Akadiskt kök

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 31 augusti 2022; kontroller kräver 2 redigeringar .

Acadian cuisine ( fr.  Cuisine acadienne ) är akadiernas traditionella rätter [1] [2] [3] . Främst distribuerad på territoriet för den moderna kulturregionen Acadia Note 1 . Det akadiska köket har påverkats av många faktorer genom sin historia, såsom deportationen av akadierna , närheten till havet , den kanadensiska vintern , fattiga jordar, Quebec-köket, amerikanskt kök och engelskt kök .

Det akadiska köket är inte känt i Kanada eller utomlands. Det skiljer sig mycket från köken i resten av Kanada, men det finns fortfarande likheter. Till exempel används lönnsirap . Det delar många likheter med Quebec -köket på grund av delad historia och arv, såväl som geografisk närhet. De serverar ofta samma rätter, men Acadias kök lägger större vikt vid skaldjur. Acadian cuisine har varit särskilt grunden för Cajun cuisine eftersom Cajuns är ättlingar till akadianerna som deporterades till Louisiana Note 2 [4] . Acadianerna tros också ha varit inblandade i populariseringen av potatisen i Frankrike  , en grönsak som en gång ansågs vara giftig av fransmännen .

Historik

På 1600-talet anpassade franska kolonister som bosatte sig i vad de kallade Acadia sin franska 1500-talsmat för att inkludera grödor, skaldjur och djur som är inhemska i regionen. Deras ättlingar blev det akadiska folket och deras uppfinningsrikedom skapade det akadiska köket.

Efter att britterna erövrat Acadia på 1700-talet bestämde de sig för att deportera akadierna från deras bosättningar, som ofta byggdes på den mest bördiga marken i kolonin. De flesta akadier misslyckades med att undkomma deportation. Men de som kunde flydde öster och norr om New Brunswick Note 3 . Således fokuserades det akadiska köket under 1700-talet på det som kunde odlas, jagas och fiskas på de mindre bördiga markerna på östkusten av New Brunswick och den övre St. John River -dalen [5] .

Kanske skapades de flesta acadiska potatisrätter efter deportationen [6] . Enligt den fortfarande utbredda idén, försvarad av Clement Cormier i synnerhet, är poutinerapé faktiskt en tysk maträtt som kallas knoedl [6] . Eftersom Preussen var en allierad med Storbritannien under sjuårskriget bosatte sig tyskarna verkligen i Acadia efter den engelska erövringen 1763 [6] . Denna teori är inte enhällig, och enligt Ghislain Savoie kan poutinerapé vara en maträtt av österrikiskt, italienskt eller annat ursprung, eller helt enkelt en akadisk uppfinning .

Ingredienser

Fisk och skaldjur används ofta i det akadiska köket , särskilt torsk och sill , samt makrill , berlicoco , hummer , krabba , lax , musslor , öring , musslor , flundra , nors och pilgrimsmusslor . Den mesta fisken konsumeras färsk, men det finns även boucané ( rökt ), inlagd eller saltad .

Det vanligaste köttet är fläsk , följt av kyckling och nötkött . Liksom resten av Nordamerika äts kalkon vanligtvis under helgdagar. I vissa regioner äts regelbundet vilt som rådjur , harar , hasselripa och älg . Viltsubstitut för boskapskött, om det finns. I vissa regioner, som Caraquete och Madeleineöarna , används mer exotiskt vilt som sälar , björnar och måsar i matlagning .

Grönsaker i det acadiska köket är potatis , lök , morötter , kålrot , baljväxter , rödbetor , squash och majs . Dessa grönsaker var populära eftersom de är lätta att konservera för vintern i källare i burkar.

Populära frukter inkluderar: blåbär , äpplen , jordgubbar , hallon , björnbär , plommon , päron och tranbär .

Vissa ingredienser, såsom ris , melass , torkade russin och farinsocker , används ofta i Acadian recept på grund av historisk handel mellan Acadia och regioner som Antillerna och Brasilien .

Rätter

Några exempel på traditionella akadiska rätter:

