast något sin naturliga färg. Detta skiljer den från andra indonesiska rätter som också tillagas i kokosmjölk - gulai , rendanga , sayur-lode , som på grund av mer brännande och färgande kryddor ofta får mycket ljusa färger och en skarp smak. Ibland, när gurkmeja läggs till kokosmjölk , blir vätskan i stödet gul [5] [6] .
I olika regioner i Indonesien produceras många typer av rekvisita, som skiljer sig från varandra i huvudprodukten eller i en uppsättning kryddor och kryddor. Konsistensen på den färdiga produkten är också annorlunda: vissa recept innebär en mycket lång tillagning, vilket leder till avdunstning av en del av kokosmjölken och förtjockning av dess rester, vilket resulterar i att den färdiga rätten blir mer som en gryta än en soppa ; enligt andra späds kokosmjölk däremot ut med vatten för att hålla den flytande [5] [6] .
Kycklingversionen av denna maträtt är mycket populär i Indonesien, i kustområden tillagas den ofta av fisk och skaldjur, i pastorala områden - från kött. Vissa typer av rekvisita anses traditionellt vara kulinariska specialiteter i vissa städer eller orter och är ofta nationellt kända under sina respektive namn. Så till exempel, kycklingopor i Bandung-stil tillagas med en betydande mängd palmsocker, citronskägg och lumbang [7] , kycklingopor i Palembang-stil - med ananasbitar [8] , och för kycklingopor i benkul -stil, kyckling är finhackad [9] .
Opor äts vanligtvis varm så snart som möjligt efter tillagning. Den strös ibland med krupuk eller stekt lök före servering, som många andra huvudrätter i det indonesiska köket . Opor är en populär hemlagad maträtt som ofta serveras i cateringföretag som specialiserar sig på nationellt indonesiskt kök, och som även säljs från stånd på traditionella marknader. Överallt är det en vardaglig måltid, men på Java tjänar den samtidigt traditionellt som en av de viktigaste godsakerna under firandet av den muslimska högtiden Uraza Bayram, som här kallas " Idul-Fitri " ( Indon. Idul Fitri ) [1] [10] .
Det är vanligt att servera rekvisita till det festliga bordet med andra populära specialiteter från det indonesiska köket - ketupats och lontongs , som är täta klibbiga risbriketter , tillagade i en bananbladswafer (den första är rektangulär till formen, den andra är korv). Om ketupat på många ställen i Java i första hand är ett attribut för Idul-Fitri-helgen, så serveras det med massor av stöd ofta på vanliga dagar. Samtidigt kan lontong, skuren i skivor, spela samma roll som bröd spelar i det europeiska köket : de griper stöden eller suger ut dess flytande del. Dessutom, ganska ofta, hälls skivor av lontong som placeras i en djup tallrik eller skål med ett stöd - en sådan blandning, som kallas " lontong-opor ", är mycket populär bland javaneserna [10] [11] .