| smörgås ubåt | |
|---|---|
| engelsk ubåtsmacka | |
| Dijon Senap Submarine Sandwich | |
| Ingår i det nationella köket | |
| amerikansk mat | |
| Ursprungsland | |
| Döpt efter | U-båt |
| Komponenter | |
| Main | bulle, korv , ost , grönsaker |
| Möjlig | ketchup , majonnäs , senap (krydda) |
| Innings | |
| Typ av maträtt | mellanmål |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Submarine sandwich ( eng. submarine sandwich , förkortning sab , även hoagie, hero, grinder, italiensk smörgås [1] ) är en smörgås eller smörgås populär i USA , gjord av en lång bulle skuren på längden och fylld med köttprodukter, ost, grönsaker och kryddor [2] [3] [4] . Har många olika namn [2] [5] . Termerna "ubåt" och "ubåt" är de vanligaste och kan inte knytas till någon speciell region i landet, även om många av smörgåsens lokala beteckningar är koncentrerade i nordöstra USA .
Den italienska smörgåsen har sitt ursprung i flera olika italiensk-amerikanska samhällen i nordöstra USA från slutet av 1800-talet till mitten av 1900-talet [6] . Portland, Maine anses vara födelseplatsen för den italienska smörgåsen och kännetecknet för Maine [6] . Populariteten för detta italiensk-amerikanska mellanmål har vuxit från dess ursprung i Connecticut, Pennsylvania, Delaware, Maryland, New York, New Jersey, Massachusetts och Rhode Island i de flesta delar av USA och Kanada, och med tillkomsten av kedjerestauranger, den har blivit tillgänglig i många delar av världen [7] [8] [9] .
Termen "ubåt" eller "ubåt" används flitigt, kanske på grund av likheten med formen på en ubåt [2] . Även om vissa källor härleder namnet från New London, Connecticut (platsen för den amerikanska flottans huvudsakliga ubåtsbas) under andra världskriget, indikerar skriftliga tillkännagivanden från 1940 i Wilmington, Delaware att termen härstammar före inträdet i andra världskriget. av Förenta staterna [10] .
En teori är att ubåtssmörgåsen fördes till USA av Dominic Conti (1874–1954), en italiensk immigrant som anlände till New York i början av 1900-talet [6] . Han sa att han döpte den efter att ha sett en restaurerad Fenian Ram-ubåt från 1901 på Paterson, New Jersey Museum 1928. Hans barnbarn uppgav följande: ”Min farfar kom till detta land omkring 1895 från Montella, Italien. Omkring 1910 öppnade han sin livsmedelsbutik som heter Dominic Conti's Grocery Store på Mill Street i Paterson, New Jersey, där han sålde traditionella italienska smörgåsar. Hans smörgåsar gjordes efter ett recept han hade med sig från Italien, som bestod av en lång knaprig bulle fylld med pålägg, toppad med sallad, tomater, paprika, lök, olja, vinäger, italienska örter och kryddor, salt och peppar. Smörgåsen började med ett lager ost och avslutades med ett lager ost (för att brödet inte skulle bli blött ) .
Termen "hoghey" har sitt ursprung i Philadelphia-området. 1953 rapporterade Philadelphia Bulletin att italienare som arbetade vid första världskrigets varv i Philadelphia, känd som Hog Island, där nödsändningar gjordes för krigsinsatsen, kom på smörgåsen genom att lägga olika kött, ost och sallad mellan två skivor av bröd. Förrätten blev känd som Hog Island Sandwich. Det förkortades sedan till "hoggies", sedan "hoagie".
Dictionary.com föreslår följande ursprung för termen hoagie. "Ordet på amerikansk engelska (ursprungligen i Philadelphia) används för hjälte, som är en stor smörgås gjord av en lång bulle skuren på längden"; ursprungligen hoggie (ca 1936), uppkallad efter låtskrivaren för Big Band, Hoagland Howard Hoagy (Hoagy) Carmichael (1899–1981), men användningen av ordet föregår smeknamnet på kändisen och den ursprungliga stavningen verkar antyda en annan källa (kanske "gris", "svin"). Modern stavning c. 1945, och kan ha ändrats under påverkan av Carmichaels smeknamn [11] .
Philadelphia Almanac and Citizen's Manual erbjuder en annan förklaring: smörgåsen skapades av gatuförsäljare i början av 1900-talet kallade "hokey-pokey men" som sålde antipastosallad, kött och kex i en skuren bulle. När Gilbert och Sullivans operett HMS Pinafore öppnade i Philadelphia 1879 , tillverkade bagerier en limpa som heter pinafore. Företagsamma hokey-pokey-män skar en limpa på mitten, fyllde den med förrättssallad och sålde världens första "hoagie" [12] .
En annan förklaring är att ordet hoagie har sitt ursprung i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet bland det italienska samfundet i södra Philadelphia, när "on the hoke" betydde att någon var fattig. Deliägare delade ut skivor av ost och kött i en italiensk bulle känd som "hoki", men italienska invandrare uttalade det "hoagie". Strax efter andra världskriget var många varianter av termen i bruk i Philadelphia. På 1940-talet började stavningen "hoagie" att dominera bland mindre använda varianter som "hoogie" och "hoggie", aldrig som hoagy [13] . År 1955 använde restauranger överallt termen hoagie. Uppgifter i Pittsburgh visar att hoagies dök upp 1961 och blev utbredda i den staden 1966 [13] .
