En brödmaskin är en liten elektromekanisk anordning i hushållet , vars huvudfunktion är den automatiska produktionen av pannerat bröd , med början från knådning av deg och slutar med att baka den färdiga bageriprodukten. Produktens maximala vikt är från 450 till 2000 g , beroende på bakmaskinens modell. Produktionstid - 1-6 timmar [1] , beroende på typ av bröd och produktionsmetod ( se avsnittet Funktioner ).
En prototyp av hushållsbrödtillverkare dök upp i Boston i början av 1900-talet [2] . Den första moderna brödmaskinen utvecklades 1987 av det japanska företaget Matsushita Electric Industrial Company , Ltd. [3] (kallas för närvarande Panasonic Corporation ).
Under utvecklingen av brödbakaren mötte Matsushita Electric -anställda följande problem: testprovet från brödbakaren kunde inte knåda degen med hög kvalitet, vilket ledde till att brödskorpan visade sig vara övertorkad, och smulan, på tvärtom, var inte bakad. För att lösa detta problem användes en imitation av tekniken för manuell degberedning med hjälp av vertikala rundade utsprång i en bakform ( se figur 3 i designavsnittet ), på vilka spateln sträcker ut och knådar degen under knådningsprocessen [4] .
Innovationen hos japanska ingenjörer ligger i det faktum att de kombinerade en degblandare, en jäsare och en bakugn i en enhet , med en knådningsform som en bakform , och även automatiserade den tekniska processen med en mikroprocessor .
Brödtillverkare dök upp första gången på den ryska marknaden 1994 [5] .
Från 15 november till 29 november 2007 användes brödmaskinen i ett preliminärt 14 dagars experiment för att simulera en bemannad flygning till Mars som en del av Mars-500- projektet [6] . Astronauterna smetade in brödet som var tillagat "på Mars" med " kondenserad mjölk " och skickade det till jordbor och bifogade en lapp till paketet med orden:
Bröd har hittats på Mars yta. Vi skickar den för granskning.
Ris. 1. Placeringen av delarna i bakkammaren: runt omkretsen av den nedre delen - ett värmeelement - ett värmeelement , i botten - en koppling, i mitten av vilken - en vridningsmekanism (en detalj i formen av en svart cirkel)
Ris. 2. I botten av formen finns en koppling, i mitten av denna finns en axel
Ris. 3. Bageriform med ett blad monterat på skaftet
Ris. 4. Brödmaskin med två vridningsmekanismer
Bakkammaren är ett inre utrymme i brödmaskinens kropp, i vilket det finns en rörformad elektrisk värmare och ett uttag med en drivning (en eller två, figurerna 1 respektive 4 ) för anslutning till bakformens koppling och rotation av axeln i den, utförd av en elektrisk motor .
Brödform - en behållare för deg, installerad i bakkammaren. Den har vanligtvis en non- stick beläggning. Längst ner på formen finns ett skaft (ett eller två, figurerna 3 respektive 4 [nedan] ), på vilket en spatel är installerad för att knåda degen. I den yttre nedre delen av formen finns en koppling ( bild 2 ) för att koppla ihop skaftet med en vridmekanism i botten av bakkammaren ( bild 1 ).
Termisk sensor [7] ( markerad i figur 1 ) är en enhet som ständigt övervakar och upprätthåller en viss temperatur i bakkammaren i alla skeden av den tekniska processen.
Kontrollpanel - ( figur 4, höger ). Med hjälp av det utförs följande: starta, stänga av brödmaskinen, välja ett program och programparametrar (ytterligare programkommandon). Displayen [7] och ljusindikeringen [1] kan användas för att visa information .
Ytterligare element En mekanisk anordning för att utföra otdobki utan mänsklig inblandning. Det är en liten behållare med öppningsbar botten, för ca 150 gram tillsatser [7] , som vid behov laddas i dispensern innan programmet startas. Den ligger direkt ovanför formuläret. Anmärkningar: Brödmaskin med och utan dispenser kan avge en ljudsignal för att varna dig om att automatisk eller manuell tömning pågår. Dispenseraktivering och signalering kan antingen kontrolleras av användaren, eller så kommer deras applikation att vara okontrollerad. visningsfönster Gör att du kan observera tillverkningsprocessen utan att öppna bakkammaren. Den sitter i bakmaskinens lock ( se figur 4 [ovan] i avsnittet Konstruktion ).Tillbehör:
| Nej. | Titel [8] | Beskrivning [8] | Brödmaskinsåtgärder | ||
|---|---|---|---|---|---|
| ett | omgång |
|
Bladet roterar. | ||
| 2 | otsdoka | Lägga till ytterligare komponenter till degen - russin , nötter , torkad frukt , frön , kryddor och andra produkter som läggs till efter smak.
