Galactomannans

Galaktomannaner är en grupp heteropolysackarider vars molekyler består av galaktos- och mannosrester i olika förhållanden, medan mannos bildar ett skelett med bifogade galaktosrester på sidan. Enligt deras avsedda syfte är de reservkolhydrater , de utgör huvuddelen av endospermen av fröna från vissa växter i baljväxtfamiljen , från vilka de extraheras (motsvarande kommersiella produkter kallas felaktigt tandkött ).

Beroende på förhållandet "galaktos: mannos" särskilja:

• " bockhornsklöver tuggummi " (~ 1:1)
• guarana (guar, " guargummi " ~ 1:2); livsmedelstillsats E412
• "gum tara" (gum tara, taggig caesalpinia ~ 1: 3); livsmedelstillsats E417
• " Johannesbrödkärnmjöl " (~1:4); livsmedelstillsats E410

Den tekniska produkten är en krossad endosperm ( mjöl ) av frön från motsvarande kultur, utan bakterier och fröskal . Innehåller från 60 till 80% av de faktiska galactomannaner (resten är fukt, proteiner , fetter , mineraler). För speciella applikationer utsätts den för rengöring med kemiska metoder.

Applikation

Galactomannaner används ofta i livsmedelsindustrin som stabilisatorer , förtjockningsmedel och gelningsmedel ( lista över livsmedelstillsatser E400-E499 ) vid tillverkning av majonnäs , såser , mejeriprodukter , glass , gelé , köttprodukter, i bageri , konfektyr, etc. Eftersom varken personen själv, varken mikrofloran i hans tarmar har enzymer som bryter ner galaktomannaner , utsöndras de senare från tarmarna oförändrade och utövar därigenom en kosteffekt (de så kallade "kolhydratkostfibrerna ").

Dessutom används galaktomannaner, främst guar, inom kosmetisk industri, läkemedel och teknik (särskilt som komponenter i borrvätskor).

Länkar

• Johannesbrödsmjöl struktur

Ordböcker och uppslagsverk	Stor ryss