Restaurang (från lat. restauro , restore, strengthen) är en offentlig cateringanläggning med ett brett utbud av komplexa rätter , inklusive specialtillverkade och märkesvaror. Måltider serveras och äts vanligtvis på restaurangen, men många restauranger erbjuder även avhämtning och leverans, och vissa erbjuder endast avhämtning och leverans . Restauranger varierar mycket i utseende och utbud, inklusive ett brett utbud av kök och typer av service, från billiga snabbmatsrestauranger till mellanklassiga familjerestauranger till lyxiga anläggningar.
I västerländska länder serverar de flesta restauranger i medelhög till hög klass alkoholhaltiga drycker som öl och vin. Vissa restauranger serverar alla huvudmåltider som frukost, lunch och middag (t.ex. stora snabbmatskedjor, matställen, hotellrestauranger och flygplatsrestauranger). Andra restauranger får bara servera mat en gång (till exempel kan pannkaksrestauranger bara äta frukost), eller så kan de servera mat två gånger om dagen (till exempel lunch och middag). Ägaren av en restaurangverksamhet kallas krögare ; båda orden kommer från det franska verbet restauer (att återställa, stärka, mata). Restaurang på amerikansk engelska är vilken catering som helst i allmänhet och inte bara en restaurang i vanlig mening.
Ofta har större företag (som hotell ) restauranger i sina lokaler, där cateringtjänster tillhandahålls för att underlätta för de boende och för att öka hotellets potentiella inkomst.
Kineserna uppfann restauranger i den form som de finns idag . Det fanns restauranger där redan under Tangdynastins regeringstid (618-906) En av de äldsta restaurangerna i världen är Bakit Chicken House, som öppnades 1153 i staden Kaifeng [1] . Enskilda restauranger i Hangzhou , Kinas kulturella, politiska och ekonomiska centrum under Songdynastin, specialiserade på en viss mat. I ett dokument från 1275 stod det:
Invånarna i Hangzhou är väldigt svåra att behaga. Hundratals order ges från alla håll: denna person vill ha något varmt, en annan något kall, en tredje något svalt, en fjärde något kylt; den ena vill ha lagad mat, den andra rå, den andra väljer stekt kött, den andra kokt.
Restauranger i Hangzhou serverade också många nordkineser som flydde söderut från Kaifeng under Jurchen- invasionen på 1120-talet, medan många restauranger också är kända för att ha drivits av familjer som tidigare hade flytt från Kaifeng.
I väst har värdshus och krogar varit kända sedan antiken , dessa anläggningar var inriktade på resenärer och lokalbefolkningen åt sällan i dem. Först på 1700-talet dök det upp restauranger, vars huvudsakliga syfte var att tillaga och servera rätter som besökaren beställde efter sin smak. Enligt Guinness Book of World Records är den äldsta restaurangen som finns idag Sobrino de Botín ( spanska: Sobrino de Botin ) i Madrid ( Spanien ). Det öppnade 1725 .
I modern mening fanns restaurangen inte förrän i slutet av 1700-talet. Att sitta på en offentlig restaurang speciellt för att äta, med en servitör och en fast meny, är ett relativt nytt koncept i kulinarisk historia. (Från boken Restaurants and the Birth of Modern Gastronomy)
För första gången användes ordet restaurang på ett cateringföretag omkring 1765 , grundades institutionen av en parisare , en säljare av buljonger vid namn Boulanger. Han placerade en sådan skylt på latin över ingången till sin institution: "Venite ad me omnes, qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos" - som bokstavligen betyder: "Kom till mig alla som lider av mage och jag ska återställa er ". [2]
Den första restaurangen i vår vanliga form (besökare sitter vid separata bord med separata rätter, väljer mat från menyn, öppettiderna är fasta) var Grand Taverne de Londres , grundad 1782 (enligt vissa källor - 1786) av en gentleman heter Antoine Beauvilliers ( Beauvilliers ). Enligt Brilat-Savarin var denna anläggning "den första som kombinerade de fyra lyxerna - vackra hallar, smarta servitörer, utsökt källare, god mat." År 1802 användes termen "restaurang" på en anläggning som serverade restaurerande mat som buljong, särskilt kött ("établissement de restaurateur").
I Ryssland började "restauranger" att sticka ut som ett självständigt koncept under det första kvartalet av 1800-talet , och särskilja sig från det allmänna antalet platser för "krogarhandel". Till en början bestod de uteslutande av hotell. Den första restaurangen som öppnades i Moskva är Slavyansky Bazaar [3] ( " Yar" spårar sin historia tillbaka till 1826). Restaurangen byggdes av arkitekterna R. A. Goedicke och A. E. Weber 1872-1873 . Den skilde sig från krogen genom att det inte var sexarbetarna som jobbade där, utan servitörerna. De arbetade i frack och vita handskar, och de kallades "människor". Det var där mötet mellan grundarna av Moskvas konstteater Stanislavsky och Nemirovich-Danchenko ägde rum . När ryssarna flyttade till andra länder dök ryska restauranger upp där som serverade traditionella ryska rätter .