• Beurre de homard [7]  - hummerolja.
• Bouilli Acadien [8]  - soppa gjord på potatis, saltat nötkött eller fläsk, morötter, gröna bönor , kål och kålrot.
• Bouillie à la viande salée [9]  - gröt med saltat kött.
• Bouillon aux coques [10] - musselsoppa.
• Chiard / Mioche - potatismos , morötter och/eller kålrot .
• Shu-Shu ( Chow-Chow) är en nordamerikansk inlagd relish .
• Sipat (Cipâte) - " havspaj ".
• Cock frit (Coques frites)  - stekt musslor.
• Coquille Saint-Jacques  är en pilgrimsmussla [11] .
• Kreton (Cretons) [12]  - paté av kokt fläsk.
• Croquettes de poisson  - fiskkakor.
• Dua-a-l'ay (Doigt-à-l'Ail) [13]  - vitlökspaj , liknande den Alsace tarte flambe .
• Frikå  är en typ av gryta som består av potatis, lök och allt tillgängligt kött, med dumplings.
• Morue bouillie avec patates et beurre fondu (Morue bouillie avec patates et beurre fondu) [14]  - kokt torsk med potatis och smält smör.
• Pan-au-lobster (Pain au homard)  - smörgås med hummer och majonnäs .
• Pâté au poisson  är en fiskpaté.
• Pâté chinois  är en potatisgryta med nötfärs och majs .
• Pets de sœurs är bakverk fyllda med smör och farinsocker, rullade, skivade och bakade.
• Ploye-  pannkakor gjorda av en blandning av bovete och vetemjöl .
• Pouding chômeur  - pudding för de fattiga.
• Poutine rapée - kokta  potatisdumplings fyllda med fläsk.
• Poutine à trou  - bakade äppelknödar.
• Poutine au bleuet [ 15]  - pommes frites med ost, sås och blåbär.
• Ragout är  en tjock soppa.
• Rappiepaj / Râpure  - riven potatis med kyckling eller saltat fläsk.
• Soupe aux pois  är en kanadensisk ärtsoppa .
• Tarte au sucre acadienne  är en akadisk sockerkaka.
• Miracle (Tchaude) [16]  - fisksoppa.
• Tourtiere  är en köttpaj.

Se även

• Kanadensiskt kök
• Cajun-köket
• franska köket
• amerikansk mat

Anteckningar

1. ↑   När man talar om Acadia före deportationen av akadierna menar man kolonin Acadia, som tillhörde Frankrike, som idag är Kanadas sjöfartsregion . När någon talar om Acadia i nutid eller efter deportationen av Acadians, menar de de regioner där Acadians bor idag. Dagens Acadia är norr och öster om New Brunswick , såväl som några små delar av Prince Edward Island och Nova Scotia . Akadierna, även om de inte alltid erkänns, kan betraktas som en nation på grund av språket, kulturen, institutionerna, symbolerna, territoriet och historien som dessa människor delar. 2. ↑  Louisiana  är inte den enda platsen utanför Kanada där många människor av akadisk härkomst kan hittas; de bor också i Frankrike , Falklandsöarna , Antillerna , New England och Texas . 3. ↑   Flera akadier flydde också till områdena Cape Breton , västra Nova Scotia och södra Prince Edward Island. På grund av deras relativa avstånd från New Brunswick har dessa samhällen ställts inför sina egna utmaningar och utvecklat flera unika rätter. Några flydde också till Nya Frankrike (nu Quebec ) och assimilerades i den kanadensiska befolkningen.

Anteckningar

1. ↑ 9 Acadian Foods du måste prova i New  Brunswick . Tourism New Brunswick (18 maj 2018). Tillträdesdatum: 19 maj 2020.
2. ↑ Acadian kultur i Maine . (obestämd)
3. ↑ 13 klassiska acadiska  recept . Food Network Kanada . Tillträdesdatum: 19 maj 2020.
4. ↑ "La Deportation des Acadiens" (besökt 14 januari 2021)
5. ↑ Madawaska, "Akadisk mat" . (obestämd)
6. ↑ 1 2 3 4 Savoie 2011, sid. 24-25
7. ↑ Hummersmör  . _ Mat och matlagning (18 juli 2015). Hämtad: 18 mars 2021.
8. ↑ Historia och kultur: Bouilli (18 oktober 2017). (obestämd)
9. ↑ Le Quebec Cuisine | Depuis 12 000 år! . www.quebecuisine.ca . Hämtad: 18 mars 2021. (obestämd)
10. ↑ Coques en bouillon d'herbes et petits légumes  (franska) . Marie Claire . Hämtad: 18 mars 2021.
11. ↑ Hur man gör Coquilles Saint-  Jacques . Alla recept . Hämtad: 18 mars 2021.
12. ↑ Kretoner . (obestämd)
13. ↑ Smärta à l'ail  (franska) . Cuisinez! . Hämtad: 18 mars 2021.
14. ↑ Morue et pommes de terre poêlées au beurre  (franska) . recettessimples.fr . Hämtad: 18 mars 2021.
15. ↑ Lamoureux, Mélodie Cette poutine aux bleuets est l'ultime raison pour faire une virée au Saguenay . Recettes du Quebec . Hämtad: 18 mars 2021. (obestämd)
16. ↑ "Tchaude" (besökt 11 februari 2021)