Obs: Denna operation utförs av brödbakaren i närvaro av en dispenser, annars lägger användaren själv till tillsatser genom ljudsignal ( se Dispenser i avsnittet Funktioner ). |
När du använder dispensern: (Ett pip kan höras.) Botten på dispensern öppnas och paddeln roterar. Möjliga åtgärder i avsaknad av dispenser: | ||
| 3 | korrektur | Håll degen vid en viss temperatur för att lossna, som ett resultat av jäsning av jäst eller brödsurdeg . Det finns en "ökning" av degen, en ökning i volym på grund av bildandet av en porös struktur. | Värmeelementet kan hålla en gynnsam temperatur för jäsning. | ||
| fyra | Uppvärmning | Kortvarig blandning av degen under jäsningen - för att ta bort koldioxid från den och berika den med syre, och därigenom skapa gynnsammare förhållanden för mikroorganismers vitala aktivitet. | Bladet roterar. | ||
| 5 | Slutlig korrektur | ( Se jäsning. ) Utförs precis före gräddning. | ( Se korrektur. ) | ||
| 6 | Bakning | Värm upp degen tills den blir en färdig produkt.
Ungefärlig gräddningstid är 1 timme vid en temperatur på +105…+140 °C [1] . |
Värmeelementet är påslaget i bakningsläget. |
Eventuella ytterligare operationer
Programuppsättningen beror på bakmaskinens modell [9] .
| namn | Beskrivning |
|---|---|
| Program för att göra bröd | |
| Program för en viss typ av bröd | Vetebröd , Rågbröd (råg-vete, Borodinsky ), franskt , Glutenfritt ( gluten) , Vetebröd från fullkornsmjöl (fullkorn ) , Sötbröd m.fl. Skillnaden mellan programmen ligger i den speciella kombinationen av tekniska operationer, deras varaktighet och intensitet. Franska brödprogrammet är det längsta, det tar cirka 6 timmar att göra det [1] . Obs: Tillgängligheten för vart och ett av dessa program, förutom det grundläggande vetebrödsprogrammet, beror på bakmaskinens modell. |
| Accelererad brödtillverkning | Detta program används främst för vete- och fullkornsbröd. Programalternativ:
Bröd bakat på detta sätt har som regel en tätare smula jämfört med vanlig bakteknik. För dess tillverkning kan en ökad jästemperatur användas, och en ökad mängd jäst kan användas i receptet. |
| Program för att utföra ytterligare funktioner | |
| Deg | Programalternativ [1] :
|
| Bakning | Endast bakningsprocessen körs. |
| Kaka | Tårttillverkning. Detta program, beroende på modell av brödmaskinen, bakar antingen helt enkelt färdig jästfri (med kemiskt bakpulver) deg, eller knådar och bakar, medan socker med ägg eller fett fortfarande behöver vispas av sig självt. |
| Jam ( sylt ) | Göra sylt. Brödmaskinen rör om medan den lagar mat. |
| Programparametrar | |
| Massa (vikt) eller storlek | Indikation av produktens massa eller storlek, beroende på antalet laddade komponenter - för att optimera tekniska operationer. |
| Färg på brödskorpan | Valet av graden av bakning - från ljust till mörkt. |
| Timer | Ökningen av tiden efter vilken produktionen av bröd kommer att slutföras är maximal - upp till cirka 12-15 timmar. Det utförs på grund av förseningen i starten av knådningen.
Anmärkningar: När du använder en timer måste kontakt mellan den flytande och torra snabbjästen undvikas så att jäsningen inte börjar före knådning. Du måste också komma ihåg att vissa produkter, som färska ägg eller mjölk , kan ha tid att försämras innan knådningen börjar. |
| Tid | Reglering av genomförandetiden för vissa operationer. |
| Sekundära funktioner | |
| Återupptar programmet | I händelse av ett plötsligt strömavbrott, som varar upp till cirka 7-15 minuter, fortsätter programmet att köras. |
| Signal "Ta bort spateln" | Varnar för möjligheten att ta bort spateln från formen innan bakning, så att det inte finns något hål från den i den färdiga produkten, även om det fortfarande kommer att finnas ett litet hål från skaftet. |
| Uppvärmning efter gräddning | Förhindrar fuktkondensering inuti formen med den färdiga produkten, om brödmaskinen inte stängs av av användaren i slutet av gräddningen. Den ungefärliga uppvärmningstemperaturen är +60 °C [1] , den maximala varaktigheten är upp till 1 eller upp till 3 timmar. |
Som regel bakar de flesta brödmaskiner en rektangulär produkt, men det finns några modeller som skiljer sig åt i sin originalitet:
| Köksutrustning | |
|---|---|
| Värmebehandling | |
| Mekanisk restaurering | |
| Vatten värmning | |
| Kylteknik | |
| Matlagning | |
| Tallrikar | |
| Övrig | |