Restauranger klassificeras eller differentieras på olika sätt. Huvudfaktorerna är vanligtvis själva maten (t.ex. vegetarisk, skaldjur, biff); köket (t.ex. italienskt, kinesiskt, japanskt, indiskt, franskt, mexikanskt, thailändskt) eller anläggning (t.ex. tapasbar, sushibar, buffé eller yamcharestaurang). Dessutom kan restauranger skilja sig åt i faktorer som snabbmatslagning av mat (snabbmat), formalitet, plats, kostnad, service eller nyhet av utrustning (till exempel automatiserade restauranger).
Restauranger sträcker sig från billiga och informella matställen som besöks av människor som arbetar i närheten, med blygsam mat serverad i enkla miljöer till låga priser, till dyra anläggningar som serverar gourmetmat och fina viner i en formell miljö. I det första fallet bär kunder vanligtvis vardagskläder. I det senare fallet, beroende på kultur och lokala traditioner, kan shoppare bära affärsstil (klassisk), semi-formell eller formell klädsel. Som regel, i genomsnittliga och dyra restauranger, sitter kunder vid bord, deras beställningar tas av en servitör som tar med mat när den är klar. Efter att ha ätit betalar kunderna räkningen. Vissa restauranger, som arbetsplatskaféer, har inga servitörer; kunder använder brickor på vilka de placerar kalla föremål som de väljer från en kylbehållare och varma föremål de begär från kockar, och sedan betalar folk kassan innan de sätter sig vid ett bord. Ett annat restaurangsätt som flera servitörer använder är bufférestaurangen. Kunderna lägger upp maten på sina tallrikar och betalar sedan vid slutet av måltiden. Bufférestauranger har vanligtvis fortfarande servitörer som serverar drinkar eller alkohol. Snabbmatsrestauranger kan också klassificeras.
Under lång tid var det nödvändigt att betjäna turister i fartygshytter och järnvägsrestauranger, som i själva verket är resande restauranger. Många järnvägar runt om i världen tillgodoser också resenärer genom att tillhandahålla järnvägssnackhallar vid järnvägsstationer, också en slags restaurang. På 2000-talet skapades flera restauranger speciellt för turister. De finns i spårvagnar, båtar, bussar osv.
De flesta restauranger (förutom snabbmatsrestauranger, kaféer och cateringrestauranger) har olika servitörer som serverar mat, dryck och alkoholhaltiga drycker. Rikare restauranger har egna bussar som tar ut begagnade tallrikar och bestick. I mer sofistikerade restauranger kan detta inkludera värden, en huvudservitör för att ta emot och ta emot kunder och en sommelier eller vinservitör som hjälper matgäster att välja sitt vin.
The Chef's Table är ett bord placerat i restaurangköket, reserverat för VIPs och speciella gäster. Besökare kan erbjudas en avsmakningsmeny med tema som tillagas och serveras av kocken. På grund av efterfrågan på köksutrustning är kockens bord vanligtvis inte tillgängliga under rusningstid.
I Ryssland är standarden GOST R 50762-2007 Catering-tjänster i kraft. Klassificering av serveringsställen.
En restaurang kan ha både enrumslayout och flera salar (även på olika nivåer ) förbundna med passager. På vissa restauranger, främst orientaliskt kök , kan det i mitten av hallen också finnas en spis där kocken tillagar rätten inför besökarna. [fyra]
Många restauranger har en bankettsal - ett separat restaurangrum som används för banketter (se Banketthus )
Den ryska restaurangbranschen är fortfarande mycket ung. En ny era av den inhemska restaurangbranschen började för 20 år sedan, när staten förlorade sitt monopol på offentlig catering , och sedan dess har den ryska cateringmarknaden växt stadigt.
När vi talar om tillståndet för restauranger i Ryssland, beror servicemarknaden direkt på landets allmänna ekonomiska indikatorer. Förmågan att betala och den förändrade mentaliteten hos ryssarna, som i allt högre grad är inriktade på västerländska konsumtionsnormer, avgör kostnaden för att äta ute. I genomsnitt mellan 2007 och 2012 Ryska invånare spenderade från 3 till 4 % av alla personliga budgetutgifter på denna typ av tjänster. Detta uppgick till 5091 rubel per person, vilket är mycket litet i jämförelse med utvecklade länder . [5] .
| Typer av cateringanläggningar | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| barer |
| ||||||
| Bufféer |
| ||||||
| Matställen |
| ||||||
| Kafé |
| ||||||
| Restauranger |
| ||||||
| Matsalar |
| ||||||
| Snabb service |
| ||||||
| Övrig |
| ||||||