Vigna kantig | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
vetenskaplig klassificering | ||||||||||||||||
Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Dicot [1]Ordning:BaljväxterFamilj:BaljväxterUnderfamilj:FjärilStam:BönorSubtribe:BönorSläkte:VignaSe:Vigna kantig | ||||||||||||||||
Internationellt vetenskapligt namn | ||||||||||||||||
Vigna angularis ( Willd. ) Ohwi & H. Ohashi (1969) | ||||||||||||||||
|
Vigna angularis ( lat. Vigna angularis ), eller knottig böna [2] eller adzuki [2] ( jap. 小豆) är en art av ettåriga örtartade växter av släktet Vigna ( Vigna ) av baljväxtfamiljen ( Fabaceae ), vanlig genomgående Sydostasien och i Himalaya . Den har små bönor ca 5 mm stora. Den mest kända är den röda sorten, men bönorna är svarta, vita, gråa och olika brokiga nyanser. Den kantiga cowpeaen tämdes i Himalaya. PåPå den koreanska halvön och norra Kina odlades adzuki så tidigt som 1000 f.Kr. e. [3] Senare tog sig cowpea till Japan, där den idag är den näst populäraste bönan efter soja [4] .
Namnet "adzuki" är en translitteration av det japanska namnet för bönor. Ordet adzuki (ア ズキ) kan skrivas med både kana och kinesiska tecken 小豆 "små bönor", liknande soja (大豆daizu , stora bönor) . Ordet 小豆 är jukujikun .
I Kina kallas adzuki för val. ex. 小豆, pinyin xiǎodòu , pall. xiaodou , haka . ex. 紅豆, pinyin hóngdòu , pall. hundou och val. ex. 赤豆, pinyin chìdòu , pall. chidow . De två sista orden betyder röda bönor: nästan alla sorter som odlas i Kina är röda.
Det koreanska namnet för adzuki är phat ( kor. 팥 ), det vietnamesiska namnet är đậu đỏ (bokstavligen "röda bönor"). På marathi är dessa bönor kända som lal chavali (लाल चवळी) - "röda bönor". I Gujarat kallas adzuki för "chori" [5] .
Halm efter tröskning används till hästfoder. Spannmål i Indien göder grisar och hästar. Hö och grönfoder värderas som mjölkproducerande foder [2] .
I det asiatiska köket äts adzuki ofta som efterrätt. I synnerhet kokas den med socker för att göra anko (餡子) , en pasta som är populär i alla asiatiska länder. Anko tillagas även med tillsatser som kastanj .
Många kinesiska rätter tillagas med anko , som tangyuan , zongzi , yuebing , baozi och hongdoubing .
I det japanska köket är anko en vanlig söt fyllning: an-pan , dorayaki , imagawayaki , manju , monaka , ammitsu , taiyaki och daifuku tillagas med anko. En soppa gjord av adzukisirap som kokats ner med socker och en nypa salt tills den är tjock kallas shiruko . Adzuki äts grodd. En populär drink med kokt adzuki. Ris med anko kallas sekihan (赤 飯) och förbereds för semestern. Azuki används för att göra amanatto , en populär topping för glass .
Den 20 oktober 2009 släppte Pepsi en adzuki-dryck till den japanska marknaden [6] .
Adzuki med smör och socker är en populär somalisk kambuulorätt .
Fröna innehåller nyttiga kostfiber , 200 ml kokta frön är från 9 till 13 gram fiber. Fröna är också rika på protein , komplexa kolhydrater och järn [7] .
Blommor och bönor
frön
Matcha tårta med Adzuki frön
Yokan ( jap. 羊羹 ё: kan ) - gelé gjord av anko, agar och socker
Spannmålsgrödor | |
---|---|
Spannmålsgrödor | |
Baljväxter | |
Spannmålsgrödor | |
Pseudokorn |