Tidigare Philadelphia borgmästare (och senare guvernör i Pennsylvania) Ed Rendell fakturerade smörgåsen som "den officiella Philadelphia smörgåsen" [14] . Det finns dock påståenden om att smörgåsen faktiskt gjordes i närliggande Chester, Pennsylvania [15] . DiCostanza's of Butwin, Pennsylvania hävdar att DiConstanza-ägarens mamma kom på smörgåsen 1925 i Chester. DiCostanza berättar historien om att en kund gick in i en familjedelikatess, och som ett resultat av kundens önskemål och kockens förslag skapades hogi [16] [17] .
Take-out smörgåsar i Woolworth kallas hoagie i alla amerikanska butiker [18] . I Philadelphia kallas vietnamesiska Bánh Mì smörgåsar ibland som "vietnamesiska hogs" [19] .
Termen "hjälte" i New York intygades första gången 1937 [20] . Författarskapet av namnet tillskrivs ibland New York Herald Tribunes kulinariska författare Clementine Puddleford på 1930-talet, men det finns inga avgörande bevis för detta. Det påstås också ibland vara släkt med gyron , men detta är osannolikt eftersom gyron inte var känt i USA förrän på 1960-talet [7] . "Hjälte" (plural vanligtvis hjältar, inte hjältar [21] ) är fortfarande den dominerande New York-termen för de flesta smörgåsar i en avlång bulle med italienska pålägg utöver originalet som beskrivs ovan. Pizzeriamenyer innehåller ofta smörgåsingredienser: Parmigiano-aubergine , Parmigiano- kyckling och Heros-köttbullar, var och en serverad med sås.
Den vanliga termen för New England är grinder ("köttkvarn" eller "grinder"), men dess ursprung har flera varianter [22] . Enligt en teori kommer namnet från den italiensk-amerikanska slangen, vanlig för hamnarbetare, bland vilka denna smörgås var populär [7] . Andra hävdar att det kallades en "köttkvarn" eftersom den hårda skorpan på brödet krävde mycket tuggning [23] . I Pennsylvania, New York, Delaware och delar av New England hänvisar grinder vanligtvis till en varm sub-smörgås (köttbullar, korv, etc.), medan en kall smörgås (som kallskuret) vanligtvis kallas sub [10] . I Philadelphia-området appliceras kvarnen på alla smörgåsar som rostas i ugnen efter montering, oavsett om den är gjord av traditionellt varma ingredienser eller inte.
Termen "wedge" används i Westchester County, New York, Putnam County, New York, Dutchess County, New York och Fairfield County, Connecticut, fyra län omedelbart norr om New York City. Vissa baserar namnet på kilen på det diagonala snittet i mitten av smörgåsen, och bildar två halvor, eller "kilar", eller "kil" skuren från den övre halvan av brödet med fyllningen "kilad" emellan. Eller en macka serverad mellan två "klyftor" bröd. Det har också sagts att wedge helt enkelt är en förkortning för "sandwich", och namnet kommer från ägaren till en italiensk delikatessbutik från Yonkers, som var trött på att säga hela ordet [10] [24] .
Termen spukie ("spukkie" eller "spuckie") är unik för staden Boston och kommer från det italienska ordet spucadella, som betyder "lång rulle". Ordet spucadella förekommer inte ofta i italienska ordböcker, vilket kan antyda att det kan vara en regional italiensk dialekt, eller kanske en Boston italiensk-amerikansk innovation. Spukie kan vanligtvis höras i delar av Dorchester och South Boston. Vissa bagerier i North End-området i Boston säljer hemlagad spoukadella [25] .
Fyllda bullar har varit vanliga i flera europeiska länder i över ett sekel, särskilt i Frankrike och Skottland. I USA, tack vare ankomsten av den italiensk-amerikanska arbetsstyrkan i nordöstra, började ubåtssmörgåsen att dyka upp på menyn hos lokala pizzerior. Allt eftersom tiden gick växte dess popularitet, och små restauranger som kallas hoagiebutiker och underbutiker började öppnas, specialiserade på smörgåsar [7] .
Pizzerior kan ha varit bland de första italiensk-amerikanska matställena, men redan vid 1900-talets början var skillnaderna mellan pizzerior och vad som utgjorde en riktig " ristorante " tydlig. Att bara vara en pizzatillverkare innebar att vara längst ner på den kulinariska och sociala stegen; så många pizzeriaägare började erbjuda andra rätter, inklusive hjältesmörgåsen (även kallad wedge, hoagie, sub eller grinder, beroende på region i USA) gjord på en italiensk limpa med mycket salami, ost och peppar . (
— John Mariani, America Eats Out, sid. 66"Subs" eller deras nationella motsvarigheter var redan populära i många delar av Europa, Asien och Australien när, i slutet av 1900-talet, franchisetagare av kedjor (som Subway ) och snabbmatskedjor gjorde dem ännu mer populära och ökade förekomsten av ordet sub. Många butiker erbjuder otraditionella kombinationer av ingredienser.
Det finns många kedjerestauranger i USA som specialiserar sig på ubåtsmackor. Stora internationella kedjor inkluderar Firehouse Subs, Quiznos, Mr. Sub och världens största restaurangkedja Subway [26] . Smörgåsen är också ofta tillgänglig på stormarknader, lokala delikatesser och närbutiker som Wawa, som kör en extra kampanj som kallas Hoagiefest varje sommar [27] .
| Snabbmat | |
|---|---|
| Efter typ |
|
| Uttag |
|
| Huvudrätter |
|
| Restaurangkedjor | |
| se även |
|
| Kategori • Wikimedia Commons • Matlagningsportal | |