Vitpeppar

Vitpeppar-  mogna frukter av svartpeppar , utan fruktsäck . Har en brunaktig vit färg. Används i matlagning som krydda .

Får

Perikarpen avlägsnas från svartpeppar på två sätt: genom att blötläggas i havs- eller kalkvatten ; eller jäsning i solen i högar, varar 7-10 dagar. Sedan torkas frukterna [1] .

Applikation

Används som helhet och mald form, som en självständig krydda, och i blandningar med andra kryddor. Jämfört med svartpeppar har vitpeppar mindre skarphet och en mer delikat doftande arom, så den har ett bredare användningsområde: den läggs till kokt kött, fisk [2] och degrätter. Vitpeppar används inte i söta rätter, mer sällan än svartpeppar används i soppor och sallader [1] .

Anteckningar

1. ↑ 1 2 Pokhlebkin, 1973 .
2. ↑ Kortfattad encyklopedi av hushållet, 1959 .

Litteratur

• Pokhlebkin VV Allt om kryddor. - M . : Livsmedelsindustrin, 1973. - S. 63-65. — 207 sid.
• Pepper // Brief Encyclopedia of the Household. - M . : Great Soviet Encyclopedia , 1959. - T. 2 (O-Ya). - S. 443. - 772 sid.
• Vitpeppar // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1959. - T. VI. - Stb. 832